大閘蟹怎麼洗才幹淨

大閘蟹清洗時需要準備一個空的盆子，裡面加入一些清水，然後再把螃蟹放進去但不能完全過水，然後用牙刷輕刷洗淨。

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一、大閘蟹怎麼洗

大閘蟹買回來以後並不是馬上就可以吃，需要準備一個空的盆子，裡面加入一些清水，然後再把螃蟹放進去，螃蟹一定不能全部都浸泡在水裡面，否則會缺氧死掉，一定要趁新鮮的時候趕快吃掉，放到水裡面，然後用牙刷全部都刷洗一遍，再用清水衝一下，也可以放倒淡鹽水裡面浸泡60分鐘，讓它裡面的髒東西全部都吐乾淨，但是時間不能太長，如果超過了3~4個小時，螃蟹就會因為缺氧而死掉，螃蟹買回來以後可能還會送你一些紫蘇包，和螃蟹放到一起蒸煮，可以達到祛寒以及去除腥味作用，更加好吃。

二、大閘蟹綁著怎麼清洗

一般買回來的大閘蟹都是綁著的，可以把它放到盆子裡面，加入適量的清水，然後再準備專用刷子或者一把牙刷，把大閘蟹全部都淹沒到裡面，大概浸泡10分鐘左右，把大閘蟹嗆暈，這樣就可以清洗了，背面朝上，把蟹腳兩邊的蟹殼抓住；

然後用牙刷清洗嘴，肚臍部位以及蟹殼，螃蟹的鉗子以及蟹腿外部全部都刷洗乾淨，然後再用牙刷柄把鉗子根部挑起來，把兩個鉗子抓住，用力洗鉗子的根部，把蟹鉗兩邊緊緊抓住，覆蓋裡面清洗乾淨，然後再衝洗一遍，把大閘蟹放到盆子裡面，清水沒過大閘蟹浸泡10分鐘，然後再把大閘蟹拿出來，一隻一隻的沖洗乾淨就可以了。

三、螃蟹怎麼洗乾淨去內臟

想要把螃蟹清洗乾淨，那麼可以用左邊的拇指以及食指把蟹蓋兩邊捏住，然後再翻轉，把螃蟹的肚子面向自己，右手拿牙刷刷螃蟹的8條腿，這樣可以把泥沙去除，然後左手的.食指以及拇指一定要抓得用力一些，避免螃蟹逃脫，大腿刷完以後再把兩邊的蟹蓋以及蟹鉗刷洗一下，用無名指，食指，拇指並用抓住螃蟹一對蟹鉗翻轉，右手拇指和食指把蟹的肚臍翻開，裡面髒東西擠出來，從螃蟹肚臍沒有貼合的時候，用牙刷快速的把裡面的泥沙給刷洗乾淨，螃蟹的胃，蟹腸，蟹心，蟹腮全部都去除乾淨，這些部位是不能吃的；

清洗大閘蟹的時候一定要注意，如果有的螃蟹已經死了，一定要挑出來，以免其他大閘蟹也受到影響，大閘蟹是有一定攻擊性的，綁著的大閘蟹也要確保清洗之前是昏過去的，大閘蟹的關節地方很容易長有寄生蟲以及拘泥，在清洗的時候一定要認真一些，綁著的大閘蟹可能死活沒有辦法很好辨別，這個時候就可以碰一下它的眼睛，如果會動證明就是活的。

四、螃蟹不洗直接蒸可以嗎

螃蟹不洗直接蒸是不建議這麼做的，因為螃蟹裡面有很多的汙泥，雜草清洗一下再蒸，否則不乾淨，吃完以後會有寄生蟲，對健康造成危害。

五、螃蟹怎麼吃衛生

想要更加衛生的吃螃蟹，一定要注意蟹胃是不能吃的，蟹胃也叫做蟹和尚，也就是背殼前緣中央三角形的地方，這個地方是要去除乾淨的，現場也要去除乾淨，蟹胃通到蟹臍的那條黑線就是蟹腸，蟹心也不能吃，蟹心是6角板，蟹腮也不能吃，蟹腮也就是兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，這幾個部位裡面的汙泥病毒細菌等非常多，吃完以後很容易出現疾病，除了這些部位以外，其他的部位都是可以吃的，清洗處理的時候一定要把不該吃的地方全部都洗乾淨。

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一、大閘蟹挑選技巧：

1是青背：

陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由於這種色彩大方潔淨，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。蓋象商城賣的陽澄湖大閘蟹青背上象塗上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

2是白肚：

貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這裡的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。

3是金爪：

我在蓋象商城網購的澄湖大閘蟹蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等菸絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在鬆軟的泥漿中爬行潔淨得多；而且由於湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。

4是黃毛：

陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；蓋象商城的澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4釐米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

