雞肉怎麼燉好吃又嫩

雞肉怎麼燉好吃又嫩，相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，是很好的強身健體的滋補美味，那麼雞肉怎麼燉好吃又嫩？

雞肉怎麼燉好吃又嫩1

訣竅一：

老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。

另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅二：

有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的`，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅三：

雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。

油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

訣竅四：

用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

燉雞湯的時候，怎樣燉出來的.雞肉不柴又很軟爛呢

原因一：雞肉的品質問題！

現代社會的養殖技術發達，一隻雞從孵化到宰殺一般是3-6個月！如果是幾個月的雞用來燉湯，頂多40分鐘到一個小時！時間再久，雞肉就變爛掉了！而雞肉也變得木然無味！

原因二：火候問題！

很多人燉湯都是大火燉！或者中火燉！結果雞湯燉出來後，湯是白的，也有滋味，但是雞肉就沒法吃了！正確方法是：大火燒開，小火燉煮！

原因三：前處理及加工方法的錯誤！

大部分人都是雞肉斬塊氽水後，開始燉，這個流程也不能說是錯誤的，但是其中的細微的操作差異，就有可能導致燉出湯後雞肉的口感不盡相同！

原因四：鹽放的過早，破壞了雞肉的分子結構，導致雞肉柴！

有少數朋友在燉湯時，為了怕麻煩或者根本不懂就加湯燒開就加鹽！這是錯誤的方法！

解決辦法：

1：燉湯的雞推薦：老母雞，烏雞，蛋雞！儘量選擇農家散養的雞！這樣的雞燉出來的湯更有營養！

2：燉湯儘量大火燒開後用小火慢燉！在這個基礎上！改用砂鍋更容易燉出美味的湯品！

3：雞肉氽水時，冷水下鍋，之後加入料酒，燒開打去浮末再煮兩分鐘，直到雞肉沒有血水後，撈出用冷水沖涼！

4：雞湯沒有燉好之前，除了料酒之外，不要加其它任何調味品，燉好後再加鹽和雞精。

雞肉怎麼燉好吃又嫩2

黃燜雞米飯

[材料]雞半隻、大米5精靈杯、胡蘿蔔2根、青椒1個、大蒜、生薑、蔥、黃酒、生抽、蠔油、食鹽、冰糖適量(可以再加幾朵香菇作為配料更美味，我家寶貝超級不喜歡香菇，所以這裡省略了香菇)

[做法]

1、新鮮竹園雞半個，用納美淨化水衝淋乾淨，用特砍刀剁成均勻的塊狀，放入奇妙果菜籃中瀝乾水份備用;

2、青椒洗淨掰成塊，胡蘿蔔用特片刀切成滾刀塊，生薑洗淨切片，大蒜剝去外皮，香蔥取蔥白部分備用，生抽1精靈杯、黃酒1精靈杯，蠔油少許;大米洗淨後放入不鏽鋼碗中，加入適量納美淨化水浸泡一會兒;

3、將雞塊和胡蘿蔔放入特壓力鍋中，放入蔥白、生薑、大蒜，再加入幾粒冰糖;

4、倒入一精靈杯生抽、一精靈杯黃酒、少許蠔油;

5、放上蒸屜，再將不鏽鋼碗放在蒸屜上;

6、蓋上壓力鍋蓋，將手柄上的粉色滑動栓推至關的位置;

7、開大火煮至壓力顯示器上升一格，將火力減半，待壓力顯示器上升兩格後，將火力調至最小，定時燜煮8分鐘左右即可熄火，喜歡有嚼勁的，可以縮短燜煮時間，如果喜歡吃離骨嫩雞肉的， 可以稍微延長一點時間即可;

8、待壓力顯示器完全下降後，開啟鍋蓋，香噴噴的米飯已經蒸好，壓力鍋蒸的'米飯油潤綿軟，比電飯鍋煮的更加快速也更美味;

9、將米飯盛入碗中，再倒扣盤子中;

10、雖然未額外加水，由於特壓力鍋極好的密封性，雞塊燜煮後會有很多的水份，加入青椒塊，再重新開火進行收汁，待湯汁略變濃稠，即可熄火;

蔬菜雞肉粥

用料：大米、胡蘿蔔、雞胸肉、豌豆、鹽

做法：

1、單用一個鍋熬白米粥，一個小時左右，讓米花充分散開，口感變得糯糯的;

2、雞胸，胡蘿蔔切小丁，新鮮豌豆剝好待用;

3、取大鑄鐵鍋一隻，放少許油，將雞胸肉，胡蘿蔔和豌豆放入，中小火炒至變軟;

4、將另一個鍋內已經熬好的白粥倒入鑄鐵鍋，充分攪拌後，再熬15分鐘左右。倒入打好的雞蛋。放鹽、豉油雞汁和香油調味。

香菇雞肉粥

用料：大米、香菇、雞胸肉、玉米粒、胡蘿蔔、鹽

做法：

1、首先將大米淘洗乾淨，放入湯鍋，注入適量清水，開大火煮開，煮滾後轉小火。轉小火後就來洗胡蘿蔔、香菇，然後胡蘿蔔去皮切小丁;香菇去蒂切片，香菇切片放進粥裡煮。

2、接著雞胸肉洗淨，用刀隨意的片成小片。等鍋裡的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，就可以放入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會，再把切成小碎片的雞胸肉倒進鍋中，然後用筷子攪開，讓它們快速燙熟。最後加入一點鹽調一下味即可。

南瓜雞肉粥

用料：南瓜、雞胸肉、鹽

做法：

1、先將大米清洗乾淨煮成軟爛的粥;

2、將南瓜和雞肉切小塊放入攪拌機的溼磨杯打成泥;

3、大米粥熬到軟爛的程度加入南瓜雞肉泥;

4、煮粥5-6分鐘關火;

5、最後加少許鹽調味，等粥變得溫熱不燙就可以食用

健康小貼士：南瓜是一種富含很高的蛋白質和豐富的維生素的蔬果，煮熟的南瓜口感清甜軟爛很適合寶寶。雞肉富含優質蛋白和身體必須的氨基酸。將兩種食材和大米一同煮成軟爛的粥作為寶寶的輔食是很不錯的選擇。