鱈魚為什麼沒有頭

鱈魚頭部較之身部與尾部，食用價值較低，為節省遠距離運輸的成本而將頭部切除

鱈魚為什麼沒有頭1

市面上銷售的鱈魚，有一部分品質（品種）較為低劣。為降低劣質鱈魚的辨識度而將頭部切除。

鱈魚頭為什麼不能吃

鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃～16℃的寒冷海里。只要會動的東西，什麼都吃，吃得多，因此長得也快，約10年多就能長到1米大；繁殖力也強，體長1米左右的雌魚，一次可產300萬～400萬粒卵之多。因叢集性生活，捕捉很容易，自古就是有名的食用魚。有毒，而且是劇毒。

鱈魚的吃法

材料：

主料：銀鱈魚(一條)、雞蛋(1個)

配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油

做法：

1、將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨，晾乾，最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸乾。

2、少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚醃20分鐘。

3、取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地塗抹在銀鱈魚上。

4、將生粉倒入盤中，用塗上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面均勻蘸生粉。

5、煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。

6、煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。

烹飪小提示

1、銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉醃製，煎的時候入味。

2、原料銀鱈魚需要一大片，這樣煎出來比較完整、均勻。

鱈魚沒有魚頭有以下3點原因。

1、從經濟實惠的角度來決定的。捕魚季的時候每一個漁船都要根據自己的噸位來限制捕魚量，鱈魚頭本身也沒有什麼人吃，如果放在這裡的話還會佔空間和重量。

2、鱈魚的頭沒有食用價值。魚頭以及魚尾的部分都沒有太大的食用價值，不僅沒有什麼肉，味道不好，頭部裡面還含有具有毒性的物質，如果處理不好的話很容易引起食物中毒。大部分商家在銷售都會去掉魚頭，以免因為消費者不清楚的情況下出現了安全事故。

3、鱈魚頭部含有寄生蟲。特別是在腮的位置，寄生蟲本來就是不能食用的。鱈魚地方名稱大頭青、大口魚、大頭魚。

純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。

鱈魚的做法。

首先我們拿回來的鱈魚將他的'鹽分去掉，將魚放進一個容器之中，然後把容器放在水槽，那上面有細水流出，隨著水槽被注滿水，鹽分就會被沖掉，然後我們將醃製的魚乾在烹飪之前需要在水中浸泡了一段時間，我們在煮鱈魚的時候，不要煮的火候太大。

用清湯慢火燉煮幾分鐘左右，等煮沸的液體，然後迅速的將鍋從爐子上拿開，在一旁放置一段時間，然後我們將鱈魚清洗乾淨之後，切成長方形的薄片，再準備一些青豆，青豆用水燙透，撈乾。

再然後往鍋中倒入一些新鮮的調味湯料，加入一些薑末，還有一些千骨稍微煮一下，然後再讓鱈魚片煮熟，最後加入一些食用鹽，味精，香料調拌均勻之後出鍋裝碗就可以了。

鱈魚為什麼沒有頭2

1、最主要的是價格，讓鱈魚沒頭

大家都知道，每次漁船出海，就要面對一大堆的開支，燃油費，人工費，海上風險費，因此誰也不敢保證這一趟出去，就能賺多少錢回家，保不準還得賠錢！

鱈魚頭，國內目前價格一斤30多元，鱈魚片一斤150元左右。因此，國外的漁民，每次出海是願意拉回一冷凍倉鱈魚片，還是鱈魚頭？

顯而易見。

大部分魚頭和魚尾都被漁民丟進海里。當然，我們會看著心疼，魚頭是多好的東西，一個魚頭半枝參，在我們國內甚至魚頭比魚肉都貴，還專門養殖畸形的大頭魚。

國內的大頭魚也是受利益驅使，頭才變那麼大，同樣，國外的鱈魚就沒了腦袋，這都是錢在作祟。

2、外國人怎麼就不愛吃魚頭呢？

1、餐具不合適，中國人使用筷子，能很好的把魚頭裡的精華肉，夾出來，放嘴裡。而外國人使用刀叉，就想象下用刀叉來回鋸魚頭的畫面吧，這也鋸不開啊！

或者拿叉子去捅魚頭裡的肉，費盡半天功夫捅出來的肉，怎麼放進嘴裡又是個問題。碎魚肉用叉子一紮就散，還得換勺子去挖，費勁。

2、烹飪方式不適合，外國人吃鱈魚最愛用平底鍋加黃油香煎，這很適合鱈魚片，但是輪到鱈魚頭的時候，就是噩夢。

見過個外國妹子，嘗試做香煎鱈魚頭，結果在廚房做一半呢，就尖叫著跑了出來。我進去一看，那魚頭的眼珠子都爆出來了，噴得廚房到處都是，外國妹子直呼"太可怕了!"。

3、傳統心理有障礙，在捕撈銀鱈魚的大國冰島，"鱈魚頭"是句侮辱性極強的.話語，類似於罵人垃圾。英國，和法國也差不多，過去鱈魚頭都是丟棄的垃圾，現在自然也接受不了，再擺回餐桌。

3、不過這些都是較早以前的事情，現在外國政府也在動員漁民要珍惜鱈魚頭

主要原因，還是鱈魚這些年的捕獲量一直持續下滑，再加上我們國人現在也好上這口，外國人再想吃鱈魚，也就不可能跟老一輩人一樣，都能當飯吃。

鱈魚頭現在外國人也吃，主要是做魚頭湯，還有包裹錫紙抹上黃油，擺烤箱裡烤。

但是大部分人還是不能接受，就說有一次去釣銀鱈魚吧。每人大概要交100多美元，運氣好釣滿規定的上限，一條銀鱈魚大概才2美元，非常賺。

但是，這種日子，一年才有一次，漁船上，一個外國小夥很珍惜得把鱈魚頭剁下來處理，說他再也受不了沒有銀鱈魚的日子了。

但是他處理的方式讓人目瞪口呆，他用工具把所有魚頭的肉挖下來，大概裝滿一塑料袋，沒肉的魚頭還是扔進海里。

另外，在阿拉斯加有銀鱈魚油加工廠，會從漁民那收購魚頭和魚尾提煉成銀鱈魚油。

我們國內現在高檔的保健品，銀鱈魚油，就是這個做的。