讓意式燉飯更美味的5個小祕訣

讓意式燉飯更美味的5個小祕訣，每個義大利家庭做的燉飯可能會用不一樣的食材和做法，可是基本的技巧是一樣的，只要你跟著下面的步驟，掌握了這些技巧，我保證你不用飛去義大利，也可以吃得到當地正宗的味道，現在分享讓意式燉飯更美味的5個小祕訣。

讓意式燉飯更美味的5個小祕訣1

1、米不要洗

製作意式燉飯時，米絕對不可以洗。因為米一旦洗過、表面的澱粉被沖掉之後，就做不出有嚼勁的燉飯了。亞洲的料理習慣，通常都會把米洗過、泡到稍微有點發脹之後再煮，用我們的標準看，可能會覺得米沒有洗過有點怪怪的。如果真的很在意，可以在料理前用水快速衝一下、去掉髒東西即可。

2、先用奶油將米翻炒過

鍋中放入米及奶油，以小火輕輕攪拌炒，直到每一粒米都裹上奶油。經過這道手續後，米粒香氣會更濃郁，也不會變得軟爛。這時需要留意的是，只要翻炒到米粒顏色轉為透明即可；如果炒太久，米粒中的澱粉不會繼續釋出，就做不出帶有彈牙口感的燉飯了。

3、不斷攪拌米粒

傳統燉飯的烹調方法是一勺一勺分次倒入高湯。原因是這樣可以避免米粒彼此相黏、讓每粒米均勻熟透。不過現在有許多人認為，只要使用面積較寬的平底鍋，並且不斷攪拌米粒，就可以一次下多一點高湯來烹調，也能有同樣的效果。

4、將米粒煮到“彈牙”的程度

燉飯不是稀飯。實際上在義大利吃到燉飯料理時，米粒中間的米芯會帶有嚼勁、呈現彈牙的口感。雖然國內大部分的.人都習慣吃到完全熟透的飯，所以也比較偏好比彈牙口感更軟一點的燉飯；不過別忘了，真正的燉飯絕對不可以煮得像稀飯一樣軟爛的！

5、除了米之外的配料另外烹調

除了米之外的蔬菜、香菇、肉類、海鮮等配料必須另外烹調，才能享受到燉飯原有的口感及味道。建議配料等米飯烹調完成之前再拌入，或是完成後淋到飯上做收尾。不過像洋蔥末或大蒜等，這些連同米飯一起翻炒能增添風味的配料食材，就可以例外啦！

意式蔬菜湯的做法

原料：各類蔬菜--番茄、洋蔥、包心菜、磨菇、花菜、圓椒、胡蘿蔔等等(可多選幾樣)

調料：番茄漿、奶油、胡椒粉

配料：通心粉

步驟：

1、先將義大利通心粉放在水裡浸軟(時間有點長的);

2、各種蔬菜切成小塊備用;

3、熱鍋後倒入適量油(如果喜歡，可選用黃油。偶用的是橄欖油)，然後倒進番茄，煎炒一會(用油炒番茄，能產生對身體非常好的茄紅素，要多吃哦!)，然後倒進洋蔥煸出香味，再加包心菜、磨菇等一起放入，煸炒一會後放入足量的水。

4、煮十分種左右(看上去已經把上述蔬菜煮軟)後，放入泡軟的通心粉略煮，放入圓椒等易熟蔬菜，加少量鹽，再倒入番茄漿(喜歡吃酸一點的可多倒一點)，再加入稍許奶油(鮮奶也可，沒有的話像偶一樣用兒子塗麵包吃的煉乳也行)。

5、起鍋了--開胃可口的意式蔬菜湯做好了!(喜歡吃胡椒粉的可再撒些胡椒粉)

讓意式燉飯更美味的5個小祕訣2

1、簡介

意式紅酒燴飯和意式風味紅酒燉飯都是以義大利的經典紅酒為調味料來製作的一道菜餚。這兩道菜餚都十分的美味，濃郁香醇，營養豐富。無論是在家庭聚餐，還是在餐廳中，這兩道菜餚都備受歡迎。

