涼麵的豆芽要煮嗎

需要

涼麵的豆芽要煮嗎1

蝦仁涼麵

食材：麵條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺

做法：

1、麵條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。

2、迅速把麵條撈出,過冰水,這樣煮出的麵條口感會很Q。

3、撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麵條粘連。

4、事先做熟的蝦,剝皮。

5、玉米粒解凍,用油煎炒一下。

6、放入蝦仁也炒一下,麵條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。

酸辣涼麵

1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁，黃瓜切絲，香菜切碎，紅椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用

2、鍋內燒水，將麵條煮熟，煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份

3、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份

4、生抽，陳醋，白糖，番茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒油，芝麻油，蒜茸，辣椒圈，香菜碎放在碗內調勻

5、麵條放入碗內，放上面，再淋上涼麵醬汁拌勻即可食用

麻醬雞絲涼麵

1、把雞胸肉洗淨，與薑片，蔥段一起煮10分鐘左右，撕絲

2、木耳用冷水浸發，撕碎，焯熟，綠豆芽洗淨，用開水焯熟

3、黃瓜切絲，胡蘿蔔去皮切絲

4、芝麻醬和腐乳攪勻，米醋，生抽，香油和辣椒油，鹽和白糖攪拌

5、鍋中煮烏冬面，冷水沖涼後瀝乾，然後把麵條攤開吹乾

6、把麵條盛入碗中，加入切好的蔬菜絲，雞絲等，再淋上麻醬汁

7、放少許熟黑芝麻，香噴噴的雞絲涼麵就做好了啦

芝麻醬涼麵

1、麵條煮熟後撈出，撈出的麵條在水管下反覆沖涼，瀝乾

2、麵條中淋入少許色拉油，麵條中的水份吹乾，黃瓜切絲

3、綠豆芽洗摘乾淨後氽燙至熟， 蒜和姜去皮後壓成泥

4、一碗麻醬拌開，加入鹽、雞精、生抽、老抽、白糖，醋和蒜姜泥

5、熱鍋中倒入色拉油，用小火將八角、細香蔥、花椒的香味熬出

6、八角、花椒和細香蔥撈出不要，放入白芝麻至芝麻變黃香味飄出後關火

7、熬好的油趁熱倒在調好的醬汁上，麵條中加入黃瓜絲，豆芽菜淋上醬汁和辣椒油拌勻就可以了

麻辣拌麵

食材：

豬肉、花生、洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜、青椒、紅椒、剁辣椒、鹽、薑汁、糖、料酒適量

做法：

1、豬肉剁碎，花生泡一夜去皮切碎，黃瓜和胡蘿蔔切絲，洋蔥、青椒、紅椒切丁。

2、鍋內放少許油，炒散豬肉末和花生末。多炒一會，肉糜全部散開並有點酥鬆為好。然後倒掉炒出來的多餘的油。

3、放入洋蔥碎，薑汁，白糖，生抽，料酒，炒一會，料酒揮發會帶走腥味，放鹽，剁辣椒，炒均勻。

4、兌一碗水，大火燒開，小火煮十分鐘。

5、稍微收一下汁，放入青椒、紅椒炒斷生，不要全部收完，放兩湯匙麻辣油。

6、麵條快煮好的時候，放入黃瓜胡蘿蔔絲。麵條撈出控水，加入肉醬拌好即可。

雞蛋涼麵

食材：

麵條200克、雞蛋1個、雞脯肉100克、綠豆芽20克、黃瓜20克、大蒜3瓣，食用油20克，香油1小匙，醬油1大匙，芝麻醬2大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙

做法：

1、把麵條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝乾;

2、綠豆芽洗淨放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝乾;

3、把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗淨切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲;大蒜洗淨搗成泥;

4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻;

5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麵條上，再淋上芝麻醬糊即可。

開胃酸辣涼麵

食材：

麵條、培根、雞蛋、黃瓜、小米辣椒、蒜、涼開水、醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油

做法：

1、準備好材料，黃瓜切絲、小米辣椒切小粒，蒜切小粒備好

2、把雞蛋放鍋中煮熟，煮好的雞蛋放涼水中浸泡一會，方便剝殼

3、把培根放蒸鍋蒸熟

4、鍋中燒開水，放入麵條，隔一會攪拌一下，防止麵條粘連，水開後加入涼水繼續煮，將麵條煮熟

5、煮熟的`麵條撈出，放入涼開水中，讓麵條完全冷卻後撈出盛較深的盤中

6、涼開水、醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油調成汁

7、將蒸好的培根切小條，煮好的雞蛋切小塊擺在麵條上，加入黃瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上蔥花，倒入調好的酸辣汁即可。

涼麵的豆芽要煮嗎2

做法一：

食材準備

大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

1、由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。

2、然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀。

3、加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。

口感特點

廣元涼麵又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。

做法二：

原料調料

黃油麵 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麵醬 1/2杯

(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。

(2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條，用煮沸的`水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。