茄子的10種家常做法

茄子的10種家常做法，茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，下面一起看看茄子的10種家常做法。

茄子的10種家常做法1

1、番茄茄餅

原料：長嫩茄子250克，肉餡100克，麪包渣100克，雞蛋2個，麪粉30克，胡蘿蔔10克，澱粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，葱、薑末少許。

做法：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成0.3釐米厚的圓片。肉餡內加葱末、薑末、鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，粘麪粉。胡蘿蔔切成象眼片。

(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把粘麪粉的茄片掛蛋液後，再粘麪包渣拍實。

(3)鍋內放油，燒至六成熱，將茄餅逐個下入鍋裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

(4)鍋內加底油，燒熱，放入番茄醬略炒，再加湯，胡蘿蔔片，糖，醋，鹽，味精燒開，用水澱粉勾芡，淋在茄餅上即好。

2、炒五色茄絲

原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克，醬油10克，碘鹽4克，味精4克，葱、薑絲各3克，蒜片5克，麻油5克。

做法：

(1)茄子去蒂洗淨，切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。

(2)鍋內放油，燒熱，用葱、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片，用水澱粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即可。

提示：開始炒時火不能過急，過急易煳。

提示：茄餅粘麪包渣時要均勻拍實，避免油炸時脱落。

3、素燒什錦茄丁

原料：茄子300克，紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、麻油適量。

做法：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿蔔、黃瓜均切成1釐米見方的丁。

(2)鍋內放油，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。

(3)鍋內留少許底油，燒熱用葱、姜、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開後用水澱粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤即好。

提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小於茄丁。

4、脆皮茄卷

原料：長茄子300克，豬肉餡150克，脆皮粉100克，雞蛋半個，麪粉25克，碘鹽5克，味精4克，葱薑末各3克，椒鹽6克，色拉油適量。

做法：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，先切成5釐米長的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。

(2)肉餡加鹽、味精、葱末、薑末、雞蛋攪拌均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，粘麪粉。

(3)脆皮粉放入碗內，加水調成適度的糊狀，鍋內放油，燒至五成熟時，把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。

提示：脆皮糊調好要立即使用。

5、東坡茄子

原料：嫩茄子500克，豬肉餡100克，澱粉10克，白糖50克，碘鹽5克、味精4克，醬油15克，料酒5克，葱、薑末各5克，湯100克，色拉油適量。

做法：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的`塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。

(2)炒鍋放油，燒至六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。

(3)鍋內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加葱、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯，燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。

(4)把湯瀝於鍋內，茄塊扣入盤中，再把原汁用水澱粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即好。

提示：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

6、一品茄子

原料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克，油菜心100克，澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，葱、薑絲各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、湯、麻油適量。

做法：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨一切兩半，香菜切段。

(2)鍋內放油燒至七八成熱，把茄條放入鍋內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。

(3)鍋內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放葱絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯，燒開後，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。

(4)把蒸好的茄條扣在盤內，再把湯瀝在鍋裏，加蒜片燒開，用水澱粉勾芡，淋麻油在茄條上，點香菜段即好。

提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時間。

茄子的10種家常做法2

西紅柿蘑菇炒茄子

材料

橄欖油2湯匙，洋葱50克，蒜2瓣，鹽1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4個，橄欖油1茶匙，西紅柿200克，醋1/2茶匙，醬油2茶匙，糖1茶匙。

做法

1、將糖，醬油，醋放小碗裏混勻，擱一旁待用。洋葱切粗絲，大蒜切片。西紅柿，茄子，蘑菇洗淨，擦乾水，切成0.2釐米厚的片。

2、炒鍋置中偏大火上預熱。倒入2湯匙油，放入洋葱，炒1分鐘;加蒜，炒30秒;加入鹽和茄片，炒2分鐘至茄片邊緣呈淺黃色。加蘑菇片，炒1分鐘。

3、將鍋中內容物鏟至鍋邊，使中心空出，放1茶匙油，加入西紅柿片，炒2分鐘，至甜香味出來。然後把茄子蘑菇炒入，再炒2分鐘使味道相互融入。

4、將糖醋調料汁倒入，炒1分鐘即可剷出。

五味汁炒茄子

主料

茄子1-2條，青椒，紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，葱1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量。

調料

酒，沙律油，粟粉各1湯匙，雞蛋白1只分量，鹽，胡椒粉各少許。

汁料

酒，砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2湯匙。

做法

1、茄子洗淨，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連。

2、青、紅椒去籽，除蒂，切片。

3、雞肉切薄長片狀，加醃料醃片刻。

4、葱切段，蒜切片，薑片拍裂。

5、燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝乾備用。

6、原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜葱，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。

辣炒茄丁

材料

茄子，油，鹽，辣椒，葱，糖，醬油。

做法

1、把茄子皮削了洗淨，根據自己喜歡切成絲(不要太細了)或者丁。

2、切好後放鹽，淹上十幾分鍾。

3、油熱放辣椒(有喜歡肉的`可以放肉)然後用葱熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋裏煸炒。

4、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。