四種食物不宜做下酒菜
1、胡蘿蔔
因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下,會生成有毒物質,危害健康。
2、涼粉
因其在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間,因而增加人體對酒精的吸收,同時也增加了酒精對胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長了酒精在血液中的停留時間,促使人醉酒,危害健康。
3、薰臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產生反應,不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會誘發癌症。
4、燒烤
很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質的利用率降低了,同時還會產生致癌物質苯並芘。而且,肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質,也可能導致癌症的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質與其結合,容易誘發消化道腫瘤。
過年聚餐,搭配一下的下酒菜會更健康:
1、糖醋類菜餚
酒的主要成分是乙醇,其進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液迴圈有一定的保護作用,因此做下酒菜時,最好有一兩款甜味菜,如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
2、涼拌海帶、香菇油菜等
酒精有利尿作用,大量飲酒與頻繁排尿可出現鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失,而表現酸中毒、酒精中毒等症狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜等,既可穩定水、電解質和酸鹼平衡,又可防止酒精中毒。
3、清燉雞、豆腐類菜餚
任何酒都含有乙醛,乙醛是一種有毒物質。而豆腐中有一種重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出體外。因此,人們在飲酒時或飲酒後吃點豆腐大有好處。
據瞭解,肉類和大豆中的膽鹼,以及海鮮中的牛磺酸等,能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等,是當之無愧的理想下酒菜。
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