魚乾的做法大全 魚乾的家常做法圖 魚乾怎麼做好吃又簡單

茄汁鯖魚乾拌麵
菜譜簡介
吃的到鯖魚的鮮，茄汁的甜，快速方便的美味料理！ 更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》 材料
關廟面1份 茄汁鯖魚罐頭1個 蔥花適量 做法

1

熱水燒開後，加入關廟面1球煮熟，撈起瀝乾。

2

開啟茄汁鯖魚罐頭，取出一半的鯖魚肉弄碎，把適量的茄汁鯖魚湯汁淋到煮好的關廟面上，接著灑上魚肉、蔥花即可。不夠鹹的話，可再入少許醬油調味。

鬼頭刀魚乾滷肉
菜譜簡介
東海岸漁村家庭，在滷五花肉或是腳庫肉時，總會加上自家所晒得魚乾下去一起滷。簡單的醬油與冰糖調味，濃濃的滷肉香帶著淡淡的魚乾的香味；魚乾吸收了滷肉汁，因此品嚐起來非常有層次感。 材料
鬼頭刀魚乾150公克 腳庫肉300公克 姜少許 青蔥1根 醬油適量 冰糖適量 鹽適量 米酒或紹興100毫升白胡椒粉少許 肉桂粉少許 做法

1

鍋中的油熱了之後，把薑片、腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。

2

煎至表面呈金黃色，再加入蔥段爆香即可盛起。

3

放到滷鍋中，加入所有調味料後，倒入清水至完全淹滿為止。

4

先開大火，沸騰後轉小火併且蓋上鍋蓋。

5

滷約25~30分鐘時，開啟鍋蓋補充清水至淹滿為止；然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘，關閉爐火後就可以上桌。

鱸魚乾貝蘿蔔糕[烹大師時食饗宴]
菜譜簡介
我把整條新鮮的鱸魚放進蘿蔔糕裡，還加入了乾貝風味的調味料，所以蒸好的蘿蔔糕，散發出濃濃的海味、鮮味。一般想要泡發乾的乾貝，可能需要要花費一番工夫，所以懶人包的方式就是使用乾貝風味的調味料，這樣就可以省去了泡發乾乾貝並且剝絲的時間，快速又美味哩~ 這道菜非常適合長輩和小孩食用，因為它入口鬆軟，既鮮甜又營養。想來點不一樣口味的蘿蔔糕嗎? 快點一起來開伙吧~ 材料
白蘿蔔1000g 鱸魚1條 水500cc 油1小匙 姜2片 胡椒粉、麻油、鹽適量臘肉(臘腸)50g 櫻花蝦(蝦米)1/4杯 幹香菇2朵 在來米粉230g 乾貝調味料(烹大師)1茶匙 紹興酒1茶匙 蘿蔔絲調味料的鹽1茶匙 蘿蔔絲調味料的胡椒粉適量 蘿蔔絲調味料的糖1/2茶匙 蘿蔔絲調味料的油4茶匙 做法

1

將白蘿蔔洗淨後刨絲備用。

2

將櫻花蝦(蝦米)和幹香菇洗淨後泡軟，並且切丁狀約0.5公分；臘肉(臘腸)也一樣切丁狀約0.5公分。可先將乾貝風味調味料泡水備用(或是待會直接加入一起拌炒也可以)。

3

熱鍋熱油後加入薑片爆香，再放入鱸魚煎至兩面金黃。

4

加水500cc，煮至收幹剩250cc，留湯備用。

5

鱸魚去骨剝下魚肉，加入麻油、胡椒粉與1茶匙鹽，拌勻魚肉。步驟6. 先炒臘肉出油(就不用放油了)，再下櫻花蝦和幹香菇，炒香後濽1茶匙紹興酒，起鍋備用。

6

先炒臘肉出油(就不用放油了)，再下櫻花蝦和幹香菇，炒香後濽1茶匙紹興酒，起鍋備用。

7

蘿蔔絲放入鍋中(此時無須放油)，大火煮至透明，再加入魚湯和乾貝風味調味料煮約10分鐘。

8

再放入調味料(鹽、油、胡椒粉、糖)與蘿蔔拌勻，小火。

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在來米粉先加水200cc調和成米漿，再倒入蘿蔔絲中。

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加入炒好的臘肉、櫻花蝦和幹香菇，攪拌約1分鐘後關火。將糕糊攪拌到可與鍋邊分離的狀態就好了。