二、什麼樣的蟹才算正宗陽澄湖大閘蟹？

1看時令

這並非指“九雌十雄”的傳統時令，而是陽澄湖的開湖時令。從每年9月初起，螃蟹消費逐步走熱，在吃蟹季節的催熱下，不斷有標註著“陽澄湖大閘蟹”字樣的螃蟹進入農貿菜市場、餐飲飯店等流通消費領域。部分商家老闆會謊稱，陽澄湖大閘蟹每年都在9月上市，有關係的可在開湖前提前捕撈上市云云。

但蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會（下稱“蘇協”）的工作人員表示，每年開湖前，蟹業協會都會收到各地投訴有假陽澄湖大閘蟹上市的情況，而在開湖期以前上市的，就算標有“陽澄湖”標誌的大閘蟹也是假的。

2看防偽戒指

目前市面上陽澄湖大閘蟹防偽戒指五花八門，但業內主要將“蘇協”和巴城陽澄湖大閘蟹協會（下稱“巴協”）的防偽戒指視為正宗。“蘇協”頒發的防偽戒指上顯示的`是“中華人民共和國地理標誌保護產品”和“陽澄湖大閘蟹”的字樣，標識為圓環，圓環正面黃色的大橢圓圈嵌著一個綠色的小橢圓圈，開啟這個圈蓋，裡面有12位的防偽數字。消費者可通過電話、簡訊、網址、微信等方式，對這12位防偽數字進行查詢，如沒有記錄則是冒牌貨。

而“巴協”頒發的防偽戒指顯示的是“巴城陽澄湖”，同樣為圓形環狀，裡面有防偽數字，消費者也可通過電話、簡訊、網址查詢等方式進行查詢。

3看體態

對於有購蟹經驗的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽澄湖大閘蟹的真假來。在挑選中，要注意正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多為肉厚壯實，如果發黑，說明飼養環境不好、水草少。陽澄湖大閘蟹的外形特點是：“青背”——蟹背呈青黃色；“白肚”——蟹肚清白、乾淨；“黃毛”——蟹毛呈淡黃色；“金爪”——蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮豔，沒有雜色。

此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無絨毛則體軟無力，能挑選到“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來的一般都膏肥脂滿，凹進去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

4看活力

一般而言，正宗陽澄湖大閘蟹銷量緊俏，且有正規運輸公司負責派送，應該活力旺盛。消費者可拆開綁繩，把蟹翻過去，活力好的立刻就能翻過來，否則活力差，存放時間不長。也可通過其橫向爬行來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，蟹足均被綁住的就不在此列。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

三、怎麼看大閘蟹死活？

1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活

2、取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切記，不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死）

3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。

4、解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

四、大閘蟹吃公的好還是母的好？

1、九雌十雄：

“九雌十雄”是什麼意思？九月團臍十月尖，團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。

因為到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，農曆九月，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這隻蟹越壯。而公蟹長得會慢些，直到農曆十月時，脂肪才漸漸堆積起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。

2、大閘蟹怎麼看公母？

公蟹：公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴絲合逢像嵌進去一樣。

母蟹：母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來。

母蟹農曆九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公蟹農曆十月膏白豐腴。

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大閘蟹的美味做法

1、鹽焗大閘蟹

在鹽里加了各種神祕香料，把蟹悶在中間，隔鹽一嗅，有奇香!鹽層既起到加溫保溫作用，又保留了蟹的鮮味。至於怎樣把鹽裹在蟹上的，可不要以為用水團一團就可以了。吃的時候蘸醋，涮掉蟹腿上附著的鹽粒。

2、香辣蟹

先處理螃蟹，去掉毛腿，把身體切兩半，備用。然後準備配料蔥薑蒜辣椒，蔥薑蒜切大粒，辣椒切小段。再在螃蟹上撒一層澱粉。鍋裡熱好油後，放入螃蟹，直到金黃時撈出。再下油放入姜和蒜末煸香，加入紅辣椒和螃蟹番炒，然後加入鹽和黃酒，即可出鍋。

蟹雖然蒸著吃最原汁原味，但是香辣的做法也深受很多人喜歡。

3、特色啤酒蒸大閘蟹

用酒氣濃郁的啤酒蒸出的閘蟹，蟹肉裡混合著濃郁的麥香，酒膩子們聞著味兒就奔過去了。不要妄想用筷子能解決它，直接下手吧!吃的時候要配香米陳醋，這樣起到很好的提味作用。

4、蟹粥

用蟹肉加上豬骨和大米，一起放入紫砂煲中，煲一個小時左右(一般粥煲半小時時再殺蟹，否則蟹死太久不好吃)，再放入一些青菜，加鹽和味精即可食用。

5、菊花蟹粉蒸神牛

四散的菊花提醒食客這是一個完美的.秋季，主菜其實是無敵耗料耗工的，每一枚蟹蓋上承載的美味，至少要人工拆5只蟹來獲得原料，配上擁有傳奇一生的神戶小牛肉。魚與羊在一起提鮮，蟹與牛在一起則可羽化昇仙!