吃蔬菜也會患皮炎

吃蔬菜也會患皮炎，膳食纖維被營養界譽為第七種營養素，其中以果蔬中膳食纖維含量最為豐富。果蔬熱量低，是減肥食物不錯的選擇。但任何事情都有一個尺度，有的人看見蔬菜滿腦子就想著健康，於是出現了一群“蔬菜族”，接下來我們一起看下吃蔬菜也會患皮炎。

吃蔬菜也會患皮炎1

如果你喜歡吃莧菜、油菜、馬齒莧、芹菜、茄子、土豆、菜花等蔬菜，每次又吃得很多，那可要注意了，這些蔬菜很可能讓你患上皮炎。

據華山醫院面板科專家介紹，這些蔬菜在人體內可分解出一種感光性物質，而有些人對這種感光性物質很敏感。進食或接觸莧菜、油菜、馬齒莧等時，當感光性物質在體內達到一定濃度時，人體裸露部位（面、手、足）的面板經過太陽光的直射，即可導致代謝障礙而發生皮炎。

這種皮炎在醫學上稱為“蔬菜日光性皮炎”。主要表現為區域性面板有瘙癢感、灼熱感，並可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴重者口脣、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時可伴有頭痛、乏力、發熱、噁心、嘔吐、食慾減退等全身性反應。

專家認為，一旦發生蔬菜日光性皮炎，應立即停止食用與發病有關的蔬菜，並要避免晒太陽。過敏症狀較重者，應立即找專業醫師治療。

現代生活中，越來越多的人知道——為了健康，應“少吃油膩的肉食，多吃新鮮的蔬菜和水果。”但任何事情都有一個尺度，有的人看見蔬菜滿腦子就想著健康，於是出現了一群“蔬菜族”，以女性居多，甚至長期拒絕“大魚大肉”。她們每天的蔬菜攝入量遠遠超出營養學家的推薦攝入量，而很少吃肉甚至不吃肉。對此，營養專家認為不妥。

不可否認，蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富，吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。

但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：某些蔬菜含有較多的`草酸易形成結石如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。

大部分蔬菜是鹼性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量呈鹼性的蔬菜，可使結石形成增多，且不易排出體外。

粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。肝硬化患者還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

對於懷孕的婦女和生長髮育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響孩子的智力發育和骨骼生長。如果為了“節食”、“飽腹”的目的而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類的話，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從這些葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。

女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。

吃蔬菜也會患皮炎2

⒈久存蔬菜

上班族通常喜歡一週做一次大采購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因而，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。假如儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

⒉丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

⒊小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因而炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素儲存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

⒋菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的'營養物質，試想，辛辛勞苦做好的飯菜，因為沒有馬上吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。

⒌吃菜不喝湯

炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。

⒍先切菜後洗菜

食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

⒎偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更輕易吸收油脂。

⒏吃素不吃葷

時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對;一是人天天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。二是純粹吃素會導致蛋白質攝入不足，輕易惹起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因而，素食者也輕易嚴重缺鋅。

一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以獲得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

⒐生吃蔬菜不洗乾淨

現在蔬菜汙染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因而生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。

膳食纖維主要來源於蔬菜、水果和一些粗雜糧。

過去不被人們所重視，近年來隨著研究的深入，被譽為是第七種營養素。很多蔬菜中同時具有可溶性及不溶性膳食纖維。

種種來源的膳食纖維能夠抑制胰酶的活性，減少消化酶對食物中蛋白質、脂肪和碳水化合物的消化率。同時，可溶性的膳食纖維，具有較強的持水性，可在胃腸道中形成粘性溶液，增加食糜的粘度，降低胃排空速度，使消化酶與食糜的接觸減少，影響腸內營養物的消化和吸收，相當於吃得多，吸收得少。這在減肥的過程中是很多人夢寐以求的功能。

蔬菜中的膳食纖維具有降低膽固醇的作用，可溶性膳食纖維降膽固醇作用明顯。膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結合，促進膽汁酸從糞便中出，有降低血液膽固醇的作用。

減肥的目的是減去身上多餘的脂肪，而身上的脂肪一旦形成，只有通過轉化成能量才能被消耗掉。在能量代謝過程中維生素B1、B2、B6以及尼克酸等都發揮了非常重要的作用。如果缺乏這些維生素，就會影響能量代謝的順利進行。

維生素B1主要來自於加工較粗的穀類、豆類以及硬果類，維生素B2主要來自於乳類、蛋類和各種肉類等，在蘑菇、草菇、金針菇、金針菜、茄子、西蘭花、薺菜、海帶、芹菜葉、菠菜等蔬菜中含量也不少;而尼克酸則在蔬菜水果中含量也十分豐富，尤其是蘑菇、香菇、金針菇、黃花菜以及蠶豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量較為豐富。

需要提醒的是，蔬菜雖然營養豐富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收。因此，中國營養學會建議我們每日只要保證500-750克蔬菜水果就可以了。