玉米麵的做法大全 玉米麵的家常做法圖 玉米麵怎麼做好吃又簡單

玉米麵發糕
材料

主料：玉米麵75克 ，普通麵粉75克

輔料：酵母4克，蘇打粉1克，糖少許，紅棗幾顆，青紅絲少許

做法

1、將玉米麵和普通麵粉放入盆內拌勻，酵母用適量溫水（比手的溫度略高些）調勻，靜置發酵；

2、待面發酵至原體積的2倍大時，放入糖、小蘇打拌勻，醒約15分鐘；

3、不鏽鋼飯盒底，周刷油，倒入麵糊，上面撒上紅棗，青紅絲；蒸20分鐘即可；

4、將蒸好的發糕略微晾會，用牙籤沿飯盒壁遊走一圈，倒扣出發糕；切塊，開吃。

韭菜玉米麵餅
菜譜簡介
韭菜四季常有，但是春天的韭菜鮮嫩可口最好吃，炒雞蛋、炒豆芽，包餃子餛飩做餡都很美味～ 有 候晚餐沒有功夫做什麼麵點來搭配的時候，一點韭菜末一點麵粉，攤成麵餅，又快又省事。 加上玉米麵是我比較喜歡的粗糧，做出來的麵餅不僅色澤金黃誘人，吃起來還特別香～ 材料

韭菜100克，雞蛋1個，玉米麵100克，普通麵粉50克，鹽1小勺，油1大勺，水適量

做法

1.韭菜洗淨、切末；

2.所有材料
混合成略具流動性的麵糊；

3.鍋內放少許油，倒入適量麵糊，煎成兩面金黃；

玉米麵餅子
菜譜簡介
此餅鬆軟香甜，脆而不硬。 材料

主料：玉米麵（白）400克，

輔料：黃豆粉200克，

調料：發酵粉1克，花生油60克

做法

1.將玉米麵、黃豆粉倒入盆內，用溫水和勻，放入發酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。

2.淨高壓鍋內壁鍋底抹上花生油，燒熱後，把餳好的玉米麵團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按幹，製成餅子形，鍋內擺滿制好的餅子後，蓋上鍋蓋，加上高壓閥，2至3分鐘後，開啟鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鐘後，聽不到鍋內的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完後，即可剷出。

小訣竅

食物相剋：

玉米麵（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

玉米麵窩窩頭
材料

糯米粉200克，玉米粉100克，白糖50克，清水適量

做法

1.將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個盆內，混合均勻，往和好的粉內一點點加入清水，將粉面和成團，並靜置15分鐘

2.將揉好的麵糰平均分成約40克重的小麵糰

3.將小麵糰握在左手掌心，捏成小窩窩頭

4.蒸鍋上刷一層薄油，將捏好的窩頭放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可

玉米麵脆餅
菜譜簡介
樣子當然是按照我覺得美觀而實用的樣子做的，本來面目請看下方圓形脆餅。用烤箱也是我隨意發揮的，正宗的是用幹鍋中火烙制。三份玉米麵配一份麵粉是最低配置，本事好手藝高的人可以用全玉米麵的，我試過一次，口感真好，難度就是真高！好，先來看看我的改版玉米麵脆餅的做法吧！ 材料

