鹹肉的做法大全 鹹肉的家常做法圖 鹹肉怎麼做好吃又簡單

鹹肉豆腐煲
菜譜簡介
俺這個人有時口味很怪，放著新鮮的肉啊，蔬菜啊，水果啊，不愛吃，非得折騰成肉乾啊、鹹肉啊、乾菜啊，鹹菜啊，果乾啊什麼的，才大快朵頤。為此，常被抱怨，非得瞎折騰把有營養的東西弄得沒營養了。嗨，咱這是憶苦思甜，小時候不是沒新鮮菜吃嗎？其實，內心想的是，只有這樣，才能品嚐到食物濃釅的滋味~再者，誰叫咱是勞動婦女~不勞動能行嗎？ 材料

風乾鹹肉1小塊，豆腐1塊，鮮蝦3只，姜，蒜，香菜適量

做法

1、豆腐切丁，鹹肉洗淨切丁，肥瘦分開，蝦去蝦線洗淨。姜、蒜切末。

2、豆腐煎至金黃備用。

3、另起鍋，熱鍋少許熱油，爆香蔥蒜，下入肥肉煸炒。

4、出油後下入瘦肉丁繼續炒至變色。

5、放入蝦，炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。

6、所有菜盛入煲中，加水與菜齊平，大火燒開，小火慢燉收汁，撒上香菜即可。

小訣竅

1、由於鹹肉有比較大的鹹度，此菜不用加鹽，如果口味重，加一勺生抽也可。加蝦的目的除了提鮮，也是為了讓成品色澤更豔麗。

2、如果時間充裕，也可先將鹹肉蒸熟再炒。

3、風乾鹹肉的做法：

選豬後臀肉或五花肉一塊，洗淨，噴少許高度白酒，用粗鹽粒抹遍，放冰箱中醃製3~4天，中途注意翻面。取出後掛陰涼通風處晾一週左右即可。北方秋冬季節乾燥寒冷，比較適合做風乾鹹肉。

鹹肉冬瓜湯
材料

鹹肉 冬瓜 蝦皮 老薑 料酒

做法

1:鹹肉溫水浸泡片刻洗淨切片 薑切片

2:冬瓜(一小片)去皮去籽洗淨切塊

3:煮鍋放水燒開 放入鹹肉 薑片 倒料酒大火燒開 撇去浮沫改小火煮20分鐘 放入冬瓜 蝦皮中火燒10分鐘即可(有了鹹肉和蝦皮不需要放鹽了)

注:提倡少油少糖少鹽健康飲食 此湯無油無糖無鹽清熱消腫 冬瓜有祛痰和減肥的功效 加入了鹹肉和蝦皮味道極是鮮美的

美極鹹肉
菜譜簡介
鹹肉即以食鹽醃製的肉食品，又叫鹽肉、醃肉。它是民間的一種傳統食物，在各地均有不同的特色。浙江出產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉。在家裡也有很多人自制鹹肉，雖風味有別，但鹹香是此等食物的共性。眾所周知，過多食用鹹肉對身體無益。 材料

五花腩400克，胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量

做法

1、五花腩洗淨，先用清水煮半小時，取出，以適量鹽醃製過夜（鹽量可與平常調味相當），然後切片備用。

2、開鍋下油，放入五花腩煎至兩邊上色，加入生抽、少許醬油和糖，繼續翻炒片刻，下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。

英國鄉村鹹肉派，農舍派/牧羊人派
菜譜簡介
這是道英國家常的鹹肉派，主要食材是絞肉及馬鈴薯。以牛絞肉做的叫農舍派，羊絞肉做的則是牧羊人派。而我則用豬絞肉。這是道可以吃的飽的菜餚，搭配沙拉、湯就可以飽餐一頓了。 材料
豬絞肉380克 蒜瓣3個 迷迭香葉1大匙 西洋芹2根 洋蔥半個 紅椒（小）3個 牛蕃茄1個 馬鈴薯2顆 無鹽奶油30克 起司絲適量 鮮奶油2大匙 紅酒3大匙 水適量 鹽2小匙 蕃茄醬1.5大匙 辣椒少許 做法

