清燉甲魚湯的做法

清燉甲魚湯的做法，清燉甲魚湯是一道色香味俱佳，營養豐富的山珍佳餚。因為甲魚質細嫩，營養價值高，且甲魚中含有豐富的膠原蛋白和蛋白質，下面分享清燉甲魚湯的做法。

清燉甲魚湯的做法1

第一種做法：

主料：甲魚750克

輔料：冬筍50克,火腿50克

調料：大蔥15克,姜10克,料酒50克,鹽5克,味精3克,大蒜（白皮）10克

清燉甲魚的`特色：味道鮮嫩，湯汁純清。

清燉甲魚的做法：

1. 將活甲魚宰殺，去內臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗淨切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。

2. 將甲魚塊放入砂鍋內，加蔥白、姜塊（拍鬆）、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燒開，移小火上燜2小時，去姜、蔥，加精鹽、味精調味，食用時撒上蒜泥即成。

第二種做法：

原料：

主料： 活甲魚一隻（1000克）

配料： 雞腿2個、火腿25克、菜心2顆、香菇15克、冬筍5克。

調料： 蔥15克、姜10克、精鹽、胡椒粉、紹酒適量、精煉油25克。

製作工藝：

1、切配準備：

1）將甲魚腹朝上放菜墩上，待頭伸出後，用刀壓緊，將頸拉出，用手握緊頸部豎起，從肩部中間下刀，斬斷頸骨和肩骨，把甲魚從中剖開，取出內臟洗淨血汙，然後用沸水燙一下（視甲魚的老嫩定時間），擦去外皮洗淨後斬去腳爪，然後剁成4釐米大塊（甲魚蓋不剁），連同雞腿一起用開水氽透，撈出洗淨。

（2）火腿、冬筍均切5釐米長2.5釐米寬的片，香菇洗淨去蒂，菜心根部削尖，蔥切段，薑切片。

2、烹調程式：

（1） 淨鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸後倒出洗淨，菜心、冬筍焯後待用。

（2） 將甲魚按其形擺入湯盆，然後再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點綴。

菜餚特點： 湯清味濃，肉爛鮮醇。

關鍵工序：

（1）宰殺甲魚時，一定要將頸抓緊，防止甲魚傷人。

（2）血汙要清洗乾淨，以免色暗。

（3）燙甲魚時，要掌握好時間，視甲魚老嫩而定。

（4）直接燉時，火不能過大，否則湯汁混濁不清。

清燉甲魚湯的做法2

清燉鱉

1.選購鱉

製作清燉鱉的第一步，就是選購新鮮的鱉。在購買鱉的時候，需要選擇重量適中、體態健康的鱉。一般來說，新鮮的鱉殼上有光澤，摸起來十分光滑，肚皮沒有腥味。

在烹製前，需要將鱉殼沖洗乾淨，切掉頭部、膀胱，然後將鱉肉取出，飛洗乾淨後備用。

2.準備材料

製作清燉鱉的原材料不多，主要是把鱉肉和一些常見的菜品混合起來，常用的材料有：生薑、大蔥、蒜頭、紅棗、枸杞子、黃酒、鹽等。這些材料不僅能夠增添味道，而且還能夠輔助烹飪，提升食物的口感。

3.烹飪方法

製作清燉鱉的烹飪方法主要有兩種。一種是先將鱉肉放入清水中焯水，去除腥味，然後和輔料一起入鍋，以小火慢燉，燉到鱉肉軟爛即可。另一種則是直接將食材放入燉盅中，放入適量的.水，加入調味料，然後用文火慢慢燉煮3至4小時，直到鱉肉熟軟入味。

總而言之，製作清燉鱉並不困難。只要掌握了正確的烹飪方法，選用新鮮的食材，以及在烹製的過程中適量的調味，就可以做出口感細膩、鮮香可口的清燉鱉。同時，清燉鱉還具有清熱解毒、滋補養顏的功效，是一款非常適合家庭食用的美食佳餚。

清燉甲魚湯的做法3

甲魚燉湯

1、甲魚砍頭放血好用開水燙一下去掉皮，沿著裙邊開肚，把內臟掏出來清洗乾淨，甲魚有黃白色的油脂，就清除出來。砍成件塊備用。

2、老雞腿去皮砍塊，紅棗去核，幹香菇去蒂。

3、就以上肉類食材過水去掉浮末後放入大砂鍋內，將幹香菇，紅棗，蜜棗，陳皮，姜塊也放入。加入清水至滿鍋，少許花雕酒，大火燒開後轉小火，煲至三小時（煲三燉四）後去掉面上浮油，調味即可。

然後是燉湯：

甲魚跟以上做法一樣，老雞腿也一樣過完水後放入燉盅，去核紅棗三顆，淮山三片（幹），玉竹少許，黨蔘少許，杞子三至五粒，白芷一小片，薑片，陳皮少許一起放入燉盅，用花雕酒，鹽，雞精，胡椒粉調味水至滿盅，油紙封口，蓋上燉盅蓋，隔水蒸至四小時，去掉湯麵浮油即可。甲魚雖好，也不可多食。甲魚中的蛋白質、氨基酸、脂肪和碳水化合物都比較豐富，可以促進新陳代謝。但是需要注意甲魚吃多之後可能會刺激胃腸道，所以有胃粘膜潰瘍的人群慎用。孕婦也不適宜吃哦。

1:首先說甲魚燉湯各種各樣的做法。甲魚燉湯離不了烏雞。烏雞和甲魚就好像是一對難捨難分的情女。缺一不可。

2:吃清淡點的和吃口胃重點的不一樣。

3:說一下清淡點的做法，甲魚鳥雞整理好放進砂鍋水蓋過肉，生薑白芷料酒鹽大火燒開轉小火，下清補涼燉三四十分鐘就行了

白菜鯽魚湯　

材料：

1、鯽魚1條

2、白菜200克

3、冰糖適量

4、蔥適量

5、姜適量

6、料酒少許

7、清水適量

用量：

1、鯽魚1條：鯽魚最好選擇去腥味的.草魚或者其他的淡水魚，個頭大小自定；

2、白菜200克：白菜最好用新鮮的，洗淨後切成隨意大小的小段；

3、冰糖適量：可以根據個人口味適量調整；

4、蔥適量：切成蔥花備用；

5、姜適量：切成片備用；

6、料酒少許：用於去魚腥味；

7、清水適量：用於煮魚和配料。

製作步驟：

步驟1：準備食材

鯽魚去鱗、去腸、去頭、去尾，洗淨後再切成1釐米左右的厚片備用；

白菜摘去外葉、洗淨後切成隨意大小的小段備用；

蔥切成蔥花備用；

姜切成片備用。

步驟2：醃魚片