玉米麵三份，普通麵粉一份

做法

1.把三份玉米麵（corn meal）放在和麵盆裡。

2.用剛剛燒滾的水慢慢注入，邊用筷子攪拌，到看不見散粉的樣子就可以了。這個步驟是成敗的關鍵，水溫不夠玉米麵不會起粘性，麵糰不成型，就真的必敗無疑了！

3.取一小團面，案板上撒大量的玉米麵當作幹手粉，輕巧地推著擀薄面團。記得每擀一下就要轉動面坯一次，因為麵糰會很粘也很沒有粘合性。

4.加入一份的麵粉，也用筷子拌勻。

5.等面涼到不燙手，就可以揉成麵糰了。醒10分鐘。

6.取一小團面，案板上撒大量的玉米麵當作幹手粉，輕巧地推著擀薄面團。記得每擀一下就要轉動面坯一次，因為麵糰會很粘也很沒有粘合性。

7.然後隨意切割。

8.一小片一小片地放到烤盤上。

9.放入預熱到400華氏度/20攝氏度的烤箱裡，烤5分鐘，翻個面再烤5分鐘即可。

小訣竅

成品涼透後很脆，有玉米麵的香味。用這個脆餅和著葷菜吃很合適。特別是紅燒魚或者紅燒肉等，風味獨特。現在這個餅配合紅燒魚連我家小孩都很喜歡！

玉米麵薄餅
菜譜簡介
玉米混合麵餅有濃郁的玉米香，由於有大部分白麵粉，所以餅還是有彈性的，可以作為雜糧主食，豐富餐桌。當然玉米缺乏粘性，所以只能做單層餅，不能做多層起酥餅。我自己喜歡放鹽的餅。覺得適當吃一些雜糧，可以當作早餐，晚餐都是不錯的選擇因為沒有發酵，口感是硬，如果喜歡軟的，就要做發麵的 材料

500克麵粉 300克玉米粉 鹽適量 油適量

做法

1、麵粉和玉米粉混和在一起。

2、倒入適量的食用油。

3、盛具裡放入一些鹽，然後倒入熱水，變成鹽水，再加一些冷水，調成溫水。

4、用溫鹽水和麵，一邊倒水，一邊攪拌麵粉，直至成麵糰。

5、麵糰和好後，可以倒扣在盆裡，或者用東西蓋上盆子，隔絕空氣（目的是不然表皮變幹）餳30分鐘（醒30分鐘）

6、麵糰放在平滑的玻璃桌面，或者平臺上，不建議放在面板上。因為擀麵團時，要抹少量油（玉米麵，彈性差，容易黏到面板上，不容易擀成餅）

7、反覆揉麵團，然後多摔打幾次。

8、用手把麵糰揪成大小相等的麵糰。

9、用小碗裝少量油，放置一邊。

10、用手粘點油在麵糰上，然後用擀麵杖把麵糰擀成薄餅。

11、平底鍋燒熱，（用中小火）把麵餅放入鍋裡，蓋上鍋蓋。

12、等餅鼓起來，就翻面，等另一面也變色了，就烙好了，大概3，4分鐘就可以烙好一張餅。

小訣竅

1、和麵時加入少量油，面有彈性。加入適量鹽，個人覺得很好吃，可以多加入一些。也可以放入糖，做成甜的，根據個人喜歡。

2、由於是薄餅（一般的烙餅都要抹油，捲起來擰花），所以一張餅很快就烙好了。個人覺得配粥一起吃，很好吃。

3 不喜歡硬麵餅的人，不建議嘗試，玉米粉沒有粘性，吃起來口感硬

免揉免發酵～象徵財富的美式金黃玉米麵
菜譜簡介
地球彼端的親友們正忙著過春節、辦年貨，麻麻也烤了「美式年菜」～玉米麵包來迎接新的一年。 金黃酥香的玉米麵包象徵著金銀財寶，是美國南方的傳統年菜。 不必辛苦揉麵團，也不用等候發酵過程，簡單好做又美味。 喜歡這道料理嗎？歡迎加入「零電視之家」粉絲團，一起探索美國鄉村的生活風貌，教育出健康快樂的雙語小孩^_^ 材料
玉米麵粉210克 中筋麵粉130克 雞蛋1顆 牛奶245克 玉米粒175克 玉米油55克 無鋁泡打粉8克 做法 1

將烤箱預熱至華氏375度，放入耐熱的鑄鐵鍋，烘烤五分鐘。*如果不使用鑄鐵鍋的話，可以省略預熱鍋子的步驟，直接把玉米麵糊放入抹油的金屬模具或者耐熱玻璃碗當中，即可開始烘烤。

