白茶是什麼茶

白茶屬於微發酵茶。

白茶是什麼茶1

白茶六大茶類之一，屬於微發酵茶，傳統工藝採摘-萎凋-乾燥而成，無需殺青揉捻，品類主要為四種白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，白茶也稱不落地茶，茶本身除茶碎外都是乾淨的，雜質多的定不是好茶。

現在說的白茶更多是福鼎白茶，福鼎也被評為中國白茶之鄉，但福鼎之外還有好些地區也有產白茶，比如南平下面的政和、建陽地區等；

但名氣都不如福鼎來的大。白茶的品種也有很多，主要有福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、福雲六號、菜茶等等，還挺難分清的，細說不來。

白茶誤區

1、雲南月光白不屬於傳統白茶，很多人以為這也屬於白茶，也一直有爭議，但要細分下來，應該也是不屬於白茶系列，月光白原料是景谷大白茶，之所以叫月光白也是因為色澤，幹茶的葉面是黑色的，背面白毫顯現，整體彎曲似月牙，就像黑夜中的月亮。

月光白是不能見光的，採摘在夜晚，晾晒也要避免陽光直射，與傳統白茶的日晒背離，而且月光白的香氣口感會隨著存放的時間變淡，不像傳統白茶是越來越濃郁，所以還是應該區別去傳統白茶。

2、還有安吉白茶、武夷白雞冠等帶有白字的茶類，均不屬於白茶，我看好多人說安吉白茶，安吉白茶屬於綠茶類。

3、關於散茶好還是茶餅好，這個一直很多人在爭論，也沒有非說哪個好哪個不好，我個人是覺得白牡丹和銀針還是散茶更好，壽眉的話杆長葉大，很佔地方，這個存起來倉庫不知道得多大才夠放；

而且壽眉散茶在運輸途中更容易折碎，可能到手大半是茶碎了，好的茶葉幹也易碎，壓餅的話能節省空間，不過茶餅也讓一些不法商家有了空隙，中間可能填些劣質品，或者幹度不夠的`去壓餅都有可能。所以可能的話還是多選擇散茶好。

4、有人會以為茶葉中有黑色葉片是做舊，有部分發黑屬於正常現象，一是陳化的時間，還有茶青時候可能雨水，或者萎凋時有不均勻等；

但這種是出現在壽眉上，白牡丹還是白綠為主的。現在更多都是偏綠這種工藝為主了，也是怕被視為做舊，整體外形也更討喜，現在的工藝日晒少了，室內萎凋各方面把控都更均衡。

5、明明同一款怎麼這次喝的跟上次喝的口感不一樣了？這個是必然的，沒有完全一成不變的口感，白茶陳化肯定是一直再變化的，要一成不變才嚇人。

白茶分類

白茶一共分為四類，白毫銀針、白牡丹、貢眉（菜茶）、壽眉，其次又有細分等級。

白毫銀針是白茶中最好的，所謂物依稀為貴，白毫銀針多為芽頭帶點小葉殼，也會被稱為米粒針。

它的採摘期在春季芽頭剛冒出來的那10天左右，產量少，價格也就貴了。有特級和一級兩個等級，等級越高品質越好。

好的白毫銀針芽頭肥碩，白毫密集，摸起來順滑，不過不同地區也有點不一樣，高山茶就偏細長。

不論是幹茶還是沖泡後的茶香一定是清爽無雜味，銀針白毫密佈，所以毫香定然是濃郁的，有年份的銀針那香氣更是濃厚，但每個人對味道的感知都不一樣，官方的標準是香氣清純，毫香顯露，滋味清鮮醇爽，毫味足，湯色淺杏黃，清澈明亮，葉底肥壯、軟嫩、明亮。

白牡丹有花仙子一稱，因外形像花朵，被稱為白牡丹，多為一芽一葉或一芽兩葉， 分為四個等級特級，一級，二級和三級，現在很多三級白牡丹甚至二級白牡丹，會歸到特級貢眉上去了，所以雖然有標準，但這個標準還是沒有完全固定的。

所以等級越高芽頭越粗壯，反之則越細、等級越高白毫越密集，反之則越稀疏、等級越高葉片越小，反之則越大，逐次遞減來分辨等級。

白牡丹的滋味標準是清甜醇爽，等級就是濃淡的區別了， 白牡丹和銀針的一個很大區別是，白牡丹花香勝於毫香；

而銀針是毫香勝於花香，官方標準的湯色是黃、橙黃、清透，白茶被稱為不落地茶，所以茶湯也是當時乾淨清透的。葉底是有芽心，葉張嫩而明亮，等級低的葉張稍紅。

貢眉（菜茶）也稱為菜茶，貢眉的主要原料來自群體種茶樹，一定是有嫩芽的，所以才說有些商家會把等級低的白牡丹歸為貢眉。貢眉也有四個等級特級，一級，二級，三級，雖說分了等級，但市面上的貢眉相對少，很多已經部分貢眉壽眉了。

