怎麼燉雞湯好喝
怎麼燉雞湯好喝,雞湯是生活中很常見的一種湯品,同時也是一種很營養的湯品,它可以起到養氣補血的作用,具有很好的滋補效果。下面讓我們來看看怎麼燉雞湯好喝。
怎麼燉雞湯好喝1
竅門1,雞品種的選擇:只要是燉雞湯,建議選用養殖一年左右的母雞,以散養雞為佳,菜市場上,有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣,從她們手上買的雞最好;不建議用的老母雞,肉老肉柴還難燉,只能喝湯;嫩雞肉太嫩,久燉易散,更適合燜、煮、炒、蒸等做法。
竅門2,推薦砂鍋燉煮:像鋁製、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有,但還是建議用砂鍋燉湯,保溫性與受熱性更均勻,雞湯香味不易飄出,煲的湯味道更濃郁。
竅門3,雞肉冷水下鍋:燉肉湯時,如不需要焯水的',都要冷水下鍋,讓雞肉隨著水溫升高至水沸,第一道血沫與雜質就能順著排出,剔除後繼續燉,營養與雞鮮味就能充分釋放。
竅門4,鹽要最後放:燉雞湯無需過多調料調味,一般只要鹽就夠了,而鹽要臨近關火起鍋時才新增,因為鹽分久煮後,會與肉發生反應,使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放,最終讓雞湯味道淡,沒啥雞鮮味。
「燉雞湯基礎做法&材料清單」:
步驟1、不管是用半邊雞、整雞還是切塊燉湯,都要把雞肉的血水洗淨,把過多的雞油剔除,降低雞湯的油膩感。
步驟2、採用新鮮土雞燉湯,不焯水更能讓燉雞湯味道鮮美,無需焯水,冷水下鍋,放入薑片、蔥段,大火燒開,把溢位的浮沫撇除乾淨,再轉小火燉30分鐘。
步驟3、30分鐘後開鍋,把蔥段撈出,放入大香菇,繼續燉60分鐘。
步驟4、臨近出鍋,下鹽調味,再烹煮片刻,即可關火,起鍋品嚐。
怎麼燉雞湯好喝2
第一點:雞肉浸泡去血水
燉雞湯的時候用的是雞塊,也就是有肉有骨,並不是純肉,那麼直接放進鍋裡燉的話,夾在肉和骨之間的血水就會融進湯汁內,讓雞湯變得渾濁還有腥味,所以燉雞湯時一定不能直接燉。
而是要將雞肉放進鍋中浸泡一段時間,這麼做的好處是一方面可以去掉雞塊內的血水,一方面可以給雞肉補水,雞湯燉好之後雞肉不柴,湯汁不腥不渾濁。
雞肉裡的血水在冷水裡泡一會兒可以慢慢滲出血水,這個方法雖然耗時長,但不會破壞肉質,效果非常不錯。
第二點:去腥不能只用料酒
雞肉腥味雖然不大,但只用料酒的話,燉出的雞湯還是有腥氣,畢竟是清燉,用到的.調味料少無法遮蓋腥味,所以去腥要徹底,除了要用料酒之外,還要加生薑和大蔥,這兩個料不僅可以去腥,還可以給湯汁增加鮮香味道。
另外料酒的味道太重,只適合焯水的時候使用,等到正式燉雞湯的時候不要再放料酒,否則會讓湯汁味道變差,而生薑蔥可以放,別弄錯了。
第三點:不能亂用香料
發現身邊有些朋友一燉湯就要用香料,已經成了習慣性動作,認為只有多放香料做出的湯才香,其實這樣做是不對的,當要燉湯喝的話,不建議放太多香料,特別是燉雞湯,如果放了八角、香葉等料,會讓湯的味道變差,適得其反,很難品嚐到雞湯的原味,那麼就不香了。
而且香料會影響湯的色澤,做出來不會清亮,往往會發黑,所以燉雞湯時要用料越少越好。
怕燉出的雞湯不香,除了加生薑蔥增鮮之外,還可以搭配一些自帶鮮香味的蔬菜,比如香菇就很不錯,它可以給雞湯增加鮮香味,還可以增加營養,這樣做才是更好的方法,而不是亂加香料。
學會了以上3點竅門,我們就來做一鍋雞湯吧,快來看看具體做法:
準備好雞塊,倒進盆內清洗兩遍,再加足量冷水浸泡,泡夠十五分鐘後用手抓捏雞塊,倒掉髒水沖洗兩遍,再加入足量冷水浸泡,繼續泡十五分鐘後再抓捏,一直將雞塊處理到幾乎沒有血水滲出為止。
雞塊倒進鍋內,加沒過雞塊的涼水,再加生薑片、蔥段、料酒,攪動幾下,開火煮開,當有浮沫向一起聚集的時候快速撇掉,這樣焯水去腥效果好,沒有浮沫了撈出。
撈出後直接放進砂鍋內,重新放入切好的生薑片和蔥段,薑片的量不用太多,倒入足量水,水要多不能太少。
開大火煮開調中小火,燜煮半個小時候加入香菇等食材,煮到食材熟透放入食鹽,再燜煮十幾分鍾,這樣燉雞湯就完成了,湯色清亮,喝起來鮮香沒腥味。
怎麼燉雞湯好喝3
茶樹菇雞湯。食材:雞肉、茶樹菇、蟲草花、生薑
做法:首先,要將茶樹菇和蟲草菇用冷水泡30分鐘左右,然後將雞肉冷水下鍋煮沸,焯掉血水,沖洗乾淨,最後將所有的食材都放入鍋中,加入清水燉煮2個小時的時間,在出鍋前加入適量的鹽調味即可。
蟲草花雞湯。食材:雞肉、沙蔘、蟲草花、紅棗、生薑
做法:先將沙蔘和蟲草花用冷水泡30分鐘,然後將雞肉用冷水下鍋煮沸,焯掉血水,將雞肉沖洗乾淨。最後把所有食材放入鍋中,加入清水燉煮約2個小時的時間,最後加入鹽調味即可。
黨蔘雞湯。食材:土雞半隻、黨蔘10只、大棗7個、鹽3克、生薑、枸杞、車前草兩根、香菇4個、大蔥1根
做法:首先,將土雞洗乾淨後,用鹽和料酒醃一會兒。然後將香菇、大棗、枸杞、桂皮用開水泡發。接著再把醃好的'雞、輔料、大蔥和車前草放進去,再加入適量的雞精和鹽,再把燒開的水做湯。最後再用高壓鍋燉20分鐘就好。
白蘿蔔雞湯。食材:雞肉500克、白蘿蔔100克、油適量、鹽、雞粉、姜、紅棗、枸杞
做法:首先,將雞肉洗淨切塊和姜切塊,然後在鍋中燒水,加入雞肉、紅棗、姜、枸杞、白蘿蔔,最後水開小火,蓋上蓋子煲半個鐘頭後加入適量的鹽調味即可。
純老母雞湯。食材:老母雞1只、鹽7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香蔥1根
做法:首先,將老母雞徹底清洗乾淨,洗掉血水,之後用廚房紙吸乾雞表面的水分。然後用手將鹽搓在雞皮上,直至鹽在雞皮上融化為止,再將搓好的鹽的雞放進冰箱,冷藏約20分鐘時間左右,接著再取出冷藏的雞,切成小塊,在砂鍋中放入切好的雞,再倒入600毫升的清水。最後,再蓋上蓋子,放入蒸鍋中,等到水燒開後,轉成中火隔水燉30分鐘的時間,最後再加入適量的鹽,再繼續燉20分鐘即可。
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