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容器先塗一點油，方便蒸好之後取下不黏。

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膠鏟沾水或是手沾水，將表面撥平。

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用樂扣玻璃碗盛裝也是不錯的選擇，蒸好放涼後就可以直接放入冰箱啦~

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大同電鍋放2~3杯水，蒸1小時。蘿蔔糕要放涼後比較容易取下而不變形。

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完成! PS.蘿蔔糕如果想吃Q一點，水分就放少一點，並且趁熱的時候攪拌久一點

鮭魚乾貝醬炒飯
菜譜簡介
鮭魚含有Omaga3是很健康的元素，我取正餐煎烤過的小部分鮭魚來另做炒飯，再搭配了一些乾貝醬，飯粒吸附了鮭魚與乾貝醬微微的辣味，形成了特有的鮮味． 材料
鮭魚半碗 乾貝醬2湯匙雞蛋2顆 青蔥1/2支 蒜頭1顆 白飯2碗 醬油1/2湯匙 鹽1茶匙 做法

1

備料：鮭魚弄碎，乾貝醬，青蔥末，雞蛋，白飯，蒜末

2

兩湯匙油，爆一下蒜末

3

油熱了後將蛋汁下鍋.

4

略為攪拌蛋汁

5

將白飯倒入後快炒

6

再加入乾貝醬，醬油，鹽，最後加入蔥末，拌炒均勻即可

小魚乾燒苦瓜『牛頭牌端午好香拌』
菜譜簡介
夏天到了,也是苦瓜的盛產期,不但可以降火氣而且又便宜,一般這道菜都會與豆豉作結合,小廚今天就來點不一樣的嘗試,使用沙茶炸醬來入味,不但不會死鹹更具香氣,喜歡的朋友也可以來試試喔!! 材料
苦瓜1條 小魚乾60g 薑末1小匙蒜頭3瓣 辣椒1支 青蔥2支 米酒少許 醬油1小匙 糖2小匙 香油少許 1大匙 做法

1

苦瓜去籽去內膜切小塊 泡一下鹽水 或者滾水汆燙 (苦味來源是內膜 可以用刀子片乾淨)

2

其他備料~牛頭牌沙茶炸醬.蔥花.薑末.蒜末.辣椒末.小魚乾泡一下水再洗浄

3

熱鍋一大匙油 爆香小魚乾 再下薑末.蒜末.辣椒末炒香 (小魚乾也可以用油鍋炸一下)

4

放入苦瓜拌炒一下 加米酒

5

接著加沙茶炸醬 炒香後加半杯熱水

6

蓋鍋燜燒2分鐘後 試一下味道再下醬油.糖 (口味依個人喜好斟酌)

7

收汁後 起鍋前加香油.蔥花拌一下就完成了

8

美味上桌!!

小魚乾拌麵
菜譜簡介
夏天最常吃的主食之一就是各式拌麵了，今天就為大家帶來一道做法簡單味道香濃的經典美食，小魚乾拌麵。 材料
小魚乾10條 花生10g 麻油1湯匙 姜5g 蔥5g 麵條150g 乾紅辣椒2-3個 花椒5g 八角5g 醬油1湯匙 糖5g 醋1湯匙 做法

1

把小魚乾煎香。小魚乾變成金黃色時加入花生、紅辣椒和鹽。炒拌均勻，備用。

2

把小魚乾煎香。小魚乾變成金黃色時加入花生、紅辣椒和鹽。炒拌均勻，備用。

3

接下來我做麻辣醬。用高火把油燒熱，加入花椒和八角炒香。加入醬油、醋和水，醬汁煮開的時候加少許糖，盛出備用。

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接下來我做麻辣醬。用高火把油燒熱，加入花椒和八角炒香。加入醬油、醋和水，醬汁煮開的時候加少許糖，盛出備用。

5

接下來煮麵條，把面煮到剛熟，不可以煮太久。盛起。

6

在面上放花生小魚乾、麻辣醬、蔥花和麻油。既成。

炒杏仁小魚乾 멸치볶음
菜譜簡介
拌炒過後的杏仁有一種不一樣的香味，小魚乾也有淡淡的甜味且不會過鹹，越嚼越香真的很好吃。也可以替換成自己喜歡的堅果喔。 韓國嬌妻日記 ♡ 更多食譜 http://krystal2014.blogsp 材料
小魚乾兩杯 杏仁半杯 醬油一匙 蜂蜜或果糖一匙 砂糖一小匙 芝麻少許 做法

