涼拌菜菜譜分享

涼拌菜菜譜分享，一到夏天，什麼山珍海味，都不如幾道涼拌菜令人有食慾，吃起來酸爽開胃，頓時就讓人胃口大開，關鍵烹飪時也很方便。下面來看看關於涼拌菜菜譜分享。

涼拌菜菜譜分享1

【涼拌牛肉】

材料：牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、

做法：

1.把牛肉洗淨，切成大塊，鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出待用。

2.將電飯煲內加入熱水，放入焯好的牛肉，再加入蔥段，薑片，花椒，料酒，煮1小時，將牛肉煮熟，撈出晾涼。

　　

3.將煮熟的牛肉，按著牛肉絲的紋路，橫切成片，不要順著紋路切，那樣咬不動，還塞牙。

4.將洋蔥切成絲，香菜切段，大蒜切成末，將香油，辣椒油，鹽，白糖，生抽，蒜末放在碗內，再加入幾勺豬肉的湯，攪拌均勻，調成調料汁。

5.將切好的牛肉片，洋蔥，香菜放在盆內，淋入調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可。

【時蔬冷盤】

材料：黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿蔔1根、幹豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、幹辣椒5個、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、

做法:

1.將黃瓜切成絲，幹豆腐切成絲。

2.將白菜剝開，用溫水洗淨，將白菜幫較厚的部位用刀片開，在切成絲。

3.把粉絲放在大碗內，用溫水泡發至變軟，幹豆腐絲用開水泡幾分鐘，撈出攥淨水待用。

4.將胡蘿蔔切成細絲、香菜切段，大蒜切成末，幹辣椒切段，放在碗內，將油加熱，把熱油澆在幹辣椒上炸香。

　　

5.將切好的`食材放在盆內，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出即可。

【豬耳拌瓜絲】

材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末。

2.將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲。

3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。

　　

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌三絲】

材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

做法：

準備好所需材料，食材投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨將黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿蔔切成粗細均勻的絲，香菜切段。

大蒜切末鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了焯好後，將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水。

　　

綠豆芽焯水後投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關火。

胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿蔔絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不會流失。

【金針菇拌雞絲】

材料：雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.鍋加水，冷水下入雞胸肉，燒開，撇去浮沫，放入蔥段，薑片，料酒，煮20分鐘，將雞肉煮熟。

2.將雞肉撈出晾涼，用刀背拍幾下，將雞肉拍鬆，這樣比較容易把雞肉撕成絲，將雞肉撕成絲。

3.將金針菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，大蒜切末。

4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，將水燒開，金針菇煮半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水待用。

　　

5.鍋加油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟。

6.將辣椒油，香油，蒸魚豉油，蒜末，少許鹽，攪拌均勻調成汁。

7.將金針菇放在盤內，放上雞肉絲，再放上胡蘿蔔絲，尖椒絲，淋上調好的汁，撒上花生米，吃時拌一下即可。

【果仁菠菜】

材料：菠菜 500克、花生米150克 、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5個、大蒜3瓣、白糖1湯匙，米醋2湯匙、生抽1湯匙

　　

做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨，幹辣椒切段，大蒜切末

2.鍋加油，冷油下入花生米小火炒熟

3.用炒花生米剩下的油（如果不夠少新增一些）燒熱，淋入幹辣椒內爆香

4.鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段

5.將菠菜放在大碗內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻，放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可。

涼拌菜菜譜分享2

涼拌田七菜

田七菜和我們常說的藥材田七並不是一碼事，它是一種顏色翠綠，帶著紫色小花的蔬菜，和蒲公英的功效差不多，自帶清香，涼拌一下吃起來爽脆生津，清熱下火，適合在夏天食用。

所需食材：田七菜，大蒜，白芝麻。

1、田七菜沖洗乾淨，大蒜去皮搗成蒜蓉，如果田七菜比較鮮嫩可以不用焯水，洗乾淨後直接涼拌，也可以選擇焯水後再烹飪。

　　

2、準備料汁，碗中加入蒜蓉，2勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，半勺花椒油，少許白芝麻，適量的鹽，2勺清水，攪拌均勻。

3、碗中加入處理乾淨的田七菜，淋上調好的料汁，攪拌均勻，一盤清香爽脆的涼拌田七菜就做好了。

麻醬大拉皮

東北大拉皮是東北的一道經典名菜，勁道爽滑、Q彈細膩，做法也非常簡單，拉皮煮好後用料汁拌一拌就能上桌，為了豐富口感，這裡又添加了少許麻醬，吃在嘴裡滋味濃醇，回味無窮，做法分享給大家。

所需食材：大拉皮，胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸、紅椒，小米辣，大蒜。

　　

1、先煮大拉皮，鍋中水開倒入拉皮，煮10分鐘左右，至完全煮熟後倒入冷水中過涼。

2、調麻醬料，碗中加入足量的芝麻醬，1勺香油，攪拌均勻，將芝麻醬澥開後加入1勺白芝麻，少許芥末醬，2勺生抽和適量的辣椒油，攪拌均勻備用。

3、碗中繼續加入蒜末和小米椒碎，再加入1勺白糖提鮮，醬料太稠可以再加入2大勺清水，攪拌均勻，這樣麻醬拌料就完成了。

4、胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸和紅椒全部切絲後襬盤，拉皮擺放在食材中間，將調好的料汁澆在上面即可，一盤爽滑筋道、誘人食慾的麻醬大拉皮就做好了。

涼拌苦瓜

夏季適合吃些“苦味”的食材，苦瓜就是不錯的選擇，消暑清熱，解除煩躁，簡單一拌爽口生津，不過許多朋友對於苦瓜的苦味有些牴觸，可以選擇焯水後再烹飪，這樣吃起來苦味就沒那麼重了。

所需食材：苦瓜，洋蔥，大蒜。

　　

1、苦瓜洗淨後切開，去掉苦瓜的瓤，切成條狀，洋蔥去皮後切同樣大小的條狀，大蒜去皮備用。

2、苦瓜焯水去除苦味，鍋中水開加入2勺鹽，少許食用油，倒入苦瓜，焯水30秒撈出，倒入鹽和油能使苦瓜顏色更鮮亮。

3、大蒜搗成泥，加入鹽、雞精和少許白糖，攪拌