涼麵焯水幾分鐘

一分鐘

涼麵焯水幾分鐘1

面焯水只要幾秒鐘就可以了。涼麵過水不需要很長時間，多過兩遍水，不容易黏在一起，把最後一遍的水倒掉，放入冰涼裡面的冰水吃麵口味更佳。

涼麵也稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，源於唐朝，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳時食用。

面焯水要多久

焯涼水最多一分鐘就好。

煮麵條時，鍋中燒水，看到鍋中開始冒小水泡時，就把麵條放入鍋中煮，記住一定是這個時間段。麵條煮3分鐘左右，將泡麵撈出，放入涼白開中浸泡。浸泡這個過程，可以讓麵條變得更有勁道，嚼勁十足，還可以讓麵條不粘連。

麵條浸泡好，就可以撈出瀝乾水分，把它放入高湯中，麵條不僅吃起來香，而且嚼勁十足，越吃越過癮。

面焯水要多久

面焯水不需要太久，兩分鐘就行了，太久的`話面容易稠糊，後期不好炒或拌。焯水後看起用不用錢的水衝直到面摸起來不熱，冷了就好，要不然面容易稠糊

想要麵條煮的好吃，就必須要焯水，很多人都是燒開水之後直接下面，這樣做出來的面，會有一層黏糊糊的泡沫，這個如果不除掉，會非常影響口感，而且也很難入味，所以在煮麵條之前必須要焯水。

還有一個重要步驟就是，焯水之後必須要過水，只有這樣做才能完全去除麵條上的粘液，不過不過水的話，即使焯水了，效果也並不顯著，因為雖然焯水能把黏糊糊的泡沫煮出來，但是焯水後撈起麵條的生活，還是會沾上很多，所以過水這一步也不能少。

煮麵條的最佳方法應該是，先把麵條熱水下鍋焯水，直到煮出大量的泡沫，然後把焯水後的麵條倒入盛有溫水的盆裡，這樣不僅可以去除粘液和泡沫，還能讓麵條快速降溫，過完水後瀝乾，這時候的麵條不會在那麼容易就吸水發乾了。

涼麵焯水幾分鐘2

吉林延吉冷麵做法。

蕎麥麵。鹹鴨蛋、蘋果、熟牛肉、泡菜、黃瓜。辣椒醬、涼湯。把冷麵的蕎麥麵用水先浸泡20分鐘，然後放進溫水中把蕎麥麵揉散，這樣可以使麵條更有韌性，然後起鍋燒水，水開後把揉好的蕎麥麵放入鍋內煮軟。

大概有3分鐘左右就可以了，煮好後放入涼白開的大碗中冷卻，然後把水瀝掉後再用涼白開繼續冷卻一下，讓蕎麥麵徹底冷卻，冷卻的標準的連面芯都要完全冷切為標準。

把過涼後的蕎麥麵放入大碗中，然後加入適量的辣椒醬、蘋果、黃瓜絲、泡菜、牛肉、辣椒醬、半個鹹鴨蛋，然後倒入帶著冰茬的冷麵湯即可。做冷麵一般都是用蕎麥麵來做的。

但是普通的蕎麥麵雖然營養成分好，但是蕎麥麵的韌性差，所以吃起來的口感就差，我們在用蕎麥麵製作冷麵麵條時還要加入小麥麵粉，地瓜粉和橡子粉來增加麵條的光澤度和筋道。

吉林延吉冷麵的辣椒醬的製作方法：準備大蔥2根切成蔥片，生薑半塊切末，蒜子10瓣切成末，150克辣椒粉，如果不想太辣，可以把辣椒籽先去掉後再磨粉，然後把蔥片、薑末、蒜末和辣椒粉全部倒在一起。

再加入150克的醬油、10克白胡椒粉、10克芝麻香油後充分地攪拌均勻，攪拌均勻後在醃製一天後香而不辣的'辣椒醬就做好了。吉林延吉冷麵的冷麵湯的製作用牛臀肉吊湯最佳，因為牛臀肉的脂肪最少，吊出來的湯底最清，味道最鮮美。

把牛臀肉改刀成大塊後用清水浸泡24個小時，中途換水5次以上，如果條件允許用流動水沖泡12個小時又更佳，把牛肉裡面的血水都泡出來，這樣可以有效去除牛肉的羶腥味，牛肉泡好後用清水沖洗一下備用。

起鍋燒水，水沸騰後下牛肉，大火把水燒開，水沸騰後把胡蘿蔔塊、青蘿蔔塊、大蔥段、洋蔥塊、紅棗、甘草、和少量的生薑塊包裹起來，做成調料包放進鍋內，用大火煮上三個小時，在燉煮的時候會有浮沫出現，及時用漏勺撇去即可，三小時後加入老抽調色，再繼續燉上1個小時。

1個小時後牛肉吸足了老抽的醬香味，香而不膩，緊實細膩，這個時候就可以撈起，等冷卻後切片可以做冷麵的配菜。等湯徹底冷卻後加入適量的白醋和白糖，攪拌均勻後放入零下1度的冰箱，讓湯處在一個結點小冰花的狀態，這樣的湯做出來的冷麵才冰爽好吃。

四川的雞絲涼麵的做法：

鹼水面200克、雞胸肉1塊、大蔥半根、生薑1塊、黃瓜半個、綠豆芽1兩、蒜子3個。味精、鹽、白糖、花椒粉、白芝醬、香醋、餈粑辣椒、紅油。綠豆芽開水下鍋，水再次沸騰後煮上3分鐘即可撈出控水備用。

雞胸肉冷水下鍋，加入大蔥、薑片和適量的料酒焯水10分鐘即可撈出自然冷卻，冷卻後撕成絲備用。起鍋燒水，水沸騰後放入麵條，等水再次沸騰後最多15秒內就要撈出撈出，可以在麵條上淋上少量的熟油後抖勻，然後放在一邊，可以用電風扇對著麵條吹，把麵條吹冷。

接下來就可以調製一個調料，在一個碗中加入味精2克、白糖5克、花椒粉5克、芝麻醬6克、醬油3克攪拌均勻，攪拌均勻後再加入3克醬油攪拌均勻。

然後加入香醋5克、餈粑辣椒3克、紅油8克、脫殼白芝麻1勺、花生碎1勺後攪拌均勻即可。在碗中放入綠豆芽墊底，然後放上面條，放上蒜末，雞絲，接著就可以把調好的調料倒在雞絲麵上即可。

正宗的吉林延吉的冷麵看著簡單，但是要按正宗的做法來每個步驟都很重要，你也沒必要被那些步驟嚇著了，多做幾遍就簡單了。怎麼樣，跟著做吧，這個有涼麵的夏日會很清爽。