1

食材：馬鈴薯蒸熟，洋蔥、彩椒、西洋芹、蒜頭切碎，牛蕃茄切小塊，幹香菇泡軟切小塊，迷迭香去梗，葉子切碎

2

起油鍋加一大匙油將蒜末炒香，加入豬絞肉、迷迭香、香菇炒到豬肉變白，盛起備用

3

同一個鍋子放入少許油炒洋蔥、西洋芹至蔬菜稍微變透明，加入鹽、水蓋過蔬菜

4

加入炒熟的香菇、絞肉、紅酒、蕃茄醬，蓋上鍋蓋煮20分鐘

5

馬鈴薯趁熱加入無鹽奶油拌勻

6

再加入起司絲、鮮奶油拌勻

7

將4絞肉蔬菜舖在烤盤內

8

預熱烤箱10分鐘

9

鋪上馬鈴薯泥，用抹刀抹平

10

表面用叉子畫出花紋

11

撒上起司絲

12

190度烤30分鐘即可

法式鹹肉蘑菇鄉村派
菜譜簡介
趁熱吃最好吃的鄉村鹹派 Quiche 外型感覺比較像是一般我印象中的塔 派裡有大量的蛋奶醬，配上蘑菇、洋蔥、培根肉，最後灑上起司，保證熱熱上桌!! 雖然熱量、鹽分甚至是價格的都滿高的 冬天吃真的很滿足^^ 材料
中型馬鈴薯2顆 洋蔥1.5顆 黑胡椒里肌肉(或培根)150克 蘑菇200克 鹽、黑胡椒、義大利香料適量 起司絲150克 低筋麵粉320克 無鹽奶油160克 中型雞蛋1顆 冰水60CC 全脂牛奶200CC 中型雞蛋2顆 鹽巴適量 做法

1

派皮先將無鹽奶油切成一公分方塊大小，放進冰箱冷凍30小時後，倒進麵粉裡拿叉子以按壓的方式混勻，大約至下圖碎屑狀即可 (避免使用手指按壓，手指溫度使奶油融化，派皮烤出來容易不酥脆)

2

在步驟一完成的奶油麵粉中，加入派皮的雞蛋稍微攪拌一下，並分次加入冰水，視情況而定，冰水不用全部加完，大約至可以成團但不黏手的程度，即可放入冰箱冷凍1小時以上。

3

取出派皮切成兩等分，尚未操作的部分包好放回冷凍庫。將工作桌面與手撒上一些高筋麵粉做手粉防沾黏，將冷凍過後的麵糰以敲、打、拍、擀的方式，擀成厚約0.5公分、比八吋派大的圓形，並以擀麵棍捲起餅皮，蓋上烤盤模型，將麵糰提起、放下的方式貼合邊緣(不要拉扯)，塑型完成切除多於餅皮，放回冷凍放30分鐘以上

4

於稍微冷凍後的派皮底部戳洞，可以避免烘烤的時候鼓起，鋪上一張烘焙紙倒入重物進行盲烤(這邊使用紅豆)，以180度烤25分鐘，取出上面重物再烤5分鐘，離開烤箱後趁熱塗一層蛋液，凝固的蛋液可以防止派皮不吸收太多餡料的水分

5

內餡馬鈴薯切0.3公分片，拌入少許鹽巴放進電鍋蒸。熱鍋加少許橄欖油，放入洋蔥絲慢火清炒，炒至水分較幹、洋蔥偏黃後，加入洋菇拌炒，洋菇含水量豐富，建議切片炒，炒至略乾，最後才加入里肌肉，以義大利香料、鹽巴、黑胡椒調味，起鍋放涼 (如果使用培根拌炒順序以培根為第一，爆出油後再炒洋蔥與洋菇)

6

醬料全脂鮮奶加入雞蛋拌勻過篩，加入些許鹽巴即為蛋奶醬。在放涼的派皮上鋪上一層蒸熟的馬鈴薯為底，將放涼的內餡均勻鋪上與派餅同高，在撒上薄薄一層起司絲，慢慢倒入剛剛完成的蛋奶醬，轉往烤箱進行烘烤

7

以180度烤30分鐘，烤至一半可以將烤盤調頭，烤完後，趁熱脫模放涼如果蛋液加太多溢位，容易在烘烤後沾黏、難以脫模，可以在出烤箱後，以尖刀貼緊模型畫一圈，比較好脫模，務必趁熱作業

湯種芝士鹹肉土司-麵包機版
菜譜簡介
好幾次以麵包機做出的成品,總覺得放了之後會很乾,查網路資料得知以部份湯種為材料
,可以增加溼潤度.並以豆漿代替水來完成麵包機版的芝士鹹肉土司.這整個感覺就是中西混版的美味土司了。大成功。 材料
豆漿125g 蛋55g 湯種120g 鹽5g 糖55g 奶粉7g 麵粉高筋350g 酵母6g 奶油30g 蔥花適量 鹹肉適量起士適量 做法

1

湯種作法：(高筋粉:水=1:5)高筋粉 50克 +豆漿 250cc拌勻,並以小火邊煮邊攪拌到成醬糊的程度後,放涼存入冰箱.(約可放3-5天,如已成灰色時則必需丟棄不能使用)

2

將溼性材料
湯種,豆漿,蛋混勻.

3

依序倒入所有材料
入麵包機,設訂烤麵包.(約需時3:30).

4

備妥內餡材料
.

5

將肉和起士切小塊狀.

6

當面包機在等待麵糰第一次發酵完畢，見面團發大兩倍。(約一個半鐘頭時)就取出，灑點高筋粉切成四份，並將每一份擠出空氣滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。

7

用面棍從麵糰中央向外滾成橢圓形。

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平均灑下內餡料。

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由上向下小心地慢慢卷好。

10

收口朝下。放回麵包機中。繼續發酵.並烤40分鐘.

