火腿里長蛆了怎麼辦

火腿生蛆不能吃，只好扔了。

火腿里長蛆了怎麼辦1

火腿生蛆就已經發黴變質了。黴菌已經深入到食品內部，常見的引起食物發黴的黴菌包括麴黴菌、青黴菌和灰黴菌，食用生蛆的火腿，會對人的健康有害，嚴重還能使人中毒。

大多數黴菌通過冷凍、高溫烹煮等方法無法殺死。發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散，擴散的`範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。

預防食物發黴方法：

1、保持食品乾燥

晒乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分；食品密封儲存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法；用幹石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品黴變是最經濟實惠的。

2、低溫儲存

黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱裡去。由於冰箱是一種特殊的“乾燥箱”，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。

1、粥類：火腿鹹蛋粥

材料：熟蛋黃四個，火腿250g，泰國香米100g，高湯500ml，

做法：

1、先將熟鹹蛋黃四個用湯勺背碾碎，瘦火腿肉切成細絲，高湯一碗(骨湯或者雞湯都可以)。

2、將泰國香米淘洗乾淨，倒入砂鍋中，加入高湯，半鍋水，下入火腿絲，攪勻。

3、大火燒開後，下入鹹蛋黃攪散，然後改小火，熬煮15-20分鐘，每間隔5分鐘開一次蓋，用勺子鏟動一下，避免糊底哦。

4、煮至粥變得均勻濃稠，加入適量雞精、白胡椒粉調味，即可關火，最後撒上蔥花即可。

小提示：

因為鹹蛋和火腿本身已經很鹹，所以在煮這款的粥的時候可以少加鹽，以免味道太過強烈哦!)

2、湯類：火腿冬瓜湯

材料：冬瓜200g，火腿200g，鹽20g，姜20g，植物油15ml，蝦皮50g，

做法：

1、冬瓜洗淨切片，火腿切丁，姜切絲。

2、鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入薑絲爆香。

3、放入火腿丁，翻炒幾下。

4、放入冬瓜片，繼續翻炒半分鐘。

5、鍋中倒適量水，沒過菜1公分即可。

6、待水燒開，加蓋小火燉煮。

7、10-15分鐘關火，撒上蝦皮，即可出鍋。

小提示：

1、冬瓜儘量切薄片，燉煮後入口即化，口感較好。

3、炒菜類：西蘭花炒火腿

材料：西蘭花250g，火腿200g，鹽20g，雞精20g，澱粉10g，食用油15g，蒜10g，

做法：

1、西蘭花掰成小朵，入加了鹽的沸水中略焯，撈出後過涼備用。

2、鍋中加適量油燒熱，加入蒜末煸炒出香味。

3、加入火腿片炒透，加入西蘭花快速翻炒。

4、加鹽調味，雞精，勾入少許水澱粉，即可出鍋。

小提示：

1、西蘭花含有豐富的維生素K，經常沸水焯過後加入不必翻炒過久，以免破壞營養哦。

火腿里長蛆了怎麼辦2

一、如何選購火腿

1、看外觀

優質火腿的表皮是保持乾燥清潔的，顏色呈現出黃褐色或是紅棕色，皮硬肉緊，無蟲蛀現象。切下一片，會發現瘦肉是深玫瑰色或桃紅色，脂肪呈白色或微黃色，有光澤，摸起來乾燥無粘液。

如果是變質火腿，肉面會呈醬色並帶有斑點，脂肪的組織比較鬆軟黏糊，呈黃褐色等。在雨季，如果儲存的好，也不會出現變色或是粘液的產生。另外，如果表皮內有粘劃物或肉面有結晶鹽分析出，一般是醃肉的時候放鹽過多，這種火腿會比較鹹。

2、看標籤

產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。

3、看生產日期

火腿的製作時間長十個月，加工時需經修腿胚、腿形、醃製、浸腿、洗刷、晒腿、發酵等七個工序。一般來說，製作火腿的最佳時間為每年立冬至次年立春之間，這個時候氣溫比較低，有利於新鮮豬腿前期的處理。

4、看清儲存溫度

看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。

5、熟肉製品一次購買量不宜過多

已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏儲存，並儘快食用。

6、比樣式

優質火腿在樣式上比較整潔美觀，每隻腿重約為2.5-4公斤。外形呈竹葉狀，腳細且直、腿心豐滿較長、不露骨和其他裂縫、油頭較小。

7、聞氣味

可以用長的`竹籤，插入火腿肉質較厚的部位，拔出來後聞氣味來監測火腿的品質。優質火腿具有清香，無其他異味。而變質的火腿會聞到一種酸敗味或是哈喇油味。

二、火腿的營養

1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

2、火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

3、火腿肉性溫，味甘鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。

4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。

5、江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。

三、如何食用火腿

1、火腿魚頭濃湯

用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油。

做法：

a、火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗淨，入沸水中燙一下，撈出瀝乾。

b、沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會。

c、待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。

d、鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。

2、火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、薑片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：

a、桂魚洗淨，魚身上斜切若干處。

b、倒少許黃酒，鹽，抹勻全身。

c、薑片，火腿片嵌入切刀處。

d、蒸鍋放水燒開，將魚放入。

e、大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝潢即可。

3、涼拌火腿

用料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。

做法：

a、大蔥切段，火腿切成滾刀塊，（或切斜片） 。

b、將蔥和火腿放入盆中。

c、將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻。

d、裝盤淋入香油即可。