鮑魚的做法及清洗

鮑魚的做法及清洗，現在這個季節是吃小海鮮的季節，價格便宜還肥美，市場上有賣一種個頭不大的小鮑魚，價格非常親民，下面教你鮑魚的做法及清洗。

鮑魚的做法及清洗1

1、【紅燒鮑魚】

做法：

1、鮑魚去內臟，鍋置上火，冷水下入鮑魚，蔥，姜，料酒焯水30秒倒出過涼水備用。

2、另起鍋放油，下入少許豆瓣醬、蔥、姜、蒜末、小火爆香，接著倒入鮑魚加少許料酒翻炒均勻。

3、倒入上湯大火燒開，加少許的醬油、蠔油、鹽、味精、雞精、接著繼續轉小火將鮑魚燒5－8分鐘直至入味。

4、入味後加少許的溼澱粉勾薄芡，再淋入少許的尾油即可起鍋裝盤。

2、【鮑魚蒸蛋】

做法：

1、鮑魚用刷子將黑色的邊緣刷洗乾淨，取出鮑魚肉去掉內臟。

2、在鮑魚的背部打上十字花刀，以便入味，接著將鮑魚放入沸水中焯熟備用。

3、將雞蛋打入碗中，加入清水用筷子打均，水和蛋的比例為2:1；接著蓋上蓋子或者用保鮮膜包好。

4、蒸鍋注入水開大火燒開，放入蛋液蒸5分鐘，等蛋液凝固後放入鮑魚繼續大火蒸3分鐘。

5、最後加入六月鮮醬油或者蒸魚豉油，撒上蔥花澆上滾油即可。

3、【蟲草花燉鮑魚】

主料：

鮑魚若干個、排骨 1根

輔料：

蟲草花 1小把、枸杞 少許、生薑 1塊、

調料：

花雕酒 少許、鹽 適量、雞精適量

做法：

1、蟲草花提前浸泡好，鮑魚肉跟殼分離刷洗乾淨，去除內臟洗淨。

2、燒開水將洗淨的鮑魚和排骨飛水30秒撈出過涼水，然後重新清洗一遍。

3、洗淨的鮑魚和排骨一起放入燉盅內加入生薑，花雕酒，枸杞，適量的水，然後蓋上蓋子，防止營養蒸發掉，開大火燉30－40分鐘即可。

4、【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】

做法：

1、龍口粉絲放入溫水中泡軟，把泡軟的粉絲切成小段。

2、取一把小刷子把鮑魚外殼刷乾淨，接著用小刀將鮑魚肉和殼分離，然後在鮑魚面上切上十字花刀，

3、鍋內倒油，下蒜末炒香後倒出，然後加入少許的雞精，味精，少許鹽攪拌均勻。

4、將泡好的粉絲和炒好的蒜蓉置在殼上放入鮑魚，上蒸鍋蒸5－8分鐘。

5、蒸好後再淋入少許的'蒸魚豉油，接著在往鮑魚表面撒上少許的蔥花，澆上滾油即可。

5、【清蒸鮑魚】

做法：

1、鮑魚去掉內臟，沿著鮑魚內側入刀，將鮑魚完整的切下來，用清水洗淨，接著在鮑魚表面劃出網狀刀花。

2，切好的鮑魚加入蔥，姜，蒜，料酒醃製10分鐘去除腥味。

3，醃製好的鮑魚擺入盤內，放入鍋中大火蒸7分鐘後取出。

4，起鍋燒油，把蒸好的鮑魚表面撒上少許的蔥絲，淋入熱油，在澆入適量的蒸魚豉油即可食用。

鮑魚的做法及清洗2

第一種做法：蔥香鮑魚

食材準備：鮑魚適量，蔥薑蒜，紅椒，料酒，白醋，蒸魚豉油。

蔥香鮑魚的做法：

第一步：將鮑魚表面的粘液用刷子刷洗乾淨;

第二步：然後將鮑魚肉取出，清洗乾淨，鮑魚肉上打上花刀待用;

