六種人不宜多吃竹筍
竹筍是體內垃圾的“清道夫”,對於懷孕引起的水腫,產後虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。因此,孕婦是可以吃竹筍的。
竹筍中含有豐富的蛋白質和氨基酸,以及多種維生素,其營養比起白菜來是過之無不及。並且竹筍中的這些營養都極易被人體消化和吸收,對孕婦來說是完全有益的。
孕婦吃竹筍的好處有:
1、孕婦在孕期常常會食慾不振,而這時候多吃一些竹筍,不僅能增強食慾,還有利於孕婦多攝入其他營養物質,保持體內營養的均衡。
2、孕婦的腸胃功能較弱,因此會出現消化不暢的問題,進而導致積食,引起便祕。而竹筍的促進消化和腸胃蠕動的功能,無疑很好的解決了這個問題。
3、竹筍中含有豐富的鈣鐵磷等微量元素,是人體生長髮育所必須的,於胎兒有利。
4、竹筍中草酸含量較多,是孕期胎兒生長髮育所必須的,能促進胎兒大腦的發育,預防胎兒畸形。
需要注意的是,竹筍中的草酸會影響到人體對鈣質的吸收,因此,孕婦在食用竹筍前,要先將它焯水,去除一部分的草酸。
竹筍不但可以醃製成酸辣的竹筍乾來搭配菜餚,還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等,一般情況下,因為新鮮竹筍的口感更為酸脆,營養也更為豐富、清香鮮美,所以我們總是更願意選擇新鮮竹筍來做成美味佳餚。那麼,竹筍到底怎麼做好吃呢?
1、竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成黴筍,燉食別有風味。
7、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。
8、鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
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