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鱈魚的做法大全鱈魚的家常做法圖鱈魚怎麼做好吃又簡單

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紅燒鱈魚
材料

鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，幹澱粉5湯匙（75克），清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克）

做法

1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。

2）把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

3）幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。

4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5）倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。

6）開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

小訣竅

**鱈魚是海魚的一種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。

**鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出後，儘量自然解凍，不要放在水裡，尤其不要放在熱水裡，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。

**煎魚之前，裹一層濃稠的水澱粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導致魚肉散碎。

**紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當的加一點點即可。

清蒸鱈魚
菜譜簡介
新鮮的鱈魚用清蒸的方式最能吃出它的鮮美味材料

鱈魚 1片,破布子適量,青蔥 2支,薑片 2片,米酒 1小匙,鹽少許

做法

1、鱈魚先洗淨用廚房紙巾將水分吸乾

2、將薑片放盤底再放入鱈魚.米酒.破布子.鹽

3、外鍋用1杯水將魚蒸熟

4、蒸熟後取出薑片再將湯汁倒入鍋煮滾加青蔥絲在淋回鱈魚上完成^^

麻辣鱈魚
材料

主料：鱈魚500g，胡蘿蔔100g，青椒100g，

調料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥薑蒜各20g，高湯一鍋備用

做法

1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲

2.將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖

3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋

香菇蒸鱈魚
材料

鱈魚200克（在超市買到的一般都是冰凍的，在挑選的時候要選冰較薄，鱈魚較厚的，鱗片分明。）、香菇2-3朵（幹香菇或是鮮香菇都可以。）、小紅辣椒10克、香蔥10克（紅辣碎和香蔥末，即能提味，又能把你的食物點綴得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克（鹽要少放，蒸魚豉油本身就是鹹的。）

做法

步驟1：把鱈魚洗淨，瀝乾水分；香菇洗淨，去蒂，切成薄片。小辣椒洗淨切碎，香蔥切末。

步驟2：取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁。

步驟3：鍋中水開，把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火。開啟蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。

步驟4：整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。

香菇火腿蒸鱈魚
材料

鱈魚1塊香菇2朵金華火腿10克青蔥1根姜2片蒸魚豉油一湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法

1)將鱈魚塊衝淨，用紙巾充分吸乾鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗淨切細絲。金華火腿洗淨後，也切成細絲。

2)姜洗淨後切片。青蔥洗淨後切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。

3)取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，最後放上薑片和蔥段。

4)蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰後，繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

超級羅嗦：

**蒸魚豉油在超市的調料貨架有售，除了用來清蒸各種魚類，做為涼拌菜的一味調料也可以使用，味道很鮮美哈。

**如果買不到蒸魚豉油，用等量的蠔油代替也可。

**做這個菜時，金華火腿最好選用肥瘦各一半，肥肉中的油份加熱後溶解在菜裡，可以提香，還能使魚肉的口感軟嫩。

韓式烤鱈魚
材料

鱈魚1片，洋蔥碎20公克，蒜碎20公克，白芝麻10公克，韓國辣椒粉15公克，醬油20㏄，香油20㏄，糖10公克

做法

1.所有調味料及除了鱈魚之外其餘材料
拌勻成醃醬備用。

2.鱈魚洗淨、瀝乾，放入作法1的醃料中醃約10分鐘備用。

3.將作法1的鱈魚放入烤箱中，以180℃烤約10分鐘即可。

番茄澆汁鱈魚
材料

鱈魚片2片，小番茄2個，洋蔥20克，大蒜適量，番茄沙司30ML，澱粉適量，白胡椒粉適量

做法

1、鱈魚化凍後，颳去魚鱗，清洗乾淨，瀝乾水分；番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎

2、在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉

3、鍋中倒入少許油，放入沾好澱粉的鱈魚塊，小火煎

4、待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鐘，煎好後盛入盤中

5、鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味

6、倒入番茄塊，翻炒均勻後，倒入番茄沙司，加少許水煮沸

7、煮至湯汁變稠，調入少許鹽和胡椒粉及一點糖，拌勻即可

8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可

香煎鱈魚片
菜譜簡介
味道真的是非常的鮮香，我還留了兩塊早飯的時候配稀飯吃，早飯的時候老公也吃得津津有味，平常沒見他這麼愛吃早飯。材料

淨鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

做法

１把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。

２用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。

３等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。

小訣竅

翻面的時候動作要輕柔，上桌的時候可以撒點芝麻或者澆點芥末。

醬烤鱈魚
材料

鱈魚，鹽一些些，黑胡椒一些些，橄欖油一些些，醬

做法

1.到晚飯前要準備的時候，不要不捨得廚房紙，瘋狂的用吧，適當的輕壓鱈魚，把水分儘量的吸乾就可以開始調味了。

2.撒上一些些鹽，一些些黑胡椒，一些些橄欖油，拌勻，然後就是醬了。

3.這次我用的是泰國的一種蘸食用的醬，有一點像沙茶醬，具體是啥也不知道，瓶子上面全是泰文，外婆從泰國帶回來的。總之就是家裡有合適的醬，在表面均勻得塗上一層，醃15-20分鐘。

4.烤箱上下火，200度，10-15分鐘，不用翻面，這樣就可以了，出來的時候再淋一些醬在魚上就可以吃了。非常美味的呢！

小訣竅

假如晚上吃鱈魚，我就會早上拿出來化，放在烤網上，下面接個盤子，這樣鱈魚化出來的水才不會一直泡著它，就都滴了下去。等冰都退了之後，就放進冰箱冷藏室，當然是連帶著烤網和盤子一起。因為現在天比較熱了，放在外面會臭的。如果是大冬天的話，我甚至會提前一晚就從冷庫裡拿出來，一夜的時間冰都不一定能退乾淨。

Mimi♥酒泊鱈魚紫米蛋炒飯
菜譜簡介
過完了大魚大肉的新年假期，該換點輕淡的日常料理，簡單中帶著小小華麗，用繽紛的色彩讓假期後的心情活躍起來！咪咪愛料理歡迎你加入！ FB社團：部落格：材料
彩色營養米-紅鳳菜1米杯 酒泊碟鱈-熟成海鮮1片蒜3瓣蔥1根香菜1小束 美麗媞妮初榨橄欖油4大匙 蛋2顆玫瑰鹽1小匙 七彩胡椒粉1/2小匙 做法