三板斧砍向食物相剋論
閱讀提要
■南京大學生化系教授鄭集挑出7對人們常能吃到的“相剋”食物,親自和兩位同事一起吃了兩天,結果什麼事情也沒有發生。
■有人吃了大蔥蘸蜂蜜,於是肚子疼得不能忍受。當時醫生沒有外科和感染知識,從病狀上找原因時,找來找去覺得吃的不合適了。大蔥蘸蜂蜜“相剋”的說法就流傳下來。其實如果按照現在的醫學知識,這可能就是急性闌尾炎,跟大蔥蜂蜜沒有關係。
■從古代文獻中,從漢唐到明清有六十多本中醫書籍都沒有談到有相剋的記載。
■食物相剋過去只是出書,出現在微博上,個人網站上,時不時有相關內容。而且改頭換面,用點現代語言,更聲嘶力竭了。
受訪專家:
葛可佑,中國營養學會名譽理事長。
賈建斌,中國營養學會祕書長。
徐筠,中國營養學會常務理事。
翁維健,北京中醫藥大學教授。
谷曉紅,北京中醫藥大學黨委副書記、瘟病學博士。
林殷,北京中醫藥大學養生康復系主任。
第一板斧:
食物相剋之專家體驗——沒事!
中國營養學會名譽理事長葛可佑:我從小就聽老輩說,有些東西是不能吃的,山東人吃大蔥蘸大醬是我們習慣的吃法,老人卻說大蔥不能蘸蜂蜜,吃多了能死人,那個時候心裡就懷疑。還有茶葉煮雞蛋我從小就吃,怎麼就不能吃了,很奇怪。
北京中醫藥大學黨委副書記、瘟病學博士谷曉紅:我是長在大海邊,從小吃螃蟹長大的,螃蟹和柿子在中醫角度屬於食物的相反,因為螃蟹是寒性的,柿子也是寒性的,兩個寒性的東西放在一起,正好趕上虛寒體的人,就雪上加霜,導致腹瀉。但這不叫食物相剋。所以中國人的智慧的體現就是吃螃蟹一定要吃薑汁,姜是溫性的,幫助抵銷螃蟹帶來虛寒的不良作用。
中國營養學會祕書長賈健斌:豬蹄燉黃豆,湖北餐館就有這個菜,我也經常吃,但吃完沒有什麼特別的反應,不知道各位是不是也吃過,反正從營養角度,包括自己的實踐,我覺得沒有問題。說是黃豆當中的植酸與豬蹄的礦物質發生化學反應,干擾人體吸收,其實這個食物營養素非常多,進入人體以後混在一起,你不能保證一點問題都沒有,但是不會有什麼大的問題。
第二板斧:
食物相剋之實驗資料——不實!
江湖傳言一:1935年南京出現一種流行病,人們相信這是食物相剋造成的。說香蕉和芋頭不能一起吃,吃了就有問題。
實驗研究:南京大學生化系教授鄭集蒐集了184對傳聞“相剋”的食物,挑出14對人們常吃的,用白鼠、猴子、狗做實驗。
又選出7對人們常吃的食物,自己和兩位同事一起吃了兩天,結果什麼事情也沒有發生。他把這個內容附在他寫的《營養學》一書上。他做的相剋食物實驗包括:大蔥蜂蜜,紅薯香蕉,綠豆狗肉,松花蛋和糖,花生黃瓜,青豆和飴糖,海帶豬血,柿子螃蟹等。
江湖傳言二:2003到2008年五年間,關於食物相剋的書出了61本,1994年到2008年的文獻資料有159篇關於食物相剋的文章,5/6是說食物相剋的。
實驗研究:中國營養學會從2009年開始和蘭州和哈爾濱的高校進行研究,在蘭州地區選擇了100位健康人員,選了一些大家經常吃的,包括豬肉加百合,雞肉加芝麻,牛肉加土豆等,先給動物吃沒有什麼反應之後再給人吃,吃了一個星期沒有所謂的中毒、腸胃功能紊亂、消化不良、腹瀉等。哈爾濱醫科大學請試食者吃豬肝炒青椒,菠菜拌黃豆,海帶拌水果,茶葉煮雞蛋等,也沒有人發生中毒現象和嚴重不適感。
第三板斧:
食物相剋之追根溯源——無稽!
營養學:
食物相剋源於歷史侷限
認知侷限歷史上人們的經驗要記錄下來流傳給後人。有人吃了大蔥蘸蜂蜜,肚子鼓起來了,疼得不能忍受。當時醫生沒有外科知識,也沒有感染知識,從病狀上找原因時,找來找去覺得吃的不合適了。大蔥蘸蜂蜜“相剋”的說法就流傳下來。其實如果按照現在的醫學知識,這個症狀應該就是急性闌尾炎,跟大蔥蜂蜜沒有關係。
食物汙染過去不知道食物汙染,老百姓說,你看吃了黃瓜炒雞蛋拉肚子了,這兩個不能一起吃,其實可能是黃瓜被汙染了。
過敏體質很多人吃海產品身上會癢、腫、過敏。這是一種特殊體質,碰巧了這種例子也記錄下來,就變成大蝦和水果一起吃會中毒,其實是針對這個人的,海鮮過敏。
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