香腸是蒸好還是煮好
需要看情況。
香腸是蒸好還是煮好1
立冬後,聽說家鄉人都在熱熱鬧鬧地醃臘肉,灌香腸,準備過年貨啦!前幾天妹妹也給我們寄了幾袋過來,說讓我們先嚐嚐鮮,家鄉的麻辣香腸我們家愛吃,還百吃不厭。
那麼香腸到底是蒸著吃還是煮著吃好呢?這要看情況了,如果你的香腸是掛在外面很長時間,比較乾的那種,並且鹽味較重,建議加足夠多的水煮,這樣吃起來不會太鹹,但煮的香腸沒有蒸的口感好。
如果香腸是剛灌不久,風乾後抽真空放冰箱的,又不是很鹹,這種情況建議還是蒸著吃比較好。蒸的香腸容易切成薄片,還特別香,不容易流失香腸的調料味,口感更好。
首先用熱水把香腸表面清洗乾淨,放蒸鍋中隔水蒸大約30~40分鐘。
蒸好後的香腸,建議不要馬上切,稍微放一放,這樣才容易切成薄片。
老家的這種香腸,不是純粹的那種麻辣,還夾雜著一些特殊香味,口感純正,特別下飯。
附灌麻辣香腸的方法
灌香腸首先要考慮的是天氣,一般氣溫在10度左右就可以開始做起來了,每年立冬後,小雪前後最適合灌香腸。
香腸南北方灌法也不相同,廣東人喜歡吃甜味的香腸,而我們四川重慶人過年灌得最多的就是麻辣香腸。
灌香腸首先掌握好調料配比,其次是肥瘦肉搭配好,再就是灌的方法技巧,最後是風乾。每一個步驟都要把握好,不然做出的香腸太鹹,切不成片,口感不好。
下面把前兩年我做的麻辣香腸分享給大家,希望大家喜歡。
在老家做香腸很容易,外面專門加工香腸的地方很多,只管把肉稱過去,過幾天就輕鬆拿回烤好的香腸。如果家裡自己手工灌就要麻煩一點了。
麻辣香腸味道也分為辣味、中味辣、微辣三種,我灌的是中味的,可以根據自已的需要,增減辣椒和花椒的量,其中鹽不能太少,不然影響保質期。具體的配方比例,下面供參考。
1、選肉:做香腸的肉一般選3分肥7分瘦的前夾心肉,也可以用前夾心肉再配小部分後腿肉,這樣做出的香腸又嫩還好切成片,肉太瘦會太乾,口感不好。
2、把大塊肉清洗乾淨,用紗布或者毛巾或者吸水紙把表面的水分吸乾。也可以晾乾表面水分再切。
3、最好肥肉和瘦肉分開切,瘦肉切成厚度1cm,寬3cm,長10cm左右的小長條。根據以往的經驗,最好把肥肉切細,灌香腸時再肥瘦搭配均勻。。
4、備調料(我灌的10斤肉):辣椒粉30~50克、花椒30~50克、胡椒粉4~5克、味精5克、白糖50克、鹽90~100克、白酒100克、姜粉5克。
辣椒一般用二荊條,如果用朝天椒或者小米椒會有點幹辣幹辣的`,口感不好,還不容易上色。花椒粉用四川花椒炒香後再打成粉,外面買的成品花椒粉太細了,做香腸的花椒粉不要太細。
當然麻辣味香腸主要是麻和辣,如果要吃得辣的話,可適當增加花椒和辣椒的量。
不過按我這個配方的話,就已經很辣了。去年我用的50克辣椒,特別的辣。鹽之前我10斤肉100克鹽,有點鹹,建議鹽在90克左右。
5、先放鹽和高度白酒,然後揉搓入味。白酒主要作用是去腥和殺菌。
6、放入其他剩下的所有調料。兩隻手上下翻和勻。注意記得戴個一次性手套,不然太辣的話,會傷手的。