2、步驟

意式紅酒燴飯和意式風味紅酒燉飯的製作方法都比較簡單。以下是製作方法：

2、1 意式紅酒燴飯

材料：

義大利米 200克

紅酒 100毫升

洋蔥 1個

雞湯 500毫升

奶油 50克

鹽 適量

黑胡椒 適量

巴馬乾酪適量

做法：

將洋蔥切成小丁，放入鍋中用奶油煸炒至金黃色。

加入義大利米和紅酒翻炒至米飯呈透明狀。

加入雞湯、鹽和黑胡椒，煮開後轉小火，用蓋子蓋上，慢慢的煮15-20分鐘，直到米飯完全煮熟，香氣四溢。

在煮好的米飯上撒上巴馬乾酪，再放入350°F預熱好的烤箱中，烤5-10分鐘。

取出烤好的米飯，淋上紅酒汁即可。

2、2 意式風味紅酒燉飯

材料：

牛肉 500克

義大利米 400克

紅酒 200毫升

洋蔥 1個

西紅柿 3個

橄欖油 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

巴馬乾酪適量

做法：

將洋蔥切成小丁，放入鍋中用橄欖油煸炒至金黃色。

加入西紅柿和牛肉，煸炒至肉變色。

加入義大利米，翻炒至米飯呈透明狀。

加入紅酒、鹽和黑胡椒，煮開後轉小火，用蓋子蓋上，慢慢的煮15-20分鐘，直到米飯完全煮熟，肉質鮮美。

在煮好的米飯上撒上巴馬乾酪，再放入350°F預熱好的烤箱中，烤5-10分鐘。

取出烤好的米飯，淋上紅酒汁即可。

3、小貼士

製作這兩道菜餚需要用到高品質的義大利紅酒，這將為菜餚增添獨特的風味和味道。同時，在製作米飯的過程中，要注意火候的掌握，煮的時間不能太長也不能太短。如果時間太長，米飯會變得過於糊狀，口感也會受到影響；如果時間太短，米飯有可能還沒煮熟。

意式紅酒燴飯和意式風味紅酒燉飯是兩道極為美味的義大利菜餚，風味獨特，味道濃郁。這兩道菜餚也非常適合在冬季食用，既可口又暖胃，是不可多得的美食佳品。如果你想在家中大展廚藝，不妨試試這兩道菜餚，享受純正的意式美食風味。

通常義大利家庭會選用圖裡這種短短圓圓的阿波羅米, 做出來的口感會更柔軟。如果找不到的話，可以用其他相似的短圓米，像珍珠米。注意不要選像泰國香米那種長身的米，做出來會不夠粘稠。

另外，1.5公升的高湯可能用不完，不過最好還是多準備一點，因為我們要用高湯把米煮到熟為止。

紅菜頭放進熱水裡煮25-30分鐘，直至菜頭變軟，去皮並切成小塊。

洋蔥切粒。準備一個有厚度的鍋，下油開小火炒洋蔥粒。在旁邊的爐加熱高湯，並確保高湯全程呈半滾狀態。

▼碎碎念▼洋蔥是給整道菜一個基礎味，小火炒，不要炒到洋蔥變焦糖色。除了洋蔥，還可選紅蔥頭，小蔥 和大蔥。

等洋蔥稍微變透明後，加入米和洋蔥繼續翻炒大概5分鐘, 直至米炒到非常燙(但並不焦)。

加入紅菜頭粒，和米拌炒均勻，加入高湯, 轉中火煮並不斷攪拌均勻。

這有兩個重點：第一，湯要夠熱，所以炒米之前就要加熱湯，而且要在旁邊的爐全程開著火，保持湯的熱度。第二，每次加湯要加夠，讓鍋裡有點水災感，水位最好剛蓋過米粒。

當米吸走大部分高湯，鍋底開始看不到湯的時侯，再加入高湯不斷攪拌。重複這步驟直至米煮熟為止，大約需要20-25分鐘。

注意不可以一次性把湯加完，要分開幾次加，等鍋裡沒有湯之後再加。這才是正宗燉飯做法，做出來的.燉飯不加奶油也超濃稠。

試吃一下米煮熟了沒，確定熟後把鍋蓋蓋上，關火燜5分鐘，最後用鹽和胡椒調到自己喜歡的鹹度即可上碟

義大利人喜歡吃那種米心有點硬沒有徹底煮熟的燉飯(米大概煮15分鐘的程度，燜5分鐘)，我比較喜歡熟透的米，所以煮20-25分鐘，再燜4分鐘。

上碟後可以稍微裝飾一下，像綠色的蔬菜配紅色的燉飯就很搭！

當然我們也可以把紅菜頭換成任何蔬菜，南瓜，蘆筍，蘑菇，紅蘿蔔，青豆，只要是你喜歡的蔬菜就可以放在燉飯裡。有時候冰箱剩下來一點蔬菜不知道做什麼，燉飯就是最佳選擇。

像是青豆可以做出來漂亮的綠色燉飯。

或是南瓜做出橙色的。