牛腩的做法大全 牛腩的家常做法圖 牛腩怎麼做好吃又簡單

蘿蔔牛腩
材料

牛腩，白蘿蔔，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜

做法

1.牛腩洗淨後放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。

2.煮好的牛腩放涼後切塊，蘿蔔切塊。

3.鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿蔔和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉及蘿蔔收汁入味，酥而不爛。最後加少許雞精，撒芝麻裝點。

番茄燉牛腩
菜譜簡介
經典的牛肉菜做法。 材料

牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量

做法

1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。

2、胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。

3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。

4、燉30分鐘後，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。

5、燉到2小時左右，加入適量鹽。

6、再燉30分鐘左右即可上桌。

紅燒牛腩
材料

牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。

3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。

4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。

6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。

8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。

10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。

小訣竅

1.馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。

2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。

燒的太久會有苦味。

3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。

4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃.

香燜牛腩
菜譜簡介
因為有加牛肚一起燜，吃起來牛腩腍，牛肚少少脆，好好吃！正！ 材料

牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生薑5片，幹指天椒6個，花椒，八角，香葉少許，米酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊

做法

1、牛腩和牛肚洗淨分別飛水，然後幹鍋炒炒牛腩，炒幹水份盛出備用。

2、鍋熱放油爆香蒜頭和薑片盛出備用。

3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻。

4、倒入爆好的薑片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。

5、加生抽、老抽，中火煲20分鐘後轉中小火煲40分鐘，熄火。

6、在煲中燜泡著30分鐘以上（最好泡2個小時），再開火煲滾就可熄火吃了。

小訣竅

我燜的時候加了些八珍甜醋，結果燜出來超好吃！

西紅柿牛腩土豆
材料

牛腩，西紅柿，土豆，料酒，蔥段，薑片，花椒粉，鹽

做法

1.牛腩大塊飛水，然後切成小塊放鍋裡，加上料酒、蔥段、薑片、胡椒粉

2.西紅柿洗淨後切成塊放進去

3.填湯沒過原料，扣上鍋蓋，中小火燉半個小時

4.放入切成塊的土豆

5.再燉至土豆熟爛，加鹽調味即可

貴妃牛腩
材料

牛肋條600公克，紅蘿蔔1條，薑片3片，蔥2支，太白粉水適量，辣豆瓣1大匙，甜麵醬1茶匙，蕃茄醬1大匙，酒1大匙，醬油1茶匙，糖1茶匙

做法

1.牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水，再另取一鍋水，放入汆燙過的牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊，剩餘牛高湯留下備用。

2.蔥洗淨切小段；紅蘿蔔削皮切塊，備用。

3.起鍋，放入2大匙油，油熱後爆香薑片、作法2的蔥段，加入所有調味料炒香，再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鐘。

4.加入作法1的牛高湯至淹過材料
1公分，蓋鍋蓋燜煮約30分鐘。

5.再放入作法2的紅蘿蔔塊與作法3的牛腩塊，再燒約15分鐘收汁後，以太白粉水勾芡即可。

五香牛腩
材料

牛腩500克，花椒，蠔油，砂糖，花雕酒，八角，香葉，桂皮，丁香，茴香，草果

做法

1.牛腩洗淨，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用。

2.準備香料。

3.鍋裡放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味。

4.倒入牛腩翻炒一會。

5.濺入花雕酒繼續翻炒。

6.加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調味即可。

『樂活。食』圖解10分鐘美味紅燒牛腩
菜譜簡介
這道紅燒牛腩口味清甜 很像仿間調理包的美味 沒有多餘的調味 大多倚賴食材原本的甜味 有了壓力鍋的幫忙 輕輕鬆鬆10分鐘上菜 兩菜同時上桌 請參考原文 材料
葡萄籽油1大匙 洋蔥1個 牛肉塊600g 胡蘿蔔1根 西洋芹4瓣 雞湯750ml 番茄醬100ml 鹽適量黑胡椒適量 做法

1

所有材料
先準備好

2

洋蔥切片 胡蘿蔔芹菜切丁肉塊大塊切小 如果是大人要吃 保持肉塊狀態比較有口感

3

冷鍋下油

4

油熱（出現細油紋）下洋蔥 炒到金黃

5

下肉條 炒到半生熟

6

分五次加入番茄醬 每次加入要確實拌勻之後再加入

7

分五次加入雞湯 也一樣要確實拌勻再加入下一次

8

加入鹽和黑胡椒調味 呵呵 失手黑胡椒下的有點多 其實大概只要照片上1/3就夠囉！像我加這麼多 就會確實吃到辣辣黑胡椒的口感

9

蓋上蓋子

10

要確定密合 手把上出現綠色標示 壓力閥調到2用中大火開始煮到壓力鈕進入黃色線

11

關中小火（視你家火力而定）直到聽到哧哧聲開始計時10分鐘 噹啷～ 就完成咧！時間到 關火 等鍋子自然洩壓如果趕時間就轉上面氣閥 小心燙！！！等蒸氣洩完就可以開蓋子啦！

番茄蘑菇燉牛腩
菜譜簡介
番茄特有的酸甜，搭配上燉煮到軟嫩的牛腩，爽口不油膩令人開胃。 熬煮的牛肉清湯是整鍋料理的精華，加點青蔥就是一碗簡單的牛肉清高湯。 一鍋兩吃既營養又方便好吃!! 歡迎大家常來 ~ "婷媽咪Sweet Time" 材料
牛腩4條(忘記量重量，只記得是4條) 蘑菇10朵 小番茄10顆 洋蔥1/3顆 青蔥3支 水1000cc 番茄醬2大匙 醬油2大匙 冰糖1大匙 鹽適量 胡椒少許 八角1個 月桂葉1片 薑片1片 做法

1

先將牛腩用清水洗3~5(去除血水) 。準備一鍋水將牛腩煮約3分鐘撈起 。再用清水來回1~2洗淨浮末 。蘑菇、番茄、洋蔥切塊狀，青蔥切段 。

2

1000cc的水放入薑片、青蔥、八角、月桂葉

3

冷鍋放入牛腩，水滾後撈除表層浮末轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約60~80分鐘。(燉煮時撈浮末的動作可以多做幾次，這樣湯會比較清澈沒有牛腥味)

4

牛肉湯快完成時，準備熱油鍋。將蔥段爆香，加入番茄醬拌炒一下，再加入醬油、冰糖、洋蔥、蘑菇、番茄翻炒。

5

將牛肉湯裡的牛腩撈過來，加入200cc燉煮好的牛肉湯，蓋上鍋蓋，小火燉煮約30分鐘。起鍋前加入鹽、胡椒調味即可。

楊桃燉牛腩
菜譜簡介
楊桃不僅是水果，它的藥用價值也很大，具有清熱解毒、消滯利咽、通便等功效，它含有多種營養成分，並有大量揮發性成分，可消除咽喉炎症和口腔潰瘍，防治風火牙痛。 材料
做法

1

將牛腩洗淨切成1寸段

2

用熱水川燙去血水

3

將洋蔥用少許油爆香

4

加入所有調味料煮至滾沸

5

放入牛腩

6

放入楊桃片

7

燉煮1.5小時至牛腩熟爛、湯汁收濃

8

關火起鍋

9

楊桃燉牛腩