哪些因素會讓幹型葡萄酒嚐起來有甜味?
平日裡,大家在品嚐幹型葡萄酒時,有沒有碰到過口中感覺到的甜味比酒中實際含糖量高的情況?別懷疑自己的味覺,會出現這樣的情況是以下因素在“作祟”。
一、酸度
如果一款酒的酸度較低,那它嚐起來會比其他擁有同等含糖量的酒要甜,也就是說低酸度會讓一款酒嚐起來更甜。
二、葡萄果實的成熟度
圖片來源:Local Guide Signs
用於釀造葡萄酒的果實的成熟度會體現在最終成酒的風味上,越成熟的風味越可能讓人覺得一款酒很甜美。以白葡萄酒為例,當我在酒中嚐到熱帶水果(芒果、菠蘿等)風味時,我往往更容易覺得這款酒有甜味,相反的,綠色水果或是柑橘類水果風味一般不會讓我產生酒有甜味的念頭。
三、酒精
酒精的黏度比水高,因此一款酒的酒精度越高,酒嚐起來就越飽滿,同時也會給人以越甜美的感受。所以當酒中的其他成分水平一樣時,更高的酒精度會使人感覺酒更甜。
四、橡木桶
圖片來源:Decanter
橡木桶賦予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香氣會給我的鼻子帶來“甜蜜的暗示”,入口後從橡木中自然析出的甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside,簡稱QTT,甜度是蔗糖的8,000倍)也會給我帶來甜感。(文/Mollie)
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