炒麵炒飯不粘鍋的小訣竅
炒麵炒飯不粘鍋的小訣竅,很多人都在做炒麵或者炒飯的時候,做的非常難吃,還沒有賣相,這都是沒有掌握訣竅而導致的,現在分享炒麵炒飯不粘鍋的小訣竅。
炒麵炒飯不粘鍋的小訣竅1
炒麵不粘鍋底的技巧:
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先炒菜,將菜盛出鍋就是熱的,再放油,隨即放入麵條。
3、翻炒不停。麵條下鍋後要不停兜炒,麵條均勻受熱和被油包住,才會條條分明,色澤明亮。
炒麵配料的訣竅:
1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲,以及各種調味料。
2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄,黑又亮的木耳。
要想炒麵三不粘(即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧:
1、首先要快速煮一下面條,煮個6成熟,撈出過涼水,瀝乾水後用油拌一下,這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵,為避免油膩,炒麵時可以不放油,因為你之前配菜已用油炒過,面也用油拌過。
3、也可以先把麵條放入大漏勺,移入裝有沸水的鍋中,輕輕抖動漏勺,約數分鐘即可使麵條分開,然後再炒,這樣麵條就不會粘在鍋上。
炒蛋炒飯不粘鍋的技巧:
1、可選用隔夜的米飯,因此種飯質較為乾爽,易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌均勻。
3、米飯放入一容器裡,用稍大些的勺子將米飯搗鬆,然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
炒土豆絲不粘鍋
1、想要炒土豆絲不粘鍋,首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好,吃起來口感很「面」,所以適合燉菜、做湯;老土豆水分少,口感爽脆,不易粘鍋,適合烹炒。
2、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了,也可以用鹽水浸泡一會兒。
3、炒土豆絲容易粘鍋,主要和其中含大量的'澱粉有關。所以,想讓澱粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的澱粉,撈出瀝乾水分再炒。
4、土豆絲入鍋後,要馬上加醋翻炒,醋包裹在馬鈴薯絲表面,也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
5、另外多放點油也會好一些,土豆本身很擅長吸油,而且因為含有澱粉,少放了油,炒土豆絲就會粘鍋。
6、此外,熱鍋快炒也能減少粘鍋的機率。
最後分享一個炒菜不粘鍋的通用方法:
1、首先必須要將鍋洗刷乾淨,特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西,將其加中火先把鍋底燒乾燒熱,再放入食用油。
2、放食用油在鍋中燒熱,食用油放入多越不會粘鍋。
3、在燒熱的食用油中放入薑片,讓薑片在鍋中燒一會兒。薑片不宜切得過細,切成片就好。
4、在此過程中,您可以用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底,然後再菜料,此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。
炒麵炒飯不粘鍋的小訣竅2
1、鍋的選擇
一般家庭我建議大家選擇薄一點的不粘鍋,這樣可以使炒麵不粘鍋,而且面受熱比較快,也不容易粘鍋。
2、鍋要乾淨
炒麵的鍋必須要非常乾淨,不要有一點的雜質,這樣炒麵的時候,面才能炒的好看,還不粘鍋。
3、炒麵要多給油
炒麵和炒飯不一樣,炒麵必須要多放油,才能使面不粘鍋,而炒飯油放的太多,會導致飯吃著非常油膩,一點都不好吃。
4、熱鍋冷油下面條
熱鍋冷油下面條可以防止面突然受到溫度太高而粘鍋,還可能導致麵條糊。
5、先炒菜在炒麵
我們炒麵時,肯定不是隻炒麵,肯定還有其他的蔬菜或者肉類,所以我們一定要先把這類食材炒好,再放入面,這樣才可以讓面充分吸收這些食材的味道,讓面吃著更香。
6、炒麵要大火不停的翻炒
大火炒出來的面才香,而且不停的翻炒,不會導致麵糊,還可以使面的口感更好。
7、加適量的蠔油
炒麵的途中,我們需要加適量的蠔油,使面吃著更香更鮮,加了蠔油的炒麵時真的好吃。
8、配菜要足,顏色要豐富
一般加點雞蛋、瘦肉、胡蘿蔔絲、豆芽,這樣炒出來的面,顏色豔麗,營養還非常豐富,非常適合大人和小孩食用,看著都有胃口。
9、配菜的水要炒幹
這點是很多人不會注意的,我們炒麵時,需要先炒配菜,但是炒青菜、豆芽時,出水比較多,這時,我們一定要把水炒幹,這樣既可防止面粘鍋,還不會影響面的味道!
肉絲炒麵
食材:肉絲20克、鹼水面200克、青菜20克、豆芽20克、紅椒10克、蠔油8ml、食鹽1克、胡椒1克、味精1克、澱粉4克、老抽5ml、生薑3克、食用油15ml。
做法:
1、先把肉絲用食鹽、胡椒、味精、生薑、澱粉、老抽拌勻,醃製5分鐘備用。
2、鍋底給油,油溫8層熱,放入肉絲炒香,然後加入青菜、豆芽炒到5成熟,放入鹼水面。
3、大火炒制2分鐘,加入老抽、蠔油、食鹽、胡椒炒勻,最後加入適量紅椒即可起鍋。
1、麵條煮至八分熟
做炒麵的第一個步驟就是要把麵條煮好,麵條最好選圓麵條或是手工面。
掛麵自然也可以,但有的掛麵比較細,炒出來的口感並不是很好,儘量選一些比較粗的掛麵。
在煮麵條的時候,應該等水開以後,再把麵條下到鍋中,麵條下鍋後,等到水再次滾開,在鍋中加入半碗涼水,再煮至水重新變滾,麵條差不多就七八分熟了。
這種時候我們就可以把麵條撈出來,撈出以後要馬上過涼水,在涼水中稍微攪拌一些,然後撈出瀝乾水分。
這樣做可以給麵條降溫,並且能夠去除麵條表面的`黏性,讓麵條更加爽滑又筋道。
2、在麵條裡放入食用油
把麵條放入冷水中降溫之後,雖然表面的黏性比較少了,但還是很容易粘的。
所以我們瀝乾水分之後,最好在麵條里加入少許的食用油,攪拌均勻,這樣下鍋炒的時候,才能讓麵條根根分明,不粘在一起。
3、先炒配菜
炒麵想要好吃,除了讓麵條不坨並且勁道外,配菜也很重要,一般來說,炒麵的配菜主要有雞蛋、胡蘿蔔絲、青椒絲、火腿腸等。
大家也可以根據自身的喜好來加入配菜,但和炒麵最適配的配菜,還是口感比較清淡的蔬菜。
配菜最好切成絲,這樣在烹飪的時候才可以更加入味,然後麵條過完涼水,不要馬上下鍋,而是應該先把配菜給炒熟,之後再加入麵條翻炒。
麵條下鍋之後,放入一些老抽、食鹽、蠔油、白糖等調料調味,喜歡吃辣的朋友還可以加入一些辣椒,然後將調料翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣可以防止麵條炒制時間過長,麵條煸炒時間過長,很容易流失水分,水分流失嚴重,麵條的口感就會變差,並且容易坨成一團。
4、煸炒麵條用中火或小火
我們在煸炒配菜的時候,可以用大火快速翻炒,但麵條下鍋以後,千萬要把火改成中火或者小火。
因為麵條很容易糊鍋,火勢太大容易把麵條炒糊,或者導致麵條粘鍋,不僅清洗起來麻煩,麵條的口感也會變差。
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