大閘蟹是冷水還是熱水蒸

大閘蟹是冷水還是熱水蒸，常大閘蟹在熱水中煮熟後會更加美味，而且熱水蒸煮也可以保留蟹肉的鮮嫩口感。一般來說，將大閘蟹放入沸水中煮熟需要3-5分鐘，時間不宜過長，否則會影響口感。那麼，就來了解下大閘蟹是冷水還是熱水蒸。

大閘蟹是冷水還是熱水蒸1

“秋風起，稻穀香；菊花開，蟹腳癢”，立秋了，週末逛早市時，發現市場上已經有很多攤位在賣螃蟹了，梭子蟹一般在每年的8月份便開始上市，此時的梭子蟹雖不是最肥的時候，卻是非常鮮美的，而且價格便宜，我們這裡一般30元左右一斤，隨著螃蟹越來越肥美，價錢也是水漲船高，會越來越貴。所以，很多朋友都會趁現在便宜，買上幾隻回家嚐嚐鮮。

梭子蟹的吃法有很多，可以炒著吃，還可以炸著吃，當然，最鮮美的吃法當屬清蒸了！說起蒸螃蟹，貌似很簡單，無非就是把螃蟹清洗乾淨後放到鍋裡蒸就可以了，但是想要蒸出的螃蟹鮮美好吃，不流黃不斷腿，卻是有很多小技巧的，下面我就跟大家分享一下我是如何蒸螃蟹的，這樣蒸出的螃蟹營養和鮮味都不會流失，蟹肉鮮嫩不腥氣，又香又好吃！

　　

首先，挑選螃蟹很重要，蒸螃蟹要挑有活力的鮮活螃蟹，死螃蟹再便宜也不要買。另外，螃蟹分公母，挑選時要注意根據自己的喜好挑。

公蟹子腹部呈三角形，母蟹則是半圓的，母蟹的鉗比公蟹相對小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黃，一般母蟹比公蟹早熟，所以一般8月-9月吃母蟹，10月份吃公蟹。

挑選螃蟹時，可以用手輕輕捏一下螃蟹的腹殼和小腿根部，如果捏起來感覺手感硬實，說明這隻螃蟹很肥美，相反，如果捏著感覺較軟，那就說明這隻螃蟹是空的，肉不多，蟹黃和蟹膏就更不可能是滿的了。

【蒸螃蟹】：

一、先用刷子將螃蟹外殼仔細刷洗乾淨，特別是螃蟹的三角蓋下面，是藏汙納垢最多的地方，一定要刷洗到了。

二、起鍋加水，水中加入適量的料酒，然後放上蒸屜，水距蒸屜要有一定的距離，約為4公分左右為宜，然後將螃蟹肚子朝上、殼的'一面朝下襬放到蒸屜中，接著蓋上鍋蓋開始蒸。

　　

這一步看似簡單，卻隱藏著許多小技巧：

1.蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水開了再上鍋蒸，開水上鍋蒸螃蟹，會有熱氣，螃蟹被熱氣燙到後就會不停掙扎，容易出現斷腿。冷水上鍋蒸，給了螃蟹一個逐漸適應水溫的過程，也就不會因劇烈掙扎而導致斷腿了。

2.蒸螃蟹時要加入適量的料酒，料酒隨著加熱蒸發，會帶走螃蟹的腥味，使蒸好的螃蟹鮮香而不腥氣。

3.蒸螃蟹時要將螃蟹肚子朝上擺放著蒸，這樣可以防止螃蟹中的蟹黃流出，海邊老人都知道“螃蟹正著蒸會瘦”。

4.蒸螃蟹不能加水太多，老漁民常說“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是說在水燒開時，水是不會碰到螃蟹的，隔著水、靠著水蒸氣蒸出的螃蟹才會更鮮美！如果加的水太多，也就變成煮螃蟹了，螃蟹的鮮味和營養都會流失，吃起來口感和味道都會大打折扣。

三、螃蟹大約蒸15~20分鐘就熟了，也就可以盛入盤中慢慢品嚐了。

螃蟹一定要蒸熟後再吃，蒸的時間根據螃蟹的大小適當調整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水開後再蒸15分鐘就差不多了，而如果螃蟹較大，就要適當再多蒸一會兒 。

