大排的做法大全 大排的家常做法圖 大排怎麼做好吃又簡單

紅燒大排
菜譜簡介
上海菜的特色是什麼？濃油赤醬。本幫菜最廣受歡迎的是哪一道？紅燒大排。解饞過癮、噴香撲鼻的懶人福利，金黃誘人的色澤，澆上濃郁的紅燒汁，肉質嫩。 材料

豬大排塊，蔥薑蒜，紅燒汁

做法

1、豬排肉洗淨後用刀背拍一下；

2、平底鍋刷一層大豆油，放入拍鬆的豬排肉煎至雙面微黃；

3、鍋中加入大排和200g水，倒入紅燒汁和蔥姜，煮至汁水粘稠即可。

蔥香大排
材料

大排(選有肥有瘦的那種)，生抽，白糖，幹澱粉，薑片，蔥段

做法

1.準備兩個碟子，一個裡面放幹澱粉，一個放生抽和白糖攪拌均勻備用

2.大排兩面用刀背細細的剁過

3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子裡兩面都沾下，抖掉多餘汁水，然後在放幹澱粉的碟子裡沾下，抖掉多餘的澱粉.全部處理好後放冰箱冷藏醃製一小時

4.鍋裡放少量油，把醃製好的大排一塊塊放下去兩面煎至變色

5.全部大排煎好後，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少許薑片和蔥段，放沒過大排的水，先大火煮至開，然後中小火煮至湯汁收幹，大排酥爛就可以出鍋了

燒汁大排
材料

大排，老抽，生抽，生粉，水澱粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥姜，蛋清

做法

1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清醃製20分鐘。

2.大排拍上生粉後入油鍋炸8分熟後撈出。

3.鍋留少許油，下蔥薑末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。

4.收汁後視情況加少許鹽、雞精調味即可。

酥炸豬大排
材料

A.豬大排2片，B.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒鹽粉1茶匙

做法

1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。

2.將調味料A全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，醃漬20分鐘。

3.將材料
B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。

4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿後放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份即可，食用時可沾椒鹽粉。

經典香港大排檔靚粥 ~ 豬紅粥
菜譜簡介
最近不知為啥 總是想起小時候吃過的港式料理 腦袋有空時 那些吃過的美食 就像那走馬燈一樣 在我腦中不停的轉呀轉 尤其以最庶民的~豬紅粥 讓我念念不忘 ! 小時候除了早上去飲茶外 最常去的就是市場的大排檔 那裡有各樣的粥品 配上一根油條 或是有名的~豉油皇炒麵 真是人間天堂呀 吃完後一天的活力就滿滿了 所以 我終於敵不過我的慾望 一大早就到市場去 買了一大塊的豬血 回家來煮我朝思暮想的~豬紅粥吧 ! 材料
豬血1塊 乾貝2粒 薑絲1湯匙 白米半杯 做法 1

