鯿魚的做法大全 鯿魚的家常做法圖 鯿魚怎麼做好吃又簡單
材料
鯿魚一條400克,豆豉6克,蒜頭3~4瓣,生薑一塊,蔥一棵
做法1.鯿魚清洗乾淨,瀝乾水分;蒜頭拍扁,去皮後與清洗乾淨的豆豉、薑絲剁成蒜蓉;熱油鍋,油燒至大熱,把擦乾水分的魚放進去,中小火煎至金黃
2.翻面繼續煎至另一面也金黃
3.把蒜蓉豆豉鋪在魚身上,淋上1湯匙的生抽,1小勺的白糖,1小勺鹽,1/2湯匙的白酒
4.加入沒過魚身一半的清水,大火煮開後,轉小火煮至醬汁濃稠,撒上蔥花即可
糖醋鯿魚菜譜簡介
材料
鮮鯿魚,生薑,花椒,蔥白,大蒜,料酒,糖,醋,老抽,生抽,水,澱粉
做法1:扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀,撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘;
2:糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁;
3:鍋里加入適量油燒熱後,放入扁魚中火2面煎炸成金黃色,撈出瀝油;
4:鍋裡留少許底油,放入薑片、蔥白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;
5:加入適量較稀的水澱粉,拌勻;
6:放入煎炸好的扁魚,大火燒開,中小火燉10分鐘左右,轉大火收濃湯汁即可。
小訣竅1:鯿魚可以用其它鮮魚代替,魚要清理乾淨,魚肚裡黑色黏膜一定要清理掉洗淨;
2:糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整,老抽上色,生抽調味但都有鹹味,故不用加鹽調味;
3:魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份,可以保持魚皮的完整;
4:操作的最後會大火收汁,所以之前的水澱粉不要過於濃稠,以免下鍋受熱即成濃湯;
5:讓魚在糖醋汁裡稍微燉煮一會,可以使魚更加入味濃郁。
紅燒鯿魚菜譜簡介
鯿魚具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效,可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。 材料
鯿魚500克,油、蔥薑蒜、醬油、糖、鹽、料酒適量。
做法1、鯿魚去鱗、內臟、魚鰓,清洗乾淨,魚身劃數刀。
2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜,煸魚片刻。
3、放醬油、糖、料酒和1碗水燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味收湯即可。
香紅燒鯿魚材料
鯿魚,姜,蔥,蒜,鹽,紅辣椒,黃酒,醬油
做法1、清洗乾淨鯿魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉,不是直切!
2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
3、調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯。
4、下鍋,油燒冒藍煙後,下入蔥、蒜、紅辣椒煸香,火不能太大,主要是炒出香味。等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好了。
5、看咯!剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦。兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦。
6、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
7、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
8、加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!
9、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!現在把魚盛盤了,灑上蔥葉。
10、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
11、最後工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!搞定!看起來不錯。
奶油蒸鯿魚材料
主料:武昌魚750克,
輔料:牛奶250克,
調料:大蔥15克,姜5克,鹽10克,豬油5克,植物油110克,黃酒15克,味精5克,豌豆澱粉20克,胡椒粉0克