蒸螃蟹時，用冷水還是熱水？很多人不懂，難怪蟹黃外流，肉不鮮美！用這個方法蒸螃蟹，不流黃不斷腿，蟹肉鮮嫩不腥氣，如果你也喜歡吃螃蟹，不妨試一試吧。

大閘蟹是冷水還是熱水蒸2

說到秋天裡的美食，那麼當屬是大閘蟹了，大閘蟹又叫絨螯蟹，含有豐富的蛋白質，鈣，鐵，鋅和多種微量元素，有著非常不錯的滋補作用。俗話說“秋風起蟹腳癢”，進入陰曆的九月，這個時候的大閘蟹肉質尤為鮮美，此時雄蟹膏肥濃厚，雌蟹殼突黃滿肉質豐美，是吃貨們期待了好久的美味。現在生活水平提高了，在金秋時節每家都會買大閘蟹來嚐鮮，在吃法上有人喜歡香辣蟹，有人喜歡油醬螃蟹，但吃大閘蟹最講究的原汁原味，因此大閘蟹最好的吃法還是清蒸。

清蒸大閘蟹鮮美好吃，不過很多人蒸出的蟹黃流失肉質不夠鮮美，於是就產生疑問，明明買大閘蟹的時候精挑細選了，為什麼蒸出的大閘蟹不鮮美呢？筆者以前蒸大閘蟹時常認為熱水下鍋，蟹肉熟得快，不過蒸出的大閘蟹肉老，蟹黃少還有腥味。

那麼，怎樣蒸大閘蟹蟹黃不流失，味道鮮美呢？後來請教了飯店大廚才知道，其實蒸大閘蟹也有技巧，多數人在蒸螃蟹的時候常忽略了三個關鍵的步驟，難怪蟹黃不鮮不肥美 。

　　

【清蒸大閘蟹】大閘蟹，生薑，生抽，醋適量，鹽

首先將大閘蟹洗淨。碗中倒入水放入鹽攪勻，用刷子蘸著鹽水把大閘蟹刷洗乾淨，尤其是腹部三角蓋位置。大閘蟹洗淨後用筷子從大閘蟹兩眼間戳進去，順勢稍微外翻，使大閘蟹呈假死狀，這樣在蒸的時候大閘蟹就不會亂動，蒸出的大閘蟹肉質鮮美。

清蒸大閘蟹時有三個注意點：

1、蒸大閘蟹要冷水下鍋。如果是熱水下鍋，大閘蟹受熱不均勻，蒸出的蟹肉又老又柴不鮮嫩，而且蟹黃和營養流失。

2、大閘蟹的放置方式，將大閘蟹背殼朝下放在籠屜上。如果大閘蟹的肚臍朝下，蒸的時候，大閘蟹呈液態的'蟹黃會從蟹殼裡流出來，同時大閘蟹背殼朝下可以減少蒸的時間，蟹肉更加鮮嫩美味。

3、蒸大閘蟹時間，鍋裡的水煮開後再大火蒸10分鐘後關火，等2兩分鐘鍋裡的蒸汽減少後取出大閘蟹。

　　

吃大閘蟹看似簡單其實也有學問，大閘蟹熟寒性食物，吃的時候需要蘸姜醋汁。生薑切成薑末，放進小碗，倒入生抽，香醋攪勻成蘸汁。大閘蟹的蟹臍拆下來，將大閘蟹的腳和蟹鉗取下，掀開蟹殼把蟹肉與蟹殼分開，就可以大快朵頤了。

吃大閘蟹時要注意兩點：

1、大閘蟹必須要吃新鮮的，死螃蟹不要吃；螃蟹要現蒸現吃，不要存放。

2、蟹胃，蟹腸，蟹鰓和蟹心不能吃。蟹胃呈三角錐形狀在大閘蟹嘴下方；蟹心呈六角片狀在大閘蟹腹中間蟹膏最厚的地方，蟹腸在大閘蟹腹部蟹肚和蟹殼相連處。