橙葡萄酒是什麼東東?
咦?怎麼除了紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒,還蹦出一種橙葡萄酒?橙葡萄酒到底是什麼鬼?難道是用橙子釀造的?還是指橙色的葡萄酒?又或者是產自澳大利亞新南威爾士州(New South Wales)奧蘭治(Orange)產區的葡萄酒?其實這些都不是答案,真正的答案請看下文。
圖片來源:Courtesy of Sergio C. Bindel Jr.
什麼是橙葡萄酒?
橙葡萄酒其實是一種白葡萄酒,採用白葡萄品種釀造。在釀造一般的白葡萄酒時,釀酒師通常會迅速將果汁和果皮分離,以儘量避免顏色的萃取,而橙葡萄酒的釀造則是通過延長葡萄皮與葡萄汁的浸漬時間,有時甚至帶皮發酵,來加深葡萄酒的顏色,使葡萄酒呈橙黃色,同時帶有令人愉悅的單寧和豐富的質地。
橙葡萄酒並不是一種新型的葡萄酒,其實它的歷史可追溯到5,000年前的歐洲國家喬治亞,當時的釀酒師將葡萄放在密封的大桶裡發酵,釀製出的便是橙黃色的葡萄酒。如今一些義大利釀酒師也釀造橙葡萄酒,最開始是在弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia-Giulia)產區流行,後來在斯洛維尼亞、克羅埃西亞、德國、紐西蘭和加利福尼亞州(California)也有釀造。值得注意的是,橙葡萄酒與澳大利亞奧蘭治產區一點關係都沒有,雖然兩個地方的酒都可能用“Orange”來命名,這個問題也引起過許多爭議。
酒款特徵
橙葡萄酒的釀造是一個自然的過程,不新增任何新增劑或人工酵母,主要依靠野生酵母發酵,發酵時間較長。發酵過程會伴隨著氧化,因此釀造出來的酒帶有明顯的酸味和果仁味。橙葡萄酒一般會散發著菠蘿蜜、榛子、巴西堅果、爛蘋果、木材清漆、亞麻油、刺伯、酵母和晒乾的橘子皮的氣息。口感上呈幹型,帶有單寧和酸味。
配餐指南
由於單寧含量較高,因此橙葡萄酒適合搭配口味較重的食物,如烤肉和乳酪等,可以與多種肉類搭配,包括牛肉、魚肉,甚至還可以與辣味食物搭配。另外,摩洛哥菜、印度菜、韓國菜、日本菜、衣索比亞咖哩菜都能很好地搭配橙葡萄酒。橙葡萄酒在飲用前需要冰鎮,且溫度不能過低,部分橙葡萄酒可能還需要醒酒。不過橙葡萄酒並不簡單易飲,也不是所有人都會喜歡,可能需要慢慢品味和發掘。(文/Christina)
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