寒冬來襲，該喝什麼酒呢？

作為一名葡萄酒愛好者，在寒風凜凜的天氣裡，想喝酒又怕酒太冷！該怎麼辦？什麼樣的葡萄酒適合在寒冬飲用呢？ As wine lovers, if we want to drink wines in this cold winter, which wines can we choose?

炎夏已走，寒冬已至。在這個季節裡，坐在暖暖的毛地毯上，縮成一團，再喝點酒，別是一番享受。可是，什麼樣的葡萄酒適合在冬天飲用呢？對於葡萄酒愛好者來說，紅葡萄酒當然是第一選擇。

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一方面，從配餐上來說，冬季人們的飲食多以牛羊肉等紅肉以及風格濃郁的餐食為主，而這些食物與紅葡萄酒搭配更適合。另一方面，從口感上來說，紅葡萄酒較之於白葡萄酒來說更為濃郁飽滿，除了能向人們提供部分熱量以外還能賦予人們飽滿感。此外，紅葡萄酒的侍酒溫度比較高，基本在13℃以上，大部分是在室溫18-25℃，更適合在冬季飲用。

由此看來，紅葡萄酒比較適合在冬季飲用。但是該選擇什麼樣的紅葡萄酒呢？高酒精度的紅葡萄酒或者風味濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒是不錯的選擇。

一、高酒精度的葡萄酒

正如冬天裡熱騰騰的燒酒一樣，高酒精度能帶給人灼熱感，讓血液沸騰，身體得到一些熱量，所以若選擇冬季暖身葡萄酒，酒精度高的紅葡萄酒自然在名單之列，例如許多義大利的葡萄酒、歌海娜（Grenache）和仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒。

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1. 巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒

　　著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）曾對巴羅洛如此評價：“此酒剛毅不屈，單寧極其強烈，在酒齡年輕的時候往往難以親近，且桀驁不馴。”這句話道出了巴羅洛強勁的個性特點。

　　巴羅洛葡萄酒是義大利“酒中之王”，由內比奧羅（Nebbiolo）釀製而成，散發著焦油、玫瑰、樟腦、巧克力、乾果、桉樹、皮革、甘草、薄荷、桑椹、菸草以及白松露等香氣，口感強勁，酒體厚重，單寧含量高，酸度也高。這種酒的酒精度最低為13%，但多數情況下高於15%。它是義大利DOCG級的葡萄酒，法律規定它在上市前需要至少陳年3年，其中在橡木桶內的陳年時間至少為18個月。

　　2. 巴巴萊斯科（Barbaresco）紅葡萄酒

　　同巴羅洛葡萄酒一樣，巴巴萊斯科葡萄酒也是DOCG級的葡萄酒，被譽為“義大利酒後”，由內比奧羅釀製而成。它同樣酒體飽滿，風格強勁，單寧和酸度較高，酒精度也較高，大多在13.5%左右。不過，相比巴羅洛，巴巴萊斯科葡萄酒年輕時單寧更柔順，果香更豐富，風格更平易近人。典型的巴巴萊斯科葡萄酒帶有玫瑰、紫羅蘭的香氣，並伴有櫻桃、松露、紅茶、茴香和甘草的風味。

　　3. 阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）紅葡萄酒

　　義大利“瓦坡裡切拉（Valpolicella）之王”阿瑪羅尼乾紅葡萄酒的酒精度是出了名的高，往往在14%以上，有時甚至可高達17%，這主要緣於其特別的釀造方法——帕賽託法（Passito）。用該方法釀造葡萄酒時，通常將採摘完畢後的葡萄放在室內風乾，使得糖分和風味得以濃縮。該葡萄酒口感甜美，果味馥郁，帶有紅色莓果和香料風味，酒體飽滿，酒精度高，單寧適中至高，陳年潛力巨大。

　　4. 仙粉黛紅葡萄酒

　　加利福尼亞州（California）仙粉黛紅葡萄酒很出名，酒精度偏高，通常為13.5%-14.5%，高者可達15%-16%。它口感多汁，果味充沛，酒體飽滿，酸度適中，帶有混合漿果、蜜桃酸奶、椰子和粉紅胡椒的風味。