11

備妥內餡材料
.

12

完成取出.

13

有發酵完全,並保有相當的溼度.搭配內餡的鹹香味道,真是太美味了.

豆芽蒸鹹肉
菜譜簡介
豆芽蒸鹹肉 材料
鹹肉200g 豆芽200g 高湯100mL 鹽1茶匙 橄欖油10mL 蔥1棵 姜5g 做法

1

蔥切段，薑切片

2

鹹肉切成中等大小的塊

3

煮滾一鍋水，加入豆芽出水1-2分鐘，之後取出瀝乾備用

4

之後加入鹹肉也出水2-3分鐘，取出備用

5

將豆芽放在碗的底部，上面鋪上鹹肉，備用

6

在鍋內倒入高湯，放入橄欖油，鹽，蔥和姜，煮滾

7

倒入裝豆芽和鹹肉的碗中

8

將豆芽和鹹肉隔水高火蒸10分鐘

9

即成

法式鹹肉派Quiche
菜譜簡介
做這道鹹肉派時, 剛好是大白菜產季 所以看到的月刋上有這道食譜時, 就很開心的來試試看 果然大白菜的甜味很入我口呢.... 詳細照片步驟請參考 http://pingscooking.blogsp 材料
培根100g 絞肉(豬/牛/雞隨喜)400g 大白菜1把 醬油1T 咖哩粉(或一小塊咖哩塊)2t 麵包粉2T 蛋3顆 鮮奶油150ml 派皮5片 做法

1

大白菜洗淨, 切細條。 熱鍋後, 下培根煎香後, 盛出放一旁

2

同鍋用剛剛煎培根出的油,倒入絞肉炒熟-->加入大白菜炒軟 -->加入咖哩粉、醬油一起拌炒出香味-->再倒入步驟1培根稍加拌炒--> 關火放置溫涼

3

等餡料涼時, 先將烤盤塗油後, 鋪上派皮, 然後撒上面包粉

4

把蛋倒入鮮奶油裡, 將二者攪拌均勻備用

5

然後把溫涼的餡料均勻舖進派裡, 再倒入步驟4鮮奶蛋液。烤箱預熱200度後, 進去烤40~45分即可

鹹肉玉米青豆蒸飯
菜譜簡介
有時手頭上還些事情沒做完，又快到飯點了，於是乎就洗了米，把鹹肉切成粒粒，加上玉米粒和青豆，和米放在一起蒸了，怕忘時間可用定時器提醒，此時又可以騰出手來做事了。 材料

原材料
：

大米約2杯 玉米粒1/2杯 青豆1/2杯 鹹肉約50克

調料：

鹽1/2茶匙 麻油1茶匙

做法

一、把米洗淨，青豆和玉米漂洗解凍，鹹肉切粒，把材料
全部放在一起，攪拌均勻；

二、把全部材料
放在一個有大陶瓷碗裡，材料
加水，加上鹽1/2茶匙調調味，攪拌均勻；

三、把碗放在蒸餸架上放入大鍋，大鍋放水，蓋好蓋子起蒸，先開大火，水沸後中火約30-45分鐘，飯熟透即可，吃時撒些麻油更香，如果不夠鹹度，可加些小鹹菜什麼的，美滋滋的一餐了。

小訣竅

一、飯的水用量比平時煮飯水用量少一點就可以了，因為蒸飯時飯的水汽不會流失；

二、蒸飯碗裝上材料
後不可太滿，要有足夠的空間，飯熟後會脹起來的；

三、感覺飯的味道不夠時，可用小鹹菜為佐料，不備鹹菜的加點醬油也挺香的。

豆乾鹹肉炒小瓜
菜譜簡介
想不到現在Walmart也有豆乾賣了，剛看到的時候也不知道是不是豆乾，包裝是這樣寫的：Tofubaked Marinated Baked Tofu，買回家後一看，真的是豆乾哎，雖然不是我中國人的那種五香豆乾，但也相差不遠，太好了，我的菜譜又多了一種選材，而且容易找到。 材料

豆乾 2塊（約115克）

鹹豬頸肉 約50克

小瓜（zucchini） 1個

調料：

鹽 2/3茶匙

糖 1/4茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

料酒 1湯匙

做法

一、把鹹肉切成薄片，中慢火煎至油出，盛起肉片備用，留油在鍋；

二、把豆乾切成片，放在煎過鹹肉的鍋裡煎至淺金黃色，盛起，鍋底留油，如果鍋裡還有過量的油，可把油勺起；

三、放入一大勺剁椒，爆香；

四、倒入小瓜和豆乾，翻炒幾下，點入精鹽、糖和胡椒粉，兜勻；

五、倒入鹹肉，烹入料酒。翻炒數下，盛起供食用。

小訣竅

一、如果不備剁椒，可直接用蒜頭起鍋爆香；

二、加適量新鮮辣椒片與小瓜一同爆炒，稍有辣味，一道很好下飯的菜。