7、腸衣可網上買的,還送灌香腸的工具。網上買的都是用鹽醃的袋裝腸衣,開啟後用清水清洗三四次,再用清水泡1小時以上,最後一根根地把裡面灌滿水清洗,檢查有不有破的和漏氣的。
8、把腸衣套在灌香腸的工具棒上,把末端打個結。然後用筷子把肉按三分肥七分瘦肉這個標準放肉筒裡,基本上是放一塊肥的,再放兩塊瘦肉。
注意邊灌的邊擠,把肉灌緊。
灌好後,分成小節捏擠緊,再繫上棉線。
把有氣的地方紮上小孔排氣。
9、注意最後關鍵一步,把所有灌好的香腸,最後都拿到開水盆中打個滾兒,把表面清洗一下,不要時間太長,放入水中馬上提起來,然後再掛起來。用開水洗一下的目的,去掉表面的腥味,另外容易幹,做好的香腸表面就不發粘。
10、掛通風處,不要在大太陽底下暴晒,防止出油。
我放在油汀旁用最低的檔烤了一晚上,表面水汽都幹了,然後再掛陽臺上。
為了防止香腸之間粘在一起的地方不容易幹,可以用牙籤撐開。
香腸掛幹後,可以抽真空放冰箱儲存。另外香腸一定要掛幹,這樣容易切成薄片。
香腸是蒸好還是煮好2
作為年貨必備的香腸,每年過完年以後,我們家裡的香腸都吃不完。所以這個時候,一般都是放到冰箱中,或者是放到通風的地方去儲存,然而這些香腸長時間儲存以後,口感就會變得又幹、又硬。
為此,在對香腸進行製作的時候,我們是蒸著吃還是煮著吃,才能讓它的口感不幹、不硬呢?今天就讓我來跟你說一下,香腸的正確做法,然後你也用我教你的.方法,去做一做吧!
香腸的正確吃法,軟糯又好吃
1、首先我們要準備適量臘腸,然後再準備一盆溫水,把臘腸剪成小節以後,再放到溫水裡面給它浸泡一下。
2、在對臘腸進行浸泡的時候,除了要用溫水以外,我們還要記得加入適量的食鹽,因為臘腸中富含了豐富的亞硝酸鹽,在食鹽的稀釋下,這些成分就會被泡出。
3、把臘腸浸泡15分鐘後,我們要用抹布把它擦洗一下,洗乾淨臘腸表面的髒東西,以及雜質。
4、把臘腸清洗乾淨後,接著我們要把它分成兩份,一份用來煮著吃,一份用來蒸著吃,就能知道是蒸著吃好吃,還是煮著吃好吃了。
5、起鍋燒水,鍋中加入適量清水,把鍋中水加熱至60度左右後,將準備好的一份臘腸,加入鍋中,並蓋上鍋蓋煮10分鐘。
6、同時,我們還要另起鍋,準備一口蒸鍋,然後把準備好的另一份臘腸,放入蒸鍋當中,並蓋上蓋子,給他蒸15分鐘。
7、除了蒸、煮以外,我還要給大家分享一道臘,腸的懶人做法。
8、準備電飯鍋,往鍋中加入適量大米淘洗乾淨後,再加入兩根臘腸,並加入適量清水抹個大米,並蓋上蓋子燜半個小時。
9、等時間到了以後,我們要把三種方式做好的臘腸,都給它取出再裝盤,然後把它們全部切成薄片以後,再嘗一下味道,其實口感都差不多。
10、相比較於煮著吃和直接蒸著吃的話,把臘腸放到米飯中,與其一同燜著吃的話,汁水會更足,口感吃起來會更軟。
11、為什麼燜臘腸口感會更佳呢?因為其結合了蒸、煮的特點,以後大家在做臘腸的時候,就用這樣的方法去製作吧。
好了,以上就是今天我要給大家分享的,臘腸製作方法,喜歡吃臘腸的朋友,你以前是喜歡煮著吃,還是用來蒸著吃呢?
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