全麥雜糧麵包真的健康低脂嗎？

在烘焙領域，全麥、雜糧等則是健康概念具象化的代名詞。憑藉全麥麵包、雜糧麵包打造的健康形象，原麥山丘迅速成為烘焙界的網紅。但相對於傳統的熱量更低的歐式麵包，原麥山丘的軟歐包在餡料做的文章迎合了中國胃，卻在低熱、低脂上失了優勢。

標榜健康無負擔的麵包產品原麥山丘，以低糖、低油、低鹽，號稱不新增防腐劑、不加香精、不使用反式脂肪酸奶油等受到不少消費者的喜歡。提到原麥山丘首先想到的就是它的“大”，分量十足更適合家庭或者朋友分享。記者3月29日探訪了位於崇文門新世界百貨的原麥山丘崇文門店。店面給記者的第一感覺是大而簡約，除了基本商品麵包外，還提供咖啡選擇，不少上班族坐在這裡品嚐咖啡，偷個閒。

據店內工作人員介紹，原麥山丘主打兩種產品，一種是全麥麵包，另一種是雜糧，全麥系列的產品僅有兩種，其餘的都是雜糧系列。記者選擇了一款店內推薦的熱銷產品——高纖乳酪麵包，規格大概在320克左右，分量的確不小，店內工作人員也會詢問是否需要切開食用。據悉，這個分量一般會切成三份供三人分享。在原麥山丘的產品線當中，高纖乳酪麵包屬於雜糧系列，記者體驗注意到，與一般市場上常見的日式甜麵包相比，高纖乳酪麵包口感比較紮實，有飽腹感。

記者在現場隨機採訪了幾位消費者，有的消費者稱是因為麵包的“塊頭”來購買的，而有的消費者則表示是看中原麥山丘所選用的食材，覺得健康、低脂，既能夠滿足食用需求，又不會給健康和體重帶來太大負擔。

但記者注意到，原麥山丘的麵包與大多數門店進行烘焙的麵包品牌一樣，並沒有標註營養成分表，包括記者嘗試的高纖乳酪麵包在內的所有商品都沒有標記脂肪含量等資訊，只有簡單的食材介紹。店內工作人員也表示，他們並不知道麵包的熱量是多少。對於這樣一款產品，在健康的把控上真的到位嗎？

全麥麵粉熱量未必低

就全麥這一元素來看，根據薄荷食物庫的資料，100克全麥麵粉（希美全麥粉）的熱量是351.14大卡；另一品牌風箏的全麥麵粉100克的熱量為346.56大卡，100克小麥粉（標準粉）的熱量為349大卡；100克白麵粉（Diamant白麵粉）的熱量是348.23大卡。儘管不同品牌面粉的品質有所差異，但從上述資料可以看到，全麥粉與普通麵粉的熱量差別不大。對於全麥麵粉與普通麵粉更健康的依據，或在於麩皮中有大量維生素、礦物質、纖維素。

軟歐包餡料是熱量陷阱

北京商報記者查閱資料注意到，歐式麵包是以德國的鹼水面包（Prestrel）、法國的長棍麵包（Baguette）、奧地利的烤恩雜糧麵包等為代表的歐洲人常吃的麵包，在原料選用上與國內麵包有很大區別。歐式麵包新增黑麥粉的比例高，麵包中各種穀物（雜糧）和堅果也比較常見，口味為鹹味，麵包裡很少加糖和油，這也就使得歐式麵包沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻。而與傳統的歐式麵包不同，原麥山丘的主打是宣稱針對國內消費者的“中國胃”改良的軟歐包，即外觀還是硬朗的歐式麵包外觀，內裡卻是軟餡，原麥山丘的麵包頗受消費者喜歡的一點是，新增菠蘿、蔓越莓、乳酪、培根等各種餡料。

而根據薄荷食物庫的相關資料，北京商報記者找了四個品牌的蔓越莓乾的熱量資料，gogoberry蔓越莓幹100克含有熱量335大卡，Tesco蔓越莓（幹）100克含有熱量350大卡，100克Wholefoods蔓越莓乾和atoka蔓越莓乾的熱量分別是350大卡和300大卡。培根、乳酪等更是熱量和脂肪含量相對較高的食物。

原麥山丘的營銷是成功的，據瞭解，原麥山丘月流水額為300多萬元，5家店兩個月的利潤足以在北京開一家新店。產品不斷創新，充分吸取消費者的意見，原麥山丘在推出一個新產品前總會詢問消費者的意見，甚至在開新店前也會在微博與粉絲互動選址。與原麥山丘類似的品牌不少，儘管經營紅火，但是否真正契合健康一說，還有待商榷。事實上，業內人士指出，目前連鎖烘焙類品牌的產品都已經實現了標準化操作，這也就意味著現做的烘焙類產品營養成分表是可以明確在一定範圍內。對於消費者而言，如果只是追求口感，一些營養成分、健康指標無可厚非，但如果真正追求健康飲食的話，商家的宣傳、口號往往過於模糊，有較大的想象空間，但白紙黑字的營養成分表卻是相對科學的參考依據。

全麥雜糧麵包真的健康低脂嗎？這個問題得到了不少人的關注，以上簡單分析相信會對你有所幫助，以後想要追求真正健康的烘焙產品，大家還是要謹慎選購，或者嘗試自己製作，不可盡信品牌，大家還是要多多瞭解成分表，不要被產品表面所迷惑。