大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好

建議用冷水蒸

大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好1

用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明，很漂亮。但是用熱水蒸出來的螃蟹則可以更好的鎖住螃蟹的鮮味。冰凍螃蟹則一定要用冷水蒸，這樣在水被加熱的同時，也可以把螃蟹逐漸解凍，使螃蟹受熱均勻。

蒸螃蟹之前，我們要把螃蟹用清水沖洗乾淨，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸。一般來說，根據螃蟹的個頭大小，在水燒開後再蒸8到10分鐘為宜，這時的螃蟹肉最鮮嫩、好吃，肉已熟卻不會過爛。對於個頭比較大的螃蟹，需要酌情增加時間，水開後蒸10到15分鐘即可。這時候肉質鮮嫩更有營養。

首先大閘蟹一定要吃活的，越新鮮的螃蟹滋味越鮮美，用手去觸碰螃蟹眼睛時，會縮回去證明大閘蟹是鮮活。如發現是死蟹就不要食用了，更不要說去特意的購買死蟹。大閘蟹一旦死亡，會滋生大量細菌，甚至會引發腹瀉等問題。

烹飪螃蟹之前，將大閘蟹用刷子把整個背部、腹部和腳挨個洗刷乾淨，因為閘蟹是水產，其生活環境較為複雜，這些部位比較髒，徹底洗淨後才可以蒸，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開，容易夾到手指。

鍋底放入適量的清水，然後放入燒酒或料酒，花椒，小蔥。蒸的時候，讓燒酒和花椒的味道完全釋放出來，起到去腥增香的`作用。

人們吃蟹主要是吃蟹黃，所以蒸螃蟹的時候要注意將螃蟹肚子朝上，在蟹肚子上面放上一塊薑片去腥，這樣的話，就避免蟹黃蟹膏在蒸的過程中從腹尾部流出，外觀也會更好看一些。很多人不注意這一點，導致蒸好之後看到蟹黃流得到處都是，實在可惜。

蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。這樣在慢慢加熱的過程中，螃蟹不會一下子感覺很燙，會受熱均勻慢慢蒸熟，類似過“溫水煮青蛙”的原理。如果熱水直接蒸，螃蟹一下子接觸熱氣，會在蒸鍋中掙扎而導致蟹腿斷掉。根據螃蟹的大小適當調節時間，最好是蒸10-15分鐘，這樣的螃蟹味道最鮮美，時間長螃蟹肉質會比較柴，口感不好。

蒸熟的螃蟹解開繩子，將姜蒜末放入碗中，加少許生抽、浙醋、幾滴香油調混合均勻成蘸料，蘸著吃別提有鮮美了，還可以中和螃蟹的寒性。

【蒸螃蟹】：

一、先用刷子將螃蟹外殼仔細刷洗乾淨，特別是螃蟹的三角蓋下面，是藏汙納垢最多的地方，一定要刷洗到了。

二、起鍋加水，水中加入適量的料酒，然後放上蒸屜，水距蒸屜要有一定的距離，約為4公分左右為宜，然後將螃蟹肚子朝上、殼的一面朝下襬放到蒸屜中，接著蓋上鍋蓋開始蒸。

這一步看似簡單，卻隱藏著許多小技巧：

1、蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水開了再上鍋蒸，開水上鍋蒸螃蟹，會有熱氣，螃蟹被熱氣燙到後就會不停掙扎，容易出現斷腿。冷水上鍋蒸，給了螃蟹一個逐漸適應水溫的過程，也就不會因劇烈掙扎而導致斷腿了。

2、蒸螃蟹時要加入適量的料酒，料酒隨著加熱蒸發，會帶走螃蟹的腥味，使蒸好的螃蟹鮮香而不腥氣。

3、蒸螃蟹時要將螃蟹肚子朝上擺放著蒸，這樣可以防止螃蟹中的蟹黃流出，海邊老人都知道“螃蟹正著蒸會瘦”。

4、蒸螃蟹不能加水太多，老漁民常說“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是說在水燒開時，水是不會碰到螃蟹的，隔著水、靠著水蒸氣蒸出的螃蟹才會更鮮美！如果加的水太多，也就變成煮螃蟹了，螃蟹的鮮味和營養都會流失，吃起來口感和味道都會大打折扣。

三、螃蟹大約蒸15~20分鐘就熟了，也就可以盛入盤中慢慢品嚐了。螃蟹一定要蒸熟後再吃，蒸的時間根據螃蟹的大小適當調整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水開後再蒸15分鐘就差不多了，而如果螃蟹較大，就要適當再多蒸一會兒 。

大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好2

蒸大閘蟹，用開水蒸還是冷水蒸？記住這3點，螃蟹又鮮又嫩不流黃

雖說秋天是吃大閘蟹的最佳時節，但是也不是說冬天不能吃，現在這段時間的大閘蟹同樣很肥美。因此如果大家也喜歡大閘蟹的話，就趕快品嚐起來吧，畢竟再過段時間，天氣再冷一點的時候，大閘蟹就真的不好吃了。

買大閘蟹，肯定得挑個頭大的買，雖說貴了點，但是裡面肉多吃起來過癮。現在這段時間，最推薦大家買公蟹，吃起來才更肥美，而且蟹膏也多。但是要是喜歡吃蟹黃的話，還是買母蟹合適，味道同樣不算差。

說到螃蟹的吃法，各位吃貨們肯定能列舉出十幾種，但是要說最好吃的`做法，當屬清蒸。蒸螃蟹，完全不需要任何過多的調料，但是蒸出來的味道卻美味的很。但是這一點你搞清楚了嗎，蒸大閘蟹，用開水蒸還是冷水蒸？牢記以下這3點，螃蟹又鮮又嫩不流黃。

【蒸大閘蟹】

材料：大閘蟹、薑片、薑絲、料酒、陳醋

1、首先我們提前準備一把小刷子，把螃蟹放到水裡開始刷洗，直至刷洗乾淨。如果有時間的話，可以把螃蟹放到水裡養幾個小時，或者一個晚上。

2、刷洗好之後，接著就是非常關鍵的一點了。很多人說，自己蒸出來的螃蟹總是掉腿？我們只需要用一個筷子，往螃蟹的嘴裡插一下，看到螃蟹不動了就可以了。用這樣的方法處理一下螃蟹，蒸的時候就不會再掉腿了。

3、接下來就是來蒸螃蟹了，螃蟹到底是冷水蒸，還是開水蒸呢？正確的做法應該是用冷水來蒸，這樣蒸出來的大閘蟹肉質鮮嫩，而且腥味也小。我們往鍋里加上清水，倒上適量的料酒，然後在上面放上蒸籠。

4、我們準備幾塊生薑片，放在蒸籠裡，然後將螃蟹放到生薑上面。螃蟹的擺放也是有技巧的哦，一定要肚皮朝上擺放，可以有效防止蟹黃外流。這樣我們開火開始蒸就可以了，大火蒸20分鐘左右。

5、20分鐘後就可以拿出來吃了，螃蟹鮮美無比，而且沒有掉腿也沒有流黃。單吃螃蟹是不行的，因為它的寒性比較重。我們準備一些薑絲放到碗裡，然後倒上一些陳醋，跟螃蟹搭配著吃就行了。

注意事項：

蒸螃蟹有3個竅門，第一個是用筷子處理一下，不容易掉腿；第二個是冷水上鍋蒸；第三個是螃蟹肚子朝上擺放。