1

備料

2

小魚乾先用中火快速幹炒過。因為我家的小魚乾是在市場買散裝的，所以稍微用水沖洗過再炒幹比較安心。

3

平底鍋加入兩匙油

4

放入小魚乾翻炒

5

接著放入杏仁繼續翻炒

6

加入一匙醬油和一匙蜂蜜調味

7

小火拌炒均勻

8

小魚乾完全炒鬆後就可以關火，接著灑上一小匙砂糖。

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最後再灑上少許的芝麻拌勻。冷卻後就可以裝進保鮮盒儲存。

10

燈燈！炒杏仁小魚乾完成

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光是這一小碟就足夠配一碗飯了。當零嘴吃也不會過鹹。以前太太對小魚乾不太有興趣，吃過這個後就對它改觀了，真心推薦大家一定要試試看喔。

小魚乾炒苦瓜
菜譜簡介
小魚乾富含鈣質.苦瓜親清涼退火又排毒 這道蔡最好選成熟點的苦瓜會更甘甜 材料
小魚乾5克 苦瓜1條 油1大匙 鹽1小匙 姜3片 做法

1

步驟1..鍋熱油入小魚乾炒香

2

步驟..加入成熟點有些變紅的苦瓜再炒香加入1.5杯水蓋鍋蓋悶5分鐘

3

步驟3..湯汁別收太乾.加入鹽即可.小魚乾炒苦瓜湯汁很甘甜所以不用加味精淋在白飯上特別好吃

日本年菜料理-田作り （蜜汁核桃小魚乾）
菜譜簡介
這道也是日本必備新年年菜色之一.鹹鹹甜甜的.加上香酥的核桃.讓你一口接一口停不下來. 它所代表的意思是希望豐收的意思 材料
乾燥的小魚50g 核桃50g 沙拉油少許 砂糖3大匙 醬油1.5大匙 酒1大匙 味霖1大匙 做法

1

將核桃放入鍋中.用小火幹炒到香味出來後再剝成小塊狀備用.

2

將鍋子擦乾淨後.將小魚放入鍋中.用中小火幹炒到酥.後倒到小盤中備用.

3

.將鍋子擦乾淨後.將調味料倒入鍋中.用中小火煮到略帶濃綢狀後將小魚乾和核桃倒入鍋中.輕輕拌炒.讓小魚乾和核桃均勻沾滿醬汁後即可起鍋.不要拌炒太久.以免等等會全部黏住.

4

盤子抹上一層沙拉油後（防黏）再將核桃小魚乾散開放涼即可.

辣小魚乾豆乾佐時蔬
菜譜簡介
最近颱風過後菜價太貴了！節省的媽媽我，去到黃昏市場看了看，決定選三樣五十的蔬菜，回來搭配辣味豆瓣小魚乾，很好吃喲！自己亂拼湊的！大家可以試試看喲～～( ^ω^ ) 材料
豆乾5～6片 小黃瓜三根 木耳約三大片 蒜頭五瓣 辣椒半支 辣味豆瓣小魚乾約兩個十元硬幣大小 醬油一湯匙 水半碗（酌量增加） 鹽巴少許 做法

1

所有食材洗淨，小黃瓜切薄片、木耳切條狀、豆乾切片、蒜頭去皮備用。

2

起一個幹鍋，加入少許的油，丟入蒜頭辣椒爆香，再丟豆乾煸一下，等到稍微兩面都乾乾的，就丟木耳跟小黃瓜，同時加水&醬油&辣味豆瓣小魚乾，翻炒一下，如果醬油很鹹就不用加鹽巴了！蓋過悶煮轉中小火！（要注意水分喔！太乾會焦掉喲！）

3

看小黃瓜變色變軟了，就可以開啟鍋蓋翻炒一下，可以試試味道，不夠鹹或太鹹，就加鹽巴或水&糖，我自己煮用這個一湯匙醬油+豆瓣小魚乾（它蠻鹹的）是剛剛好的！味道ok的話就可以開大火翻炒一下起鍋享用嘍～～（≧∇≦）