好的貢眉一般多為一芽二三葉，葉張比較小，且捲曲，以灰綠色為主，差一點的會帶點紅，貢眉香氣都是清爽無異味的，等級越高口感越醇爽，等級低的會比較濃厚，湯色以橙黃為主，隨等級逐漸加深，葉底嫩亮鮮活。

壽眉是白茶中最接地氣的一種，也是產量最高的一種，所謂便宜又大碗，但因為外形，可能有些人接受不了，不然對不起落葉的稱號，但一旦喝上就會打臉的，所以也不要以貌取茶。壽眉分為一級，二級，好像很多根本不分等級了，等不等級的沒那麼重要了，好喝就夠了。

壽眉一般是一芽二三葉，葉張比較大，新茶以翠綠為主，陳化後顏色會有層次感，灰褐綠甚至帶點黑都是有可能的，香氣純正無異味，口感醇厚鮮爽，湯色以橙黃為主，葉底帶芽頭，葉張看起來柔軟鮮嫩有韌性，葉脈也可能帶紅色。

白茶是什麼茶2

從生物學、植物學角度來看，白茶屬於山茶科，山茶屬。

從工藝角度來說，白茶是一種工藝簡單（只經過萎凋和乾燥而來），純粹而自然的茶類。它屬於微發酵茶，原料用的是大白茶、水仙茶等茶的嫩梢或者是芽頭製作而成的茶。

白茶，主要是因外觀雪白而得名。

白茶，用的是茶樹嫩梢、芽頭為原料，工藝自然而簡單，不揉捻，不炒青，這種工藝之下，極好地保留了芽頭上的白毫，遠遠看去，銀裝素裹，如同白霜，故而有“白茶”之名。

這種外觀似雪的特徵，在白毫銀針上尤為明顯。白毫銀針，當之無愧的白茶代言人。

白茶，有哪些特定分類？

白茶，有不同的分類標準，目前常見的白茶，有以下幾種。

根據產地，可分為福鼎白茶、政和白茶。

根據採摘標準劃分，有白毫銀針、白牡丹、壽眉之別。

根據白茶的年份，有可分為新白茶和老白茶。

根據白茶的形態，有散茶、餅茶的差異。

根據管理方式的不同，可分為荒野白茶、拋荒白茶、有機白茶、臺地白茶。

根據白茶的海拔高低，又有高山茶和平地茶的分類。

整體而言，白茶品種豐富，可選擇性強。

白茶中有什麼特殊物質？

白茶中的物質，最值得提及的，有以下五種。

1、茶氨酸

2、茶多酚

3、咖啡鹼

4、茶多糖

5、黃酮類化合物

這5種物質，功能不一。

茶氨酸，是白茶鮮爽感的重要來源之一。不少茶友會喜歡在夏天喝白茶，就是看中它“爽口”的特點。如同我們夏天會偏愛吃西瓜、黃瓜等，就是看中了它們爽口的特質，能夠清除燥熱。

白茶中的茶氨酸留存度極高，完整保留。這種鮮爽的口感，使得白茶和夏季格外般配。

同時，茶氨酸還能達到降暑消暑的作用，適合夏天飲用。

茶多酚，它也是白茶中的'重要物質，主要功效是清熱解毒，消炎殺菌。

咖啡鹼，有一定利尿作用，同樣可以達到排毒的作用。

茶多糖，雖然名字有“糖”字，但它與我們平時所接觸到的糖類，有很大不同。

茶多糖的主要功效有：降血糖、降血脂、調節免疫、抗凝血、抗血栓、抗氧化等。

黃酮類化合物，則是抗氧化的一把手，同時還有保肝護肝的作用。

在這些物質的共同作用下，白茶具備了提神、清熱解毒、利尿、降三高、抗氧化等作用，適合不同體質的人群飲用。

白茶，它該如何沖泡？

白茶，一款適合夏天飲用的茶類，那我們該選擇什麼樣的沖泡方式呢？

在這裡，推薦三種適合夏天的沖泡方式。

第一種，白瓷蓋碗沖泡

用蓋碗沖泡白茶，有兩大好處。

1、能感受到每一沖茶湯和滋味的變化

蓋碗沖泡，是一衝一衝地衝泡，蓋碗不吸收茶香不吸收茶滋味的特點，自然是能讓白茶展示每一衝的風味變化。

2、溫度降低較快。

蓋碗沖泡，先將沸水注入蓋碗中，而後出湯，倒至玻璃茶海中，然後再分到品茗杯當中。這個沖泡的過程，會讓溫度下降，方便喝茶。

第二種，玻璃杯泡茶

玻璃杯泡茶，也適合夏天。

做法也比較簡單，取一個玻璃杯，投入定量的白茶（具體投茶量根據玻璃杯大小選擇，一般300毫升玻璃杯，配2克左右的白茶即可）。而後注入沸水，等到茶湯變涼後，就能喝了。

第三種，大壺沖泡

大壺，即容量較大的玻璃壺（一般是1L左右），這類大壺，適合家庭飲用。

大壺沖泡白茶，投茶5-8克，注入沸水，當道茶湯變色後，即可倒出茶湯喝。