2

取一大碗，用橡皮刮刀或者飯匙/湯匙，把所有的乾性材料
攪拌均勻(包含玉米麵粉、中筋麵粉、泡打粉)。

3

在攪拌盆內加入雞蛋、牛奶、油、玉米粒。將所有材料
混合至無大顆粒狀。

4

從烤箱裡面取出鑄鐵鍋，用耐熱刷抹上薄薄一層玉米油。*小心，鑄鐵鍋會非常的燙！

5

將麵糊倒入鍋內，放回烤箱裡面，烘烤25～35分鐘，或者直到玉米麵包表面呈現金黃色澤，並且不黏沾黏在鍋子邊緣為止。

6

*變換個花樣，使用玉米造型的鑄鐵烤模，成品會像一支一支玉米，非常可愛唷！

甜玉米麵包【飛利浦麵包機】
菜譜簡介
曾在富含各國料理的Buffet 餐廳內吃過甜玉米麵包，先吸引我的就是漂亮的鵝黃色外觀，切成小方塊一個一個擺在盤上供人自取，鬆鬆軟軟甜度適中，不顧快撐破的肚皮硬是嗑掉5-6塊。無意在尋找食譜中發現了作法，材料
不難，做起來又快速，只要有量杯及量匙，無須斤斤計較材料
多寡。飛利浦麵包機的“蛋糕”功能，可以將底部烤至微焦糖色，吃起來有脆度，但上層及內部是非常鬆軟的，也不需要再預熱烤箱了。 材料
飛利浦麵包機HD90161臺 低筋麵粉180g 甜玉米粉180g 糖1/4杯 無鋁泡打粉1/2tsp 蘇打粉1/2tsp 鹽少許 蛋1顆 酸奶220ml 牛奶1/3杯 融化的奶油1/4杯 做法

1

飛利浦麵包機，純白的機身卻很好清理，不容易沾附髒物的材質；內附量杯、量匙及製作優格容器…等。最重要的是上市期間購買，還可加贈食譜和專屬麵包刀，百貨週年慶送電子秤的優惠，很划算喔!!而且顏色都是女生最愛的漂亮粉紅色呢

2

放入牛奶、奶油及雞蛋。也可放入少許香草精改善玉米粉的味道，有些人比較無法接受玉米粉的味道。

3

以飛利浦麵包機專用量杯，裝上滿滿的一杯麵粉。

4

一樣以飛利浦麵包機專用量杯，裝上滿滿的一杯玉米粉。

5

加入砂糖。

6

再放入少許鹽，如使用含鹽奶油此步驟可省略。

7

加入無鋁泡打粉。

8

加入蘇打粉。

9

最後放入酸奶，有淡淡養樂多的味道，勾引食慾。＿

10

總共有12種功能，能製作許多種類麵包，甚至優格、果醬及蛋糕都行。先選擇“功能12” (蛋糕)

11

再選擇烤色“濃淡”，有三種烤色可選擇。

12

再按下開始鍵。如要停止則常按此鍵，發出嗶聲後就停止。

13

鬆軟的甜玉米麵包，切成小方塊，漂亮的鵝黃色真的很吸引人，當早餐或點心都很適合。

鮪魚玉米麵包
菜譜簡介
利用家裡常會庫存的罐頭鮪魚和玉米粒，再拌上美乃滋，即是簡單又好吃的麵包餡料～ 材料
蛋液適量 乾燥巴西利少許 罐頭鮪魚150克 罐頭玉米粒75克 美乃滋4大匙 鹽少許（可省略） 黑胡椒少許 高筋麵粉200克 低筋麵粉50克 速發酵母粉5克 全蛋1個 鹽5克 砂糖35克 植物油30克 牛奶100克 做法

1

濾掉鮪魚罐頭內的鹽水或浸油，再將鮪魚玉米餡所有材料
拌勻備用（用鹽水鮪魚則不需再加鹽）

2

將麵包體所有材料
放入攪拌盆中（速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起），用攪拌機拌合，直至麵糰變得光滑，且打出薄膜

