活大閘蟹怎麼清洗
活大閘蟹怎麼清洗,螃蟹在水中主要以腐爛的小蝦小魚等為食,因而體表和體內都含有大量細菌毒素,如果在吃的時候不徹底清洗,吃下去對身體是不好的,現在分享活大閘蟹怎麼清洗?
活大閘蟹怎麼清洗1
1、清洗活螃蟹時,要將螃蟹放入盆中,倒入稀釋的淡鹽水浸泡10分鐘,讓螃蟹吐出髒東西,注意浸泡期間要頻繁換水,直到螃蟹吐出清水。
2、將浸泡後的螃蟹拿出,一隻手捏住背殼,另一隻手用舊牙刷刷洗背殼和腹部,刷洗過程要在流水下進行。
3、背殼和腹部清洗乾淨後,要將螃蟹腹部朝上放在清洗臺上,用刷子刷洗蟹足,注意著重清洗蟹足和身體的連線部位以及蟹鉗。
4、外部清洗乾淨後,可以用一隻手固定螃蟹的蟹鉗,另一隻手掰開腹蓋,並不斷擠壓,讓腹蓋中的髒東西排出。
5、將擠壓後的螃蟹放在流水下清洗一遍,然後浸泡在清水中,有利於清除螃蟹殘留的髒水。
6、把浸泡後的螃蟹放在水龍頭下用流水淘洗兩到三遍即可。
淡鹽水浸泡
大閘蟹買回家以後先把體表的髒東西沖洗乾淨,然後再放入淡鹽水中浸泡一段時間,鹽水的濃度以嚐起來稍帶鹹味為宜。用淡鹽水浸泡大閘蟹的目的是讓它把胃裡的髒東西吐出來,所以浸泡期間要多換幾次清水,直至大閘蟹吐出的水變清為止。
刷洗大閘蟹
1、等大閘蟹吐出的水不再混濁時,就可以開始刷洗了,這一步是需要膽量和一定技巧的,要注意防止被大閘蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住大閘蟹的左右兩側,並把蟹殼朝著上面。實踐證明這種抓法是最安全的,絕對不會被夾到。
2、把大閘蟹抓牢以後拿到水龍頭下面,開細細的水流,然後就可以用牙刷刷洗大閘蟹了,邊刷邊沖洗。刷的時候要用力,尤其是蟹毛部分更要用力刷,因為蟹毛是最髒的`。
①先把大閘蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗乾淨,再把腳和鉗的根部刷洗乾淨。
②接下來就要清理腹蓋部分了,這個步驟很關鍵,因為腹蓋裡有很多髒東西及大閘蟹的排洩物。在清理腹蓋部分之前必須把大閘蟹的雙鉗牢牢抓住,防止被夾到。然後就可以開啟腹蓋,先擠出其中的排洩物,再把腹蓋內的髒東西刷洗掉,最後把蟹鉗刷洗乾淨就算完成了。
③一定要用力刷洗,而且角角落落都不要有遺漏的地方。刷洗乾淨的大閘蟹順手丟入清水盆裡,最後再一起沖洗乾淨就可以用來做菜了。
其他洗大閘蟹方法
1、白酒醉蟹法。
把大閘蟹放在盆裡後倒適量清水,再倒入少量白酒混合均勻,這樣大閘蟹喝了含有白酒的水就會醉倒變得昏迷,隨你怎麼擺佈都沒有力氣夾人了。如果你還是不怎麼太放心,還可以取出醉倒的大閘蟹後,用鍋鏟的背面把它拍暈,這就萬無一失了,你想怎麼刷就可以怎麼刷了。
2、溫水燙蟹法。
把大閘蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中,等它翻過來的時候就已經被溫水燙暈了,你完全可以放心大膽地下手刷洗了,不會被夾到手也不會影響大閘蟹的鮮美味道。
這種方法最需要注意的是控制好水溫,水溫太低達不到燙暈大閘蟹的效果,而水溫太高則會讓大閘蟹的腳脫落。具體操作時可以用手來試溫,把手放在到裡時如果感覺有點熱但不怎麼燙手,這個溫度就剛好是45度左右。
提醒:洗好的大閘蟹要儘快用來做菜,因為經過上述一番折騰,大閘蟹已經變得半死不活了,很容易死掉,等它死掉以後再吃就不好了。
螃蟹的營養價值很豐富,螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用,還含有較多的維生素A,對面板的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。作用功效
蟹肉性寒,味鹹,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。
活大閘蟹怎麼清洗2
清洗螃蟹第一步:清洗胃內臟物
清洗胃內臟物小妙招:
(1)鹽水浸泡
買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的汙物沖洗乾淨,再放入淡鹽水中浸泡一段時間,這樣可讓螃蟹吐出胃中的髒東西,在浸泡的期間要注意多換水,直到螃蟹吐出的水乾淨為止。然後用手捏住其背部,懸空接近盤邊,讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
(2)白酒浸泡
讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過酒的刺激,將體內的贓物排出,同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味,也可以讓螃蟹失去掙扎,便於後續操作。
當然如果家裡沒有白酒的話,可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了,螃蟹的腳和鉗會脫落,想必有煮過螃蟹的人會意識這一點,而且這樣不會把螃蟹直接燙死,影響螃蟹的營養和口感,把螃蟹放入溫水水中,大概3-5分鐘左右,螃蟹不動了就可以了。
清洗螃蟹內臟的方法:
(1)除胃:位於蟹殼的前半部,內有無泥,是細菌生長繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹和尚”,即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包,內有汙沙。
(2)除腸:位於蟹臍中間,呈一條黑線。
(3)除蟹心:位於蟹黃中間。蟹心極寒,呈六角形,又叫“六角肉”,它在蟹的中央,一塊黑色膜衣下,食用時可拿一隻蟹腳尖挑出。
(4)除腮:長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側,帶有較多的致病菌和汙物。
tips:上述部位既髒又無食用價值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒。
清洗螃蟹第二步:刷洗螃蟹
當螃蟹吐乾淨胃中的汙染物後,就要開始用水刷洗螃蟹了,在刷洗的時候要注意,水流不要開太大,用牙刷刷洗螃蟹,刷的時候要用力。
刷螃蟹的具體步驟:
(1)先刷洗螃蟹的身體兩側,背部,腹部和嘴部,再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。
(2)螃蟹的腹蓋部分是需要重點清洗的`部位,因為腹蓋中有很多汙染物和排洩物,在清洗之前,應該先將腹蓋中的排洩物擠出來,再用刷子刷乾淨腹蓋的髒東西。
(3)最後刷洗蟹鉗,再用清水沖洗即可。
刷洗螃蟹的做法:
(1)左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側並翻轉將蟹肚面向自己,右手用牙刷刷螃蟹的8條腿將泥沙除之。左手拇指和食指一定要用力抓住,免得螃蟹掙扎逃脫。
(2)刷完大腿,在用牙刷蟹蓋兩側及兩隻蟹鉗,特別是蟹鉗一定要多刷幾下,因為蟹鉗上多毛,容易藏汙納垢。
(3)下面就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無名指三指並用,抓住螃蟹的一對蟹鉗後翻轉,右手拇指和食指將蟹臍翻開,將贓物擠出。左手的三指神功要發揮好,就不能怕被蟹鉗,正所謂膽大心細。一旦抓住蟹鉗後,就要用力,不能讓螃蟹掙脫,否則就有被鉗的可能。
(4)趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。
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