這些新世界的起泡酒，哪個是你的心頭好？

厭倦了舊世界的香檳、卡瓦？不妨來新世界嚐嚐鮮吧！ Tired of Sparkling wines from old world? Let’s try something different from new world.

提到起泡酒，想必大家最先想到的就是法國的香檳（Champagne），再就是卡瓦（Cava）、塞克特（Sekt）等舊世界的起泡酒，但是除了這些，新世界也有一些不錯的選擇。

　　1. 美國加利福尼亞州（California）

圖片來源：Sonoma Uncorked

美國加州起泡酒的歷史可追溯到19世紀90年代的索諾瑪縣（Sonoma Country）。當時，科貝爾兄弟建立了科貝爾香檳酒莊（Korbel Champagne Cellars），他們以雷司令（Riesling）、莎斯拉（Chasselas）、加州麝香（Muscat）和塔明娜（Traminer）為釀酒葡萄，使用傳統香檳法（Methode Champenoise）釀製出了起泡酒。

　　大部分的加利福尼亞州起泡酒都是使用和法國香檳產區同樣的葡萄品種——霞多麗（Chardonnary）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀製的，部分酒莊也會使用白皮諾（Pinot Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和鴿籠白（Colombard）作為釀製起泡酒的原料。較為高階的加州起泡酒依舊沿襲傳統香檳法釀製，較為廉價的起泡酒則使用查馬法（Charmat Method）釀製。同時，加州還會使用仙粉黛（Zinfandel）和小西拉（Petite Sirah）來釀製十分個性的起泡酒。

　　值得一提的是，美國的法律雖然不允許新的酒莊使用“香檳”來命名起泡酒，但部分原有酒莊使用“香檳”命名起泡酒的權力卻被保留下來了，只是在使用“香檳”的同時，需要標註出原產地，如“索諾瑪香檳”（Sonoma Champagne）。

　　2. 澳大利亞的紅起泡酒（Sparkling Red）

圖片來源：East Bay Times

想象一下，將一杯酒倒入空杯，杯中頓時鋪灑開來魅惑誘人的色澤，散發出黑醋栗、黑莓、巧克力、櫻桃和草莓的芳香，源源不斷地升起比香檳更為夢幻的紫色泡泡......如此浪漫夢幻，盡在澳洲的紅起泡酒。澳洲紅起泡酒不僅有香檳的氣泡，有白葡萄酒的美妙酸度，還有紅葡萄酒的單寧和結構感，其獨一無二的個性吸引了越來越多消費者的視線。

　　澳大利亞的起泡酒大多使用和香檳相同的方法釀製——瓶中二次發酵，酒泥陳釀。雖然霞多麗和黑皮諾也經常被用於釀製澳大利亞的起泡酒，但無拘無束的澳洲人卻習慣於嘗試使用任何自己喜歡的葡萄來釀酒。紅起泡酒也逐漸成為了釀酒師們追求的風尚。

　　在澳洲，會被用來釀製紅起泡酒的葡萄品種包括西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和黑皮諾，甚至還有些酒莊還會使用馬爾貝克（Malbec）和香寶馨（Chambourcin）來釀製紅起泡酒。其中，使用西拉釀製的紅起泡酒蘊含著巧克力、煙燻、黑莓水果的風味，品質十分卓越。

　　3. 南非傳統法起泡酒（Methode Cap Classique）

圖片來源：Wineanorak

從20世紀90年代開始，南非使用傳統法釀製的起泡酒就被稱為“傳統法起泡酒”。傳統法起泡酒最為常見的釀酒葡萄是白詩南和長相思（Sauvignon Blanc），也有少量使用霞多麗釀製的起泡酒。

　　南非傳統法起泡酒的釀製嚴格遵守香檳法的程式：為了保持較低的糖分含量，其釀酒葡萄一般都會較早採收；而為了保持葡萄酒透亮清晰的顏色，葡萄也會被儘快地進行壓榨；之後被壓榨出來的葡萄汁會被投入發酵罐中進行第一次發酵。之後，釀酒師會向完成第一次發酵的葡萄酒中加入少量酵母和糖分，再將其裝入瓶中，以待葡萄酒進行二次發酵。

　　傳統法被大量應用到南非的葡萄酒生產中，南非現有將近150家酒莊都是採取傳統法來生產起泡酒，每年有將近700萬瓶傳統法起泡酒被釀造出來，其中250萬瓶被出口到瑞典、英國、德國、荷蘭和比利時等國家。（文/Olivia）