莜麵的做法大全 莜麵的家常做法圖 莜麵怎麼做好吃又簡單

莜麵栲栳栳
菜譜簡介
“莜麵栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西的一種麵食小吃。栲栳kǎolǎo是指用柳條編成,形狀像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹蔑或柳條編製成的一鐘上下粗細一致的圓框，形狀象鬥，是農家專門用來打水或裝東西的一鍾用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。 材料

配料：莜麵500克，白麵少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，幹

辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。

做法

①打滷：將羊肉剁成粒。

②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。

③制栳栳：將莜麵倒入盆內加適量白麵攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10釐米，寬5釐米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠裡，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。

④食時，將栳栳盛在碗裡，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。

涼拌莜麵
菜譜簡介
簡單營養，好做。 材料

莜麵粉，蒜泥，香菜碎，黃瓜細絲，紅蘿蔔絲，醬油，醋，鹹鹽，辣椒油

做法

1、把莜麵用開水和成大顆粒，揉成光面團；

2、把和好的面放入壓面機壓成條；

3、水燒開放入壓好的面，大火蒸3-5分鐘。看你當時和麵的開水有多熱，我是現燒開水來和麵，蒸時只蒸了３分鐘。

4、蒸好的莜麵放入碗里加上自己愛吃的調料，拌均勻，開吃。

小訣竅

面一定要用開水和。

大碗燴莜麵魚魚
菜譜簡介
莜麵魚魚滑爽有嚼勁，味道鹹鮮適口，酸香味濃。 材料

主料：莜麵200克。

配料：豬肉50克，粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克。

調味品：生薑片3克，蒜片4克，鹽3克，味精3克，陳醋5克，醬油3克。

做法

1.莜麵粉加水和成麵糰，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚)，用水煮熟撈出，過冷水後待用。

2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發。

3.燒鍋放油，放入肉片炒散，放入生薑片和蒜片炒出味，放入鹽和醬油炒肉片上色，放入其餘配料略炒後，放入適量水煮開，再放入魚魚同煮，待水開時放入鹽，醬油，陳醋，白芝麻，味精調味，裝入大碗中，表面撒上香菜段即可。

香辣肉絲莜麵餅
材料

主料：莜麵，莜麥麩皮，裡脊肉，香菜，乾紅辣椒

輔料：姜，蒜，鹽，生抽，生粉，糖，酵母粉

做法

1，莜麵和莜麥麩皮按3:1的比例混合，放適量鹽。

2，緩慢加入開水攪拌成棉絮狀放涼，酵母粉溫水化開，加入麵粉中。

3，揉成麵糰，包上保鮮膜靜置餳發，再分成大小相等的劑子，揉成小麵糰，按扁。

4，鍋內放少量水，小麵餅的一面沾上水貼在鍋邊，蓋上鍋蓋，水燒開後轉小火，待水燒乾再燒2分鐘左右開啟蓋子。

5，鍋內加油，小麵餅煎至兩面金黃,裝盤。

6，香菜切段裝盤。

7，乾紅辣椒切絲。

8，裡脊肉切絲，放少量鹽，生粉抓勻。

9，起油鍋，放少量鹽，放入辣椒絲炒香裝盤。

10，起油鍋，放姜，蒜爆香，放入肉絲滑散變色，放少許生抽，糖翻炒入味即可裝盤。

小訣竅

麵粉可選用普通麵粉或其他麵粉

雁北冷莜麵
材料

莜麥面150g，麵筋粉一大勺（15ml），青椒，郫縣豆瓣醬1勺，砂糖2勺，米醋3勺，鹽少量，生抽1勺

做法

1.莜麥面里加入麵筋粉，倒入開水攪成絮狀，晾至不燙手時揉成團，餳20分鐘。

2.麵糰分成2個劑子，擀成面片，上鍋蒸15分鐘，晾涼切條（貌似切粗了）。

3.熱鍋涼油爆香薑末，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4.倒入青椒翻炒均勻，淋入調味汁和水煮開，淋在麵條上即可。

健康美食 - 莜麵棍棍
菜譜簡介
莜麵是綠色健康食品，有種特殊的香味，據說很適合糖尿病人吃。去山西玩的時候，幾乎每頓都可以吃到用莜麵做的主食。我只會搓麵條，而且一次只能搓一根。還把名字忘了，就叫莜麵棍棍吧！ 材料

