蔬菜大全菜譜有哪些

蔬菜大全菜譜有哪些，民以食為天，合理的膳食很重要，一般來說健康的飲食應該是營養均衡、時間固定的，所為了身體的健康我們應該建立一日三餐的好習慣。那麼蔬菜大全菜譜有哪些？

蔬菜大全菜譜有哪些1

一、蒜蓉蒸茄子

主料：

嫩長茄子

輔料：

大蒜、味精、鹽、糖、香油

做法：

1、將蒜剁成茸；茄子洗淨切成長條。

2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

4、取出蒸盤後，淋上香油即可。

二、素燒茄子

材料：

長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆（切小顆）

調料：

細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法：

1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2、鍋內熱2大匙油。

3、浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。

4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5、一直燒至茄子變軟。

6、放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

三、土豆燒茄子

做法：

1、茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2、放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。

3、鍋裡燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

4、大蒜、姜切末。

5、取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

6、鍋裡留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

材料：

圓茄子1個，毛豆1把，大蒜

做法：

1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的`大片，攤開在案板上或笸籮裡，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎

3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

備註：

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎

3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的`毛豆倒入鍋中一起炒入味

4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽

5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香

六、茄子炒豇豆

主料：

茄子、豇豆

輔料：

蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

作法：

1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗淨切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

七 、如意香乾

材料：

黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣

調味料：

生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

1、黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

2、鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

3、小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

4、放入豆芽。

5、緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6、大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

蔬菜大全菜譜有哪些2

香菇醬燒茄子

材料：本地茄子一根 蒜瓣三個 調料：仲景香辣香菇醬 糖少許 香醋一勺 香油一小勺

做法：

1、將茄子對半切開然後切寸斷小條，蒜剁成蓉

2、熱鍋熱油放入茄子條轉小火翻炒至軟（油是平日炒菜的翻倍）

3、放入蒜蓉繼續小火炒香，加入2大勺的香辣香菇醬繼續炒出香味

4、最後放入糖、香蔥和香油拌至入味即可

香菇醬已經有鹹味，所以沒有另外放鹽巴，如果口味重的可以適當增減，放入糖可以中和口感

炒茄子油要比炒菜的多一倍，並且熱鍋熱油放入後小火炒軟

青椒炒麵筋

材料：自制的麵筋適量，青椒幾根，這個用量根據自己口味增減就好

做法：

1、首先我們要將青椒處理下，將裡面的籽和旁邊的白色筋薄都要去掉，這一步是刺激辣味的來源，吃不慣的就不要了。另外準備蒜蓉，將麵筋都切成薄片備用。

2、接著鍋裡面放入油，爆香蒜末後將青椒絲都放入翻炒出香味。

3、然後將麵筋片放入一起炒，因為麵筋是熟製品，所以翻炒時間不用太久的，另外為了增加味道，我放了蠔油、生抽、糖、胡椒粉和雞精進行調味。

4、接著將材料都翻炒均勻，看見上色了就可以盛出來了。很下飯的，而且多吃不擔心長肉，還能減脂促進代謝。

麵筋儘量要切得薄一些，這樣更容易入味，而且也能縮短炒制的`時間。

同時喜歡辛辣口味的可以保留青椒的籽，反正就要去除乾淨。

青椒土豆絲

材料：土豆一粒 青椒一粒 幹辣椒一個 調料：鹽 白醋

做法：

1、首先用擦絲器將土豆擦成細絲，青椒去瓤，怕辣的還要將青椒上白色部分去掉，然後切細絲

2、切好的土豆絲一定要用清水沖洗幾遍，將多餘的澱粉去掉，撈起

3、熱鍋倒油加熱後將處理好的土豆絲放入，這時候就加入少許的白醋（這樣能保證土豆絲脆爽）

4、加入少許的鹽翻炒入味至土豆絲變軟了再放入青椒絲繼續翻炒均勻入味，最後放入幹辣椒段就可以出鍋了

幹鍋凍豆腐乾

材料：凍豆乾 輔料：蒜 青紅辣椒 辣椒醬 幹辣椒 糖 生抽 雞精

做法：

1、首先我們將凍豆腐乾切成細條，將青紅尖椒、幹辣椒都切成顆粒，蒜剁碎了備用

2、熱鍋冷油將調料都放入，順便加入一小勺的'辣椒醬一起小火炒香，接著將凍豆腐乾也放入快速的翻炒

3、可以根據自己飲食習慣，加入少許的水，然後加入其它的調料一起中小火燜煮片刻使其更加的入味

4、最後撒入香菜段，即可出鍋，減肥的人就可以直接將這個當晚餐吃，不用擔心長肉的，當然這個菜也是家常下飯菜，非常的有食慾，任何時候一家人都可以美美的享用的，簡直下米飯的絕搭，別錯過，一定要試試看。

香菇炒青菜

材料：白菜 新鮮香菇 調料：鹽 雞精（可以不放） 蒜片少許

白菜隨意的用手掰成小塊

做法：

1、香菇事先浸泡後洗淨瀝乾，然後切厚片（因為煮過程會收縮出水，所以不要太薄了）

2、熱鍋冷油爆香蒜片然後加入香菇片翻炒使其裹油

3、接著將白菜放入一起翻炒，並加入少許的鹽調味

4、全程無需另外加水了，炒制過程中因香菇會出水一直到青菜炒軟至熟即可出鍋