紅茶顏色為什麼那麼深

紅茶顏色為什麼那麼深，茶藝包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑑賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現象，下面來看看紅茶顏色為什麼那麼深。

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為什麼紅茶顏色深

祁紅和滇紅紅茶顏色深。

紅茶本指在紅茶加工過程中，揉捻葉地多酚氧化酶的作用下形成紅茶紅湯紅葉的品質特徵。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

紅茶創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

泡紅茶時，茶湯發黑是怎麼回事

一、茶褐色作怪

要想搞清楚紅茶湯色為何會發黑，先要知道導致茶湯色澤變化的物質有哪些？

紅茶是全發酵茶，發酵程度達到90%，在製作過程中，先是通過萎凋增強酶活性，再在揉捻和發酵中，促使茶多酚進行一系列的`氧化、聚合、縮合反應，最後通過高溫破壞酶活性，形成較為穩定的品質。

在這個過程中，萎凋和發酵工序至關重要，茶多酚通過酶促氧化反應，會生成茶黃素、茶紅素、茶褐素等水溶性物質。

茶湯之所以顯色，跟這3個茶色素關係最大。其中，茶紅素主導茶湯主體色，茶黃素主導湯色亮度，茶褐素則主導湯色深淺。

茶黃素越多，茶湯越亮，呈現金黃色，茶黃素越少，茶湯越暗，湯色亮度越差。

茶紅素含量越高，湯色越紅。但並不是茶紅素越多越好，因為茶紅素的顏色是棕紅色，如果含量過高，則會導致茶湯過於紅濃，變成暗紅色。

茶褐素越多，茶湯顏色越暗。因此，可以說，主導茶湯顏色發暗發黑的“罪魁禍首”，就是茶褐素。它是影響茶葉滋味品質的負因子。

但是，我們卻不能把所有的“罪責”都推在茶褐素的身上，這得從它的來源說起。

一般來說，茶多酚在發酵過程中產生酶促反應，首先生成的是茶黃素，再經過氧化聚合形成茶紅素，茶紅素再氧化聚合變成茶褐素。

如果發酵過度，就會導致茶褐素明顯增加，致使茶湯發暗，滋味平淡。如果發酵過輕，則茶黃素更多，茶湯顏色偏黃，滋味辛辣，具有較強收斂性。只有發酵程度適中，三種茶色素含量搭配適宜，才能造就紅茶湯色紅亮，滋味甜醇。

有關茶黃素、茶紅素和茶褐素佔幹物質總量及對茶葉顏色滋味的影響，具體可以看下面這張圖表。

總的來說，紅茶湯色發暗發黑，肯定跟茶褐素脫不開關係。這也證明，紅茶製作過程中，萎凋和發酵工藝是多麼關鍵。要想形成良好的茶葉品質，製茶技術一定要高。

二、泡茶用水的影響

在之前一篇文章中，老楊在寫泡茶需要注意的4個細節時，專門提到了泡茶用水的選擇問題。水是決定茶湯品質的重要因素，好茶離不開好水。古人“天水上，江水中，井水下”，已經不適應當下環境的改變。

一般而言，泡茶應選擇軟水或暫時性硬水。

軟水是指每升水含低於8毫克的鎂離子鈣的水。暫時硬水是指可通過簡單方法（如煮沸）轉化成軟水的硬水。硬水則是指每升水含高於8毫克的鎂離子鈣的水。

水中所含礦物質對茶湯品質有較大影響，特別是含有氧化鐵和鎂元素的水，泡茶時會導致茶湯顏色發暗。如果不是茶葉質量問題導致茶湯發黑，很可能就是泡茶用水出了問題。

要想搞清楚這個問題，其實很簡單。我們可以分別用幾種水質做個簡單實驗。取一瓶純淨水，一瓶礦泉水，一瓶日常使用並出現過茶湯發黑情況的水，分別燒開沖泡同一款紅茶，看看茶湯顏色如何。

如果三種水泡出來的茶湯顏色都比較暗黑，說明水沒問題，是因為茶葉發酵度過高導致。如果純淨水和礦泉水湯色正常，日常用水湯色發暗，則說明水中的氧化鐵、鎂、鈣、鋁、錳等元素過高，不適宜用於泡茶。

另外，除了水質硬度會影響茶湯顏色和滋味外，淨度和pH值也會對湯色產生一定影響。如果水質淨度不夠，茶湯就會比較渾濁，色澤不夠透亮清澈。如果水的pH值大於7，會幫助茶黃素和茶紅素進一步氧化，導致茶湯顏色發暗變深。

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紅茶應該如何選購

瞭解產區

不管是錫蘭紅茶、肯亞紅茶，都是產地統稱，每個產地不同茶區生產的茶葉及調製方法不同，口味也不同。購買時注意盒外裝標示。

(DARJEELING)表示該種茶為大吉嶺紅茶，(pRLNCET)表示產區在pRINCETON。有些廠商會標示CeylonUVA，前一個字(Ceylon Dimbula)表示產於錫蘭的Dimbula(頂普拉)，但這兩種紅茶我們都統統稱為錫蘭紅茶。

同樣一種紅茶，各廠調製方式不同，口味也不同。如果你不喜歡某品牌的口味，可以改換其他廠牌試試。

挑選品牌

消費者在市面上買到產地茶，大多數是廠商已經調配過的.口味，而非純種茶，以印度大吉嶺紅茶為例：一個廠商會調配出一種最符合消費者口味，又最接近大吉嶺紅茶口味的產品，通常在百貨公司專櫃或茶葉專賣店都可以試聞或試喝，你可以試著找出最適合口味的紅茶。

有效期限

由於市場上販賣的紅茶大都是由國外進口，因此從貨上船、入關、進倉庫到上架，通常要經過一段不算短的時間，因此購買紅茶時更需注意製造日期和有效期限，以免買到過期的紅茶。

選擇包裝方式

消費者並不習慣中國紅茶沖泡方法，因此目前在港臺所看到的包裝形式大都為茶包或鐵罐裝茶葉。茶包通常都是碎紅茶，沖泡時間短，適合上班族，但是如果你要喝產地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。

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紅茶的香氣型別

毫香型

毫香型：凡有毫的鮮葉，多為單芽或者一芽一葉，製作正常金毫顯露的幹茶，沖泡時有典型的`毫香。

嫩香型

嫩香型：鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展。香高潔細膩、清新悅鼻，有類似玉米的香氣。

花香型

花香型：採摘一芽二葉現制紅茶，茶葉散發各種類似鮮花香氣。有蘭花香、梔子花香、金銀花香玉蘭花香等常見的香型。

清香型

清香型：香氣清純、柔和持久。香雖不高但緩慢散發，令人有愉悅之感，是嫩採現制紅茶具有的香氣。

果香型

果香型：茶葉中散發出各種類似水果的香氣。如桂圓、蜜桃、雪梨等，紅茶常帶桂圓香如正山小種。

甜香型

甜香型：包括清甜香、甜花香、棗香、桂圓乾香、蜜糖香等。鮮葉嫩度在一芽二、三葉左右製茶及時正常的功夫紅茶有此典型香氣

火香型

火香型：鮮葉較老，含茶梗較多製作中乾燥火溫高、充足糖類焦糖化。該香型包括，米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。

松煙香型

松煙香型：在製作過程中用松柏或楓球、黃藤等薰煙的茶葉，以正山小種(傳統工藝)為準。