白米淘洗乾淨後用清水浸泡30分鐘

2

浸泡過的白米用一茶匙的沙拉油和一茶匙的鹽混合拌勻備用乾貝用清水和一湯匙的米酒浸泡30分鐘 , 倒去水份 , 把乾貝撕成細絲

3

砂鍋中加入拌合油和鹽的白米 , 乾貝絲 , 薑絲 , 再加入1000c.c的清水用大火煮滾

4

煮滾後轉中小火把白米煮至綿密狀態此時 , 把豬血切成小方塊取一小鍋子煮一鍋水把豬血汆燙一分鐘左右 , 再清洗一下備用

5

粥煮至綿密後即可以加入豬血再煑20分鐘

6

試味 , 如果不夠鹹可以斟酌加鹽調味食用時加幾滴麻油和胡椒粉 , 蔥花會更美味

枸杞汁大排
材料

主料：豬排骨(大排)1000克，

輔料：枸杞子30克，

調料：黃酒15克，醬油5克，大蔥10克，姜10克，白砂糖10克，番茄醬20克，豌豆澱粉10克

做法

1.枸杞子按水煮提取濃縮汁30毫升；

2.蔥切段，姜切末，澱粉加水調成溼澱粉，備用；

3.將大排洗淨控水後，剁成6-7釐米寬的扇面塊，用刀背將排骨的兩面拍過，使肉鬆軟，並在排下端用刀切一小口，以防油炸時排骨捲縮；

4.將排骨放於搪瓷容器中，加料酒、醬油、蔥段、薑末拌勻醃漬半小時，取出控去醬油汁；

5.鍋中油燒至七成熱時，放排骨推散，翻動，約炸2分鐘，呈金黃色時，撈出瀝油，裝盤；

6.另取鍋上火，加入香油燒熱，加適量白糖、番茄醬及枸杞濃縮汁、清湯少許，燒開後用溼澱粉勾流水芡，澆入裝盤之排上。

小訣竅

健康提示：

1.滋陰補血，明目健身。

2.適用於體虛乏力、神疲、血虛眩暈、心悸、腎虛陽痿、腰痛、貧血、性功能低下、神經衰弱等。

食物相剋：

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

醬香濃郁滋味悠長的黃豆醬燒大排
材料

主材：一字排、鐵棍山藥

配料：蔥、姜、蒜

調味料：鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖

做法

1、 主要食材如下，其中鐵棍山藥去皮後用清水浸泡，防止變色。

2、排骨洗淨用廚房紙吸乾水分。

3、鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。

4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味後烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。

5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開後轉小火燜約30分鐘，開啟放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。

小訣竅

1、蒜要多放，我用了一整頭。

2、黃豆醬和醬油都有鹹味，因此鹽要少放或者不放。

炬烤大排
菜譜簡介
炬烤大排是一道很適合烤箱新手的菜，簡單易學，而且味道超讚。先別研究蛋糕啦，只需要15分鐘你就可以讓家人對你刮目相看！ 材料

豬肋排500g，柱候醬1湯匙（15g），蒜蓉辣醬1湯匙（15g），豆豉1茶匙（5g），大蔥1段，鮮姜2片，料酒2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽5g，黑胡椒粉3g

做法

1、將豬肋排清洗乾淨，切成三根骨相連的6釐米大小的塊；放入鍋中加入鮮薑片、大蔥段大火煮開，轉小火煮40分鐘，撈出備用。

2、將煮好的豬肋排放在一個大碗中，放入柱候醬、蒜蓉辣醬、豆豉、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、料酒和油充分攪拌均勻，裹上保鮮膜醃製3小時以上。

3、將烤箱預熱10分鐘至180度，放入醃好豬肋排烤制15分鐘（期間可將醃料反覆刷在豬肋排上）後取出即可。

五香薰大排
材料

帶骨大排，醬油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖

做法

1.帶骨大排先用肉捶鬆骨後用醬油/酒/薑片醃一天後有大火煎到兩面黃硬，

2.加適量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/蔥燜煮十幾分鍾.這樣味道特別香.吃起來有點乾硬的感覺.

小訣竅

也可以用老滷水加點五香粉去燜.

大排檔風味炸雞塊
材料

雞上腿肉3塊，油，麻油，雞蛋，生抽1小茶匙，料酒2大茶匙，萬用炸粉，砂糖2大茶匙，魚露2大茶匙，大排檔風味調料，麵包糠

做法

1.雞上腿肉洗乾淨表面劃刀後加入2大茶匙料酒 、少許油、麻油、砂糖2大茶匙、生抽1小茶匙、魚露2大茶匙、大排檔風味調料混合攪拌均勻醃1個小時。

2.雞蛋一個攪拌均勻，炸粉一大碗，麵包糠一大碗。

3.雞腿肉先均勻粘上炸粉後再粘雞蛋漿後再均勻滾上面包糠。

4.適量油燒熱（180度 筷子插入冒煙） 把雞塊投入內，慢火炸熟至表面金黃色撈起晾乾油份。

5.可配沙拉醬或茄汁或直接開啃！