蘭州拉麵做法

蘭州拉麵做法，蘭州拉麵是中國傳統的麵食之一，起源於甘肅省蘭州市。它的特點是麵條細而長，湯頭鮮美,配菜豐富，是中國北方地區最受歡迎的快餐之一，下面分享蘭州拉麵做法。

蘭州拉麵做法1

蘭州拉麵的主材料是麵條，其中最重要的是麵粉。蘭州拉麵的麵粉要求筋度和韌性比普通麵粉更高。製作麵條需要將麵粉加入水中，攪拌均勻至成團，然後利用麵條機反覆拉制，直至麵條變得細長而勁道。製作麵條的關鍵是要保證操作技巧到位，使麵條柔韌度適中，不過分粘連。

在製作蘭州拉麵的過程中，除了麵條外，還需準備多種配料。其中包括炒黃豆芽、牛肉絲、香菜、辣椒油、蔥花等。這些配料互相搭配，可以增添麵條的味道和口感。特別是炒黃豆芽和牛肉絲，可謂是蘭州拉麵的兩大特色配料。黃豆芽鮮香可口，清淡爽口，而牛肉絲則口感鮮嫩，肉質鮮美。這兩種食材與麵條的搭配，令蘭州拉麵的'口感更加獨特。

而要製作出一碗口感更為豐富的蘭州面，除了主材料和配料之外，製作步驟也很重要。首先，將製作好的麵條下鍋煮熟，要注意不要煮得太爛，否則會失去其麵條的爽滑口感。其次，將各種配料搭配好，放入碗中備用。再將煮熟的麵條撈起放入碗中，加入適量的滷水和紅油，攪拌均勻後即可食用。

蘭州拉麵的特色不僅在於其麵條和配料的製作和搭配上，其特製的滷水和紅油也是其獨特之處。滷水是由牛骨、大骨頭、豬骨頭、雞骨頭、豆腐乾等多種食材一同熬製而成，其中加入了各種自然香料和湯料，經過長時間的熬製，形成了一種濃郁而具有獨特口感的湯水。而紅油是由油、辣椒麵、花椒麵等調料組成的辣椒汁，是蘭州拉麵的重要調味材料之一。

總之，製作一碗美味的蘭州拉麵並不容易，需要技術的支援、原材料及配料的合理搭配以及對製作工藝的精細把控等要素共同參與。而在享用蘭州拉麵的過程中，不妨深入品嚐其中各個配料的風味，仔細品味出滿足味蕾的美妙感受。

蘭州拉麵做法2

介紹蘭州牛肉麵

因外蘭州牛肉麵這個品牌知名度很高，而且蘭州的地理位置又是個交通樞紐，所以有很多途徑蘭州的旅客，大多會在蘭州停留，吃一碗蘭州牛肉麵，相信很多沒吃過蘭州牛肉麵的人會認為就是自己以為的那個味道「蘭州拉麵的味道」其實是不這樣的，下面咱們就從專業的角度去說說、

蘭州的牛肉麵，有很多店在制湯工藝上確實是頂尖的，因為客流量大，所以湯的味道保持的很好，為什麼這麼說呢，很簡單，蘭州無論是蘭州牛肉麵還是蘭州拉麵之所以能吸引眾多食客，就是因為其獨有的大西北風味，而這種風味，實際上是用了20多種香料打成粉，兌制在原湯中這種混合出來的湯的味道別有一番風味。

而在蘭州的原湯製作中，很多面館用犛牛肉犛牛骨，加上柴雞，熬製4個多小時製作的原湯，原湯的味道非常鮮美，但是這樣的製作並不是所有蘭州本地的牛肉麵館都能用的起的，這樣的製作方法只適合客流量大生意好的店。

不然一次煮制上百斤的牛肉成本要多少錢，也正是因為這樣，所以生意越好的店，湯的味道也就越好，但是你要說生意好的店味道都好麼，不一定，為什麼這麼說呢，因為做生意位置很重要，很多蘭州的麵館因為位置好，所以客流量也不錯，但是味道一般般，在蘭州只有當地人認可的牛肉麵館，沒有正宗的，只有傳統的。

蘭州牛肉麵的製作分為面的部分「包括和麵做面拉麵」湯的部分「原材料選擇熬湯工藝熬湯的火候」辣子的部分「辣椒品種的選擇炸制辣子的過程」

面的部分簡單的說就是用高筋麵粉活成面過做面的各種手法，三遍水三遍灰，九九八十一遍揉，製成可抻拉的`拉麵。

湯的部分，首先要選擇高品質的原材料，犛牛肉骨頭，柴雞，經過泡水出來，將原材料涼水下鍋，大火燒開，打去血沫子，這裡注意蘭州的牛肉麵館有一部分還保留著傳統的吊湯工藝，就是用泡過原材料的血水，適當新增入熬製的原湯中，大火燒開在打去血沫子，這種操作要反覆三次，這就是三吊湯工藝，這樣製作出來的原湯，湯頭更加的清澈，味道更加的鮮美，通過4小時的熬製，出來的就是原湯，有些麵館的成品湯就是用原湯直接調製，但是大部分的麵館則是用原湯加水，在加上湯料水兌製出來的。

接著就是辣子的製作，蘭州的麵館有一部分是買的現成的辣椒麵，有一部分則是用幾種混合的辣椒麵，用一級精煉菜籽油，高溫處理「為什麼要高溫處理，就是為了去除菜籽油中的菜籽味道」，然後等待油溫降低，下入蔥薑蒜香菜等蔬菜，在下入香料，這樣炸制，然後在等油溫下降，下入芝麻，接著辣椒分幾次倒入油鍋中，最後加上花生碎就可以了。

蘭州牛肉麵的精髓就在湯鮮面香辣子香兒不辣，一般在中國只要是味道好的美食，基本很快就會被人山寨出來相同的味道，但是蘭州牛肉麵和蘭州拉麵想要研製出類似的味道，確是很難，我在不同的城市吃過很多當地人開的拉麵館，雖然叫拉麵館，但在我看來卻不是拉麵的味道。其根本原因就在於湯料。