炒芥藍去苦味小祕訣
炒芥藍去苦味小祕訣,芥藍是日常生活中經常會吃到的蔬菜,雖然蔬菜對人體有很多好處,可以幫助身體補充多種營養成分,下面分享炒芥藍去苦味小祕訣。
炒芥藍去苦味小祕訣1
去苦味小祕訣:薑糖、豬油
具體做法:
1.薑糖加溫開水溶解備用
2.放豬油,薑片略炒加芥藍菜(先炒軟)
3.再加鹽,米酒2大匙,將菜炒透(葉梗中心沒有白白的)時,加溶解薑糖1湯匙略炒,熄火。
小提示:糖別太早放,因為葉子容易吸糖。而豬油則會吸芥藍菜的苦味。
小知識:芥藍含纖維素、糖類等。其味甘,性辛,具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用,會抑制性激素的分泌。
那麼芥藍吃多了好不好呢
吃芥藍的好處
1、芥藍中胡蘿蔔素、維生素C含量很高,遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。
2、芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產物叫蘿蔔硫素,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分,經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。3.從中醫的角度來講,芥藍味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛風的作用。
芥藍做法
芥藍在烹調上,最好採用炒、熗的方法,不要烹製過熟,才能保持它質脆、色美、味濃的特點。幼嫩的芥藍莖白焯後,在盤底放些冰塊,表面用保鮮膜蓋住,把焯熟的芥藍放在上面,可以做成碧綠、爽口、味濃的'“冰鎮芥藍”。
芥藍注意事項
芥藍的味道微帶苦澀,所以炒前最好加少許食用鹼水焯一下;但加得不要過多,否則會破壞芥藍的營養成分。另外,炒芥藍時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味,料酒可以起到增香的作用。
炒芥藍去苦味小祕訣2
芥藍的做法
1、清炒芥藍
芥藍可以做成清炒的來吃,清炒芥藍是非常清香可口的,而且也非常的簡單易做,只要把芥藍清洗乾淨,然後放入鍋中加入油和鹽,直到炒熟炒香即可裝盤享用,清炒芥藍不僅能夠讓人們享受到清香的口感,而且還可以促進人們的脾胃健康,增進人們的食慾,是一道非常有益健康的清淡小炒,喜歡吃芥藍的朋友可以製作這道清炒芥藍來進行享用。
2、涼拌芥藍
把芥藍做成涼拌芥藍來吃的話,相信你肯定也會非常喜歡的,因為這是一道非常清爽的菜餚,而且做起來的方法也非常的簡單,如果你想吃這道菜的話,可以先選擇好適量的芥藍,然後把它清洗乾淨,在開水中燙一燙,放入盤中加入一些調味料,放一些醋和少量的.鹽就可以了,然後攪拌均勻就能吃了,這道菜非常清爽,具有解暑消熱的作用,是夏季非常適合吃的一道涼拌菜。
3、蒜香芥藍
還可以把芥藍做成蒜香味的來吃,蒜香味的芥藍也是非常值得吃的。蒜香味的芥藍做法上面跟青草的其實差不了多少,主要是把它放入一些大蒜,然後最後放一些水燜收汁以後就可以品嚐了。做好的蒜香芥藍,口味特別的清香,能夠起到消炎殺菌的作用,並且可以提高人的食慾,如果平時對芥藍這種蔬菜比較感興趣的話,那麼可以嘗試著把它做成蒜香味的芥藍來吃,味道和營養都是非常可觀的。
1、菜心是不是菜心
芥藍和菜心其實是有區別的,它們並不是一種蔬菜,芥藍是芥藍,菜心是菜心。首先它們所屬的植物科目就不同,芥藍是屬於甘藍類的一種蔬菜,而菜心是屬於白菜類中的一種蔬菜,這是最明顯的一種區別,所以它們根本就不是一種蔬菜,平時我們在吃芥藍的時候,不要把它和菜心混淆在一起。它們兩者不僅在本質上有一定的區別,營養成分上也是有很大差異的。
2、芥藍和菜心營養區別
芥藍和菜心在營養上面的區別也是非常明顯的,在芥藍中所含有的一些礦物質和甙類物質,這些物質是芥藍中獨具的,很多蔬菜中都沒有這些成分,這些成分能夠起到很好的養生作用,而且能夠抵抗很多的疾病,菜心中則含有豐富的胡蘿蔔素和粗纖維,有很好的促進人體的消化,並能夠使體內的一些毒素得到清除,而且還可以美容養顏。從營養價值上面來區別的話,它們也是非常有差異的。
炒芥藍去苦味小祕訣3
白灼芥藍
一、準備材料
1、芥藍1把
2、生薑、蒜各適量
3、鹽、糖、生抽、麻油、花椒油等適量
二、製作步驟
1、芥藍處理
首先要將芥藍的葉子剪去,只留下嫩芽部位。然後將芥藍放入冷水中浸泡10分鐘左右,以去除雜質和殺菌消毒。
2、水開後焯水
開水倒入炒鍋中,加入適量的鹽糖,再加入兩片薑片和兩瓣蒜,準備將芥藍放入水中焯水,焯水時間一般為30秒左右。
3、撈出芥藍
將焯水後的芥藍撈出放入剛裝入蔥薑蒜的碗中,用筷子攪拌均勻,讓芥藍的味道充分融入調料中。
4、起鍋
另起鍋,將慢火燒熱,然後放入一小勺花椒油和一小勺麻油加熱之後,然後放入生抽,攪拌均勻,直至混合透徹之後,將調料汁倒入已經撈出來的'芥藍上面。
5、輔助調料
最後,將切好的蔥花和香菜葉撒在芥藍上,這時候的芥藍就製作完成了。
三、小貼士
1、在做白灼菜這一類的蔬菜時,可以使用麻油和花椒油來代替傳統油的使用,這樣可以在保證菜品鮮爽口感的同時增添了獨特的風味。
2、水的溫度要高、冰的要冷,這樣可以讓菜品更加熟透,煮熟之後的菜籤的質感會更好。
3、菜品中的調料一定要均勻混合,以確保所有的菜品受到相同的味道和風味的滲透。
4、做白灼芥藍不需要刻意去掉芥藍的苦味,焯水的時候要攪拌均勻,這樣可以去除芥藍的苦味。
總之,白灼芥藍是一道非常適合家庭日常食用的菜品,除了清新的口感之外,還有豐富的營養成分。相信通過上文的學習,大家對於白灼芥藍的做法已經有了一定的瞭解,快去體驗一下吧,相信也會成為您家中的家常美食呢!
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