第三步：殼洗淨，肉放回殼中，淋上料酒，白醋，蔥薑蒜和紅椒切末;

第四步：鮑魚上放入蔥薑末，淋上豉油，放入水開的蒸鍋中蒸8分鐘;

第五步：出鍋後撒些蔥花和紅椒末，鍋中燒熱油淋在上面即可。

第二種做法：剁椒蒸鮑魚

食材準備：新鮮鮑魚，椒醬，大蒜，薑片適量，蔥段適量，黃油15克，花生油2勺

剁椒蒸鮑魚的做法：

第一步：大蒜去皮，壓成蒜泥，蔥姜切末待用

第二步：黃油放入鍋中，小火融化，下入蔥薑末炒香，然後加入2大勺剁椒醬煸炒香;

第三步：然後放入適量的蒜泥拌勻，關火後炒香醬料盛出待用;

第四步：用刀挖出鮑魚肉，去除內臟後放入鹽水中搓洗乾淨，表面劃上十字刀;

第五步：鮑魚殼洗淨，肉放回殼中，加入一勺剁椒醬，放入開水鍋中，蒸5分鐘出鍋;去除後表面撒些青蒜碎，淋上適量的花生油即可。

第三種做法：蒜蓉蒸鮑魚

食材準備：小鮑魚適量，粉絲、青紅辣椒、料酒，鹽，鮑魚汁適量;

蒜蓉蒸鮑魚的做法：

第一步：將鮑魚去殼去內臟，清洗乾淨，在魚表面劃上花刀

第二步：然後淋上鮑魚汁，料酒醃製入味，青紅辣椒，粉絲加入，加入一倍涼開水和少許鹽拌勻過濾;

第三步：粉絲放入開水開的蒸鍋中蒸6分鐘左右;

第四步：然後將醃好的小鮑魚放入碗中，再蒸5分鐘左右即可出鍋。

第四種做法：鴨腿鮑魚湯

食材準備：鴨腿2個，鮑魚乾適量，海米1小碗，高湯適量，大蔥段適量，姜鹽少許

鴨腿鮑魚湯的.做法：

第一步：將鴨腿洗淨剁成小塊，幹海米用清水漂洗乾淨

第二步：鮑魚乾提前泡發，高湯準備好，鴨腿放入鍋中加入水，蔥白，薑片飛水;

第三步：溫水沖洗乾淨鴨肉，砂鍋換涼水，下入鴨肉，大火燒滾撇去浮沫;

第四步：然後加入高湯，將泡發好的鮑魚片也倒入鍋中，大火煮沸;

第五步：加入適量的海米，轉為中小火，煲煮1小時後加少許鹽調味即可。

一、鮑魚怎麼挑選

1、鮑魚一般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些，隻身大(一般有小碟大)。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內。

2、購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。

3、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一度紅色。不要購買那些外幹內溼，鮑身內呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。

二、如何清洗鮑魚

鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒。然後，用刀開啟鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子裡剔出來，並去掉不必要的內臟組織，鮑魚殼子要仔細地用刀去剔

也可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷乾淨，然後清洗下表面的鮑魚肉，煮開後在用刀子割開肉與殼子即可。幹鮑魚要泡於冷水中48小時。取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。後面的洗法就一樣了。

三、鮑魚怎麼做好吃

1、蔥油鮑魚

將買來的鮑魚用刷子前後刷乾淨，在流水下衝刷。用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分。切上花刀，淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然後撒上薑末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油。水開後入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋，撒上蔥花，淋上響油即可。

2、清蒸鮑魚

選鮮活鮑魚，取出鮑魚肉，清洗乾淨。鮑魚肉進行打花，個頭較大的鮑魚可將鮑魚肉片成片。小米椒與芹菜洗淨，切成珠，加入生抽與食用油，拌勻調成醬汁，將醬汁均勻地加入鮑魚中。煮開水，放入鮑魚，中大火約蒸5分鐘左右，熄火取出。

3、紅燒鮑魚

鮑魚，雞肉，火腿、乾貝，上火燜3小時後將鮑魚取出，原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片。將燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油即可。