蔥爆羊肉
蔥爆羊肉的用料
羊肉片300克大蔥2根生薑1塊花椒20粒料酒1勺(小瓷勺)生抽2勺(小瓷勺)砂糖半勺(小瓷勺)十三香半勺(小瓷勺)植物油適量鹽適量
蔥爆羊肉的做法
步驟1準備食材:羊肉片提前解凍(某東買的涮火鍋的羊肉片),花椒不是必須可以不放(因為現在的家人不愛吃羊肉的羶味,我放了花椒去羶味的)我自己吃的時候是不放花椒的,就愛這口奶羶味兒
步驟2大蔥斜刀切粗點的絲
步驟3切少許薑絲,倒出料酒,生抽備用
步驟4鍋中熱油,多一點油話肉更香,加入花椒,薑絲,小火炒30秒到一分鐘,炒出香味(覺得吃的時候花椒會吃到,可以先炒好了花椒挑出去再放薑絲)
步驟5大火加入解凍好的羊肉片(一定大火,不然出水啊)翻炒10幾下
步驟6加入料酒
步驟7加入生抽
步驟8加入少許白糖,快速翻炒稍微變色撈出備用
步驟9鍋中重新熱點油,(不要太多油,多了合在一起油就太大了)加入大蔥,加入少許鹽,中火翻炒至4-5成熟(不要太熟了),太熟混合在一起會太軟了
步驟10加入炒好的羊肉
步驟11大火翻炒幾下
步驟12加入十三香(如果愛吃孜然,加點孜然粒更好)家裡沒有了就沒放孜然
步驟13出鍋,撒點熟芝麻就好啦
蔥爆羊肉的烹飪技巧
1,炒肉的時候要大火,怕麻煩的可以不分開炒,我覺得不分開炒,時間久那樣肉會老。
2,花椒不是必須,可以不放,放有放的作用,不放有不放的香味,看各家口味
3,大蔥不建議炒的太熟,太熟了混合在一起就熟過了,出鍋後溫度還可以繼續讓大蔥變熟)
4,儘量用多用大蔥白,蔥葉容易軟不好吃
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