3

打好的麵糰用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵

4

麵糰膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵糰內的氣體

5

將麵糰分割成等重的5-6個小麵糰，再分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵

6

將麵糰擀成長方形，再從麵糰上下兩側向中間各折1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓

7

將麵糰對摺後，接縫處用手指緊密捏合

8

將接縫處朝下，用刀子在表面切一刀

9

將步驟1的餡料填入切口內，再蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵

10

發酵完成後，刷上一層蛋液，放入已預熱180℃的烤箱中，烤12-15分鐘

11

出爐後，撒上乾燥巴西利裝飾即可

甜式麵包-蔥花面包&義式火腿玉米麵包&椰子葡萄乾麵包
菜譜簡介
今天我一口氣做了3種口味的軟式麵包"蔥花面包" "義式火腿玉米麵包" "椰子葡萄乾麵包"～這次的麵包做法有些許不同...我把第一次發酵的時間拉長到2個多小時...沒想到烤出來的麵包特別鬆軟...愛吃軟式麵包的一定非常喜歡這種口感(接近湯種了)～^^PS:麵包體是參考周老師的作法!! 材料
{麵包體}牛奶200g {麵包體}快速乾酵母4g {麵包體}高筋麵粉330g {麵包體}低筋麵粉70g {麵包體}白砂糖80g {麵包體}鹽4g {麵包體}蛋1個{麵包體}奶油40g {蔥花餡料}蔥50～60g {蔥花餡料}室溫軟化奶油15g {蔥花餡料}鹽1/4小匙 {義式玉米餡料}玉米粒100g {義式玉米餡料}美乃滋50g {義式玉米餡料}火腿丁適量 {義式玉米餡料}義式綜合香料適量 {義式玉米餡料}黑胡椒粒適量 {義式玉米餡料}乾燥巴西里適量 {椰子葡萄餡料}室溫軟化奶油15g {椰子葡萄餡料}白砂糖30g {椰子葡萄餡料}蛋半顆 {椰子葡萄餡料}椰子粉30g {椰子葡萄餡料}葡萄乾30g 擦在麵包上的蛋液半顆 做法 1

麵包體:把所有材料
(除了奶油)揉成一個麵糰後再加進奶油揉成一個不沾手的麵糰.......再繼續揉成擴充套件階段即可進行發酵～發酵時間約2個半小時....之後取出麵糰輕拍出空氣即可切割成每個約60g的小麵糰～輕揉成圓形蓋上溼佈讓麵糰再鬆弛約10分鐘～即可開始包餡整形!

2

{椰子葡萄餡料}把椰子粉+軟化奶油+糖+蛋+葡萄乾攪拌均勻成椰子葡萄餡料備用～用杆面棍把約60g的小麵糰杆成圓形～包進椰子葡萄餡料收口捏緊....表面刷上蛋液即可完成!

3

{義式玉米餡料}把玉米粒+美乃滋+火腿丁+黑胡椒+乾燥巴西里+義式綜合香料攪拌均勻成內餡～取分割好的麵糰(約60g)揉圓~中間稍微壓扁...放上內餡周圍刷上蛋液即可完成～

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{蔥花餡料}把蔥切末+軟化的室溫奶油+鹽～拌勻成餡料備用～取分割好的麵糰揉圓刷上蛋液備用

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都完成後放進烤箱進行最後發酵約50分～55分鐘.....完成的前10分從烤箱取出～烤箱預熱上下火180度.....這時蔥花面包的麵糰用一把沾過油較利的刀子表面劃一刀～放上調好的蔥餡料～即可以上下火180度烘烤約18～20分鐘即可完成～出爐後放涼再包裝起來就可以了

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PS:麵糰分割成約12個每個約重60`~64g～各可以做3種口味每一種各4個喔^^

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步驟7