　　5. 歌海娜紅葡萄酒

　　歌海娜葡萄酒在法國教皇新堡（Chateauneuf du Pape）和西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）等地區尤為出名。它帶有櫻桃、草莓和覆盆子等明快的紅色水果特徵以及黑胡椒、煙燻和甘草等風味，陳年後，還會發展出太妃糖和皮革的味道，酒體中等到飽滿，單寧和酸度較低，但酒精度頗高。

　　歌海娜葡萄藤喜歡炎熱、乾燥的環境，發芽早，需要漫長的生長期才能充分成熟，所以往往是最後採收的葡萄品種之一。較長的成熟過程使葡萄的含糖量達到較高的水平，所以歌海娜葡萄酒的酒精度較高，一般至少為15%。

二、風味濃郁、酒體飽滿的葡萄酒

正所謂“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，“風味濃郁的食物配風格濃郁的葡萄酒”。在冬季，牛羊肉等紅肉食物是人們常常吃的食物，而這些食物風味濃郁，肉感較強，需要風味濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒來搭配。

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1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒

　　赤霞珠果粒較小，果皮厚，釀製出來的葡萄酒色澤深邃，帶有濃郁的黑加侖、黑莓和黑櫻桃等黑色水果香氣以及青椒、薄荷等植物性香氣，酒體飽滿，單寧含量高，口感強勁，風味濃郁複雜。隨著陳年，它發展出煙燻、香草、咖啡、雪松、菌菇類、幹樹葉和動物皮毛的氣息。

　　法國波爾多（Bordeaux）、美國加州納帕谷（Napa Valley）、澳大利亞庫納瓦拉（Coonawarra）和瑪格麗特河（Margaret River）、紐西蘭的霍克灣（Hawke’s Bay）和智利的空加瓜谷（Colchagua Valley）等地都盛產優質的赤霞珠葡萄酒。

　　2. 西拉（Syrah）紅葡萄酒

　　同赤霞珠相似，西拉果粒小，果皮顏色深，釀製出來的葡萄酒色澤深邃，酒體飽滿，果味濃郁，單寧含量高，酸度也高，通常都帶有黑色水果（如黑莓）和黑巧克力風味。不過，它風格多變，在氣候比較溫和的地區，可能帶有薄荷、煙燻肉和黑胡椒的風味，而在氣候比較炎熱的地區，西拉葡萄酒則會更多地表現出甜香料風味（如甘草、丁香等），陳年之後還會發展出精妙的動物味和植物味。

　　法國北羅訥河谷（Northern Rhone）便是西拉葡萄酒產區之一，該地方的西拉葡萄酒強勁有力，層次複雜。澳大利亞的巴羅薩谷（Barossa Valley）和獵人谷（Hunter Valley）出產的西拉帶有柔順的泥土和香料味，黑果香氣集中。

　　3. 黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒

　　雖然黑皮諾葡萄酒風格不似前兩者那麼濃郁，但是在暖冬時節喝一杯黑皮諾葡萄酒，柔順飽滿，溫暖內心，也是不錯的選擇。它一般呈淺寶石紅色，年輕時香氣以櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果果香和花香為主，陳年後帶有一絲泥土、松露、甘草、蘑菇和森林地表的氣息。

　　勃艮第（Burgundy）的黑皮諾葡萄酒尤為出名，風格優雅細膩，單寧柔順絲滑，果香濃郁，口感柔順，最適合搭配豬肉等輕口味的紅肉食物了。

　　4. 丹魄（Tempranillo）紅葡萄酒

　　丹魄皮厚粒小，果串較大且排列緊密，屬於相對豐產的葡萄品種，在西班牙尤為知名。它擁有赤霞珠的質感，又帶有佳麗釀（Carignan）的野味特性，釀製出來的葡萄酒顏色深，酸度和單寧含量都較高，年輕時非常清新，果味十足，但隨著橡木桶的熟化和陳年，逐漸發展出塵土、菸草和皮革等風味。

　　里奧哈（Rioja）是丹魄紅葡萄酒的經典產區，其產出的丹魄紅葡萄酒會在橡木桶中熟化較長的時間，所以橡木桶味比較重。它單寧柔軟，果香充沛，酸度脆爽，帶有煙燻和橡木桶的氣息，非常適合與烤肉、牛扒、豬扒、三文魚和火腿等食物搭配。不過，它也能與烘烤蔬菜、煙燻、澱粉類食物、義大利麵以及墨西哥菜系完美搭配。（文/Jenny）