做法1.將鯿魚用精鹽5克擦勻魚身內外,放在墊有生蔥的碟上,加上薑片,淋上豬油,放入籠內蒸熟;
2.取出,傾去原汁,棄掉姜蔥;
3.澱粉加水適量調勻成溼澱粉約40克;
4.燒鍋放油100克,待油燒至6成熱,濺在魚上;
5.利用鍋中餘油,濺入紹酒,注入上湯150毫升,用精鹽5克、味精、加入鮮奶;
6.待微滾,用溼澱粉打芡,加上胡椒粉,包尾油10克和勻,淋在魚上便成。
家常鯿魚菜譜簡介
成菜魚形完整,魚香溢人,肉質外酥內嫩,鄉土氣息濃郁。 材料
主料:武昌魚750克,
輔料:冬筍25克,鮮香菇25克,
調料:姜2克,黃酒2克,小蔥2克,白砂糖2克,味精2克,鹽5克,豬油70克,香醋5克,香油10克,醬油5克
做法1.將鯿魚(武昌魚)治淨,兩面剖上十字花刀;
2.姜切末,蔥切段,辣椒切末;
3.冬筍、香菇均切片;
4.炒鍋置旺火上,下入熟豬油,燒至七成熱,放入鯿魚煎成兩面黃色;
5.然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片,同燒;
6.待湯沸後轉入文火燜15分鐘,用手勺略轉動一下;
7.待燜至魚眼凸出時,將鍋移置旺火上加入味精,待湯汁濃稠時,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、蔥段即成。
香辣鯿魚材料
鯿魚、老薑、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒
做法步驟1:鯿魚還是蠻大的,我就給它對半切了下,然後在魚身上劃斜刀,斜格子,會更好看些,兩面都要劃哦;老薑切片,小蔥切小段。
步驟2:鍋中放適量油,放薑片爆香;然後放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候,小心油濺出來,可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘
步驟3:噴上料酒適量,放適量鹽,少許白糖,放老抽、生抽,然後放清水澆在調料上,清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣,老抽上色,生抽增加鮮味,直接放老抽問題也不大。
步驟4:蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火,燒5分鐘這樣後放適量剁椒,辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度;繼續蓋上鍋蓋煮至收汁,最好撒上蔥花出鍋即可。
紅燒鯿魚材料
魚,鹽,八角,薑絲,辣椒幹,糖,適量醬油,黃酒,蔥段,蒜
做法1、將洗淨的魚背上刈花刀,然後均勻抹鹽(包括內壁)稍醃20-30分鐘。
2、起鍋上油至七八成熱時略放一點鹽,投入八角炸香,放入魚中火兩面煎一下,放薑絲、辣椒幹、糖,倒入適量醬油、黃酒,添水至淹沒魚身轉大火燒開後轉小火慢燒。
3、待汁水漸干時,放蔥段、蒜輕輕抄動鍋底以防定鍋,轉大火收汁即可。
小訣竅紅燒魚汁水我不喜歡收的太乾,汁留著,冷卻了就是魚凍,魚凍佐粥或下酒,都非常可口~~
紅燒鯿魚材料
鯿魚1條
生薑、蒜頭、蔥、料酒、醋、醬油、青紅辣椒、芹菜、幹辣椒
做法1、將魚的兩邊用刀劃幾刀,不要切斷,以便入味。
2、然後將魚的兩邊和魚肚子內抹上一層鹽,將蔥段、薑絲和芹菜杆放入魚肚子裡,醃製20分鐘。
3、鍋內倒入油,等到六成熟的時候,放入乾紅辣椒、薑絲爆香,火小一點,不要把乾紅辣椒炒黑,盛起來備用。
4、將鯿魚放入鍋中,中火,直到兩邊焦黃為止,放入料酒、醋、剛炸好的乾紅辣椒、拍好的蒜頭、鹽、醬油、豆瓣醬翻炒兩分鐘。
5、加水,覆蓋到魚就可以,大火燒20分鐘。
6、燒開後轉小火燒,最後轉大火收汁即可裝盤。
7、將蔥花灑在魚上。
8、將青紅辣椒切絲,用油爆炒後淋到魚上即可。
紅燒鯿魚菜譜簡介
魚一直是我的最愛!酸酸甜甜很入味! 材料
鯿魚1條,油少許,料酒,老抽,生抽,姜,蒜,辣椒,冰糖,醋,蔥花,香菜
做法1、在菜場買的新鮮鯿魚,一般一斤多一點,讓老闆處理乾淨;
2、回家再進一步洗淨,把魚鱗、內臟弄乾淨,因為魚攤的老闆弄得比較粗糙;
3、熱鍋,加入少許油
4、放入鯿魚兩面都稍微煎一下,魚放下去的時候沿鍋滑下去,這樣油就不會濺出來,一會兒即可,過頭魚肉就不嫩了;
5、放入姜、蒜、料酒;
6、生抽、老抽各一鏟子;
7、加入清水,沒過魚,水一定要多一點;
8、加入冰糖,約七八塊;
9、幹辣椒兩小個,微辣;
10、慢慢熬,同時注意不要沾底;
11、收汁,加醋;
12、撒上蔥花、香菜碎;
13、出鍋,我喜歡孜然的味道,會在出鍋前撒上一點,很香。
小訣竅因為是用手機拍的,看上去效果不是很好,還有在我還沒來得及拍之前,呵呵,已經被吃掉一塊了,第一次髮菜譜,請多指教!
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