主料：莜麵（超市有賣的，很便宜），木耳，土豆，西紅柿

配料：蔥花，醬油，鹽，香油，白胡椒粉

做法

1、莜麵用熱水和成麵糰，略醒。

2、揪一小塊面，用手掌按住，搓成麵條狀。放在蒸鍋中蒸5分鐘，取出。

3、木耳提前泡發，去蒂。西紅柿和土豆去皮，切成小丁。

4、鍋入油，放入蔥花炒香，倒入西紅柿炒散，再放入土豆和木耳，倒入少許醬油和鹽。

5、在鍋里加入水，燒開後轉小火，等土豆煮熟後，倒入蒸好莜麵棍棍煮5分鐘。

6、關火。出鍋前滴入少許香油，加入白胡椒粉即可。

莜麵栲栳栳
材料

莜麥粉250克，熱開水250克（剛剛燒開的水）

做法

1.莜麥粉250克放入和麵盆中

2.剛剛燒好的熱開水分次倒在莜麥粉上

3.用筷子把水與莜麥粉攪拌均勻，成面絮狀

4.再往莜麥粉上倒入開水

5.用筷子把莜麥粉與水攪拌均勻，成帶有1/10乾粉的面絮

6.用手把所有的面絮與乾粉揉合在一起，揉成光滑的麵糰（揉好的麵糰分成幾個塊狀，放在蒸鍋裡蒸一下製作好的栲栳栳更光滑，這一步我省略了）

7.揉好的麵糰放在案板上

8.兩手按在麵糰上，來回揉搓麵糰

9.使其表面光滑，併成為長條狀

10.一手握住長條狀麵糰末端的腰身處，另一隻手放在末端處約大拇指寬度的地方

11.揪下一個如圖所示的劑子

12.兩掌心相對，把劑子在手心裡稍微揉合成光滑的橢圓形劑子

13.橢圓形劑子放在案板上

14.手掌心向下按在劑子上

15.用適宜的力度向前推壓手掌心，可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀

16.繼續向前推動到劑子的另一端，整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片

17.用食指與拇指相配合，把麵皮的一端揭起纏在食指上

18.輕輕地向上把麵皮提離案板，同時朝人體內側方向往裡繞麵皮，麵皮就輕鬆的搭在食指與拇指上

19.抽出大拇指，麵皮就在捲曲在食指上形成中空形狀，這就是製作好的栲栳栳

20.電飯煲蒸屜裡鋪一層蒸籠布

21.把栲栳栳豎立擺放在蒸籠布上

22.栲栳栳的製作方法之二，橢圓形劑子放在案板上，用擀麵杖壓在劑子的一端

23.用適宜的力度向前推擀麵杖，可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀

24.繼續向前推動到劑子的另一端，整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片

25.用食指與拇指相配合，把麵皮的一端揭起纏在食指上

26.輕輕地向上把麵皮提離案板，同時朝人體內側方向往裡繞麵皮，麵皮就輕鬆的搭在食指與拇指上

27.抽出大拇指，麵皮就在捲曲在食指上形成中空形狀，這就是製作好的栲栳栳

28.重複製作方法，把整個麵糰都捲曲成栲栳栳，豎立擺放在蒸籠布上

29.電飯鍋內膽加入適量的熱水

30.蒸屜放入內膽

31.蓋好鍋蓋，上面蓋一層布堵在出氣口上，通電蒸制約10～20分左右

扁豆莜麵魚魚
材料

莜麵400克，小扁豆100克，羊肉40克，土豆80克，西紅柿醬70克，色拉油，花椒麵，蔥花，鹽，醬油，醋，胡椒粉

做法

1.將溫度在85-95攝氏度的開水倒進莜麵裡

2.邊倒邊用筷子攪拌

3.稍涼後和至不軟不硬的麵糰

4.羊肉洗淨切成丁

5.土豆去皮也切成小丁

6.西紅柿用料理機打成醬，也可以用刀剁，我求快捷省事就用料理機轉一下，很容易就成醬了

7.小扁豆泡好

8.將餳好的莜麵搓成條狀

9.揪兩個鈕釦大小的麵糰放在手心

10.用兩隻手掌相對搓出兩頭稍尖的莜麵魚魚

11.將莜麵都搓成魚魚備用

12.鍋內放油燒熱

13.放入羊肉炒至變色

14.加蔥花、花椒麵炒勻

15.放入土豆丁翻炒

16.放醬油

17.加適量鹽炒至將熟

18.放入泡好的小扁豆

19.加醋和胡椒粉

20.倒入西紅柿醬炒勻

21.加入適量清水大火燒開後轉小火熬製5-10分鐘

22.加入搓好的莜麵魚魚

23.魚魚煮熟後倒入砂鍋即可

蘑菇莜麵魚魚
材料

莜麵300g，杏鮑菇80g，金針菇80g，茶樹菇50g，蔥1根，油適量，蔥薑蒜粉1大勺，西紅柿1個，醬油2大勺，

做法

1.在莜麵中加入等量的、溫度在85度-95度的開水

2.用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀

3.用手和麵，和至不軟不硬的麵糰

4.麵糰先分成小塊，再分別揉成食指粗的麵條

5.將麵條揪成鈕釦大小的小面劑

6.取一個小面劑，用手掌搓勻

7.再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角

8.全部莜麵魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風乾

9.將所需食材分別洗淨，瀝乾水分

10.將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5釐米的段，番茄切碎

11.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇

12.炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用

13.另起鍋，放入少許油，燒熱後，加入蔥段

14.再加入適量蔥薑蒜粉，炒出香味

15.放入西紅柿丁，充分炒勻

16.放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒後放入金針菇

17.炒勻後倒入醬油，小火燜約10分鐘

18.在湯汁收幹前倒入適量清水

19.加入少許鹽調味，攪勻後大火煮開

20.加入莜麵魚魚，再次煮開後再煮5分鐘左右即可

雁北冷莜麵
材料

莜麥面150g，麵筋粉1大勺，青椒，薑末，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，糖2勺，醋3勺，鹽適量

做法

1.莜麥面里加入麵筋粉，倒入開水攪成絮狀，晾至不燙手時揉成團，餳20分鐘

2.麵糰分成2個劑子，擀成面片，上鍋蒸15分鐘，晾涼切條（貌似切粗了）

3.熱鍋涼油爆香薑末，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

4.倒入青椒翻炒均勻，淋入調味汁和水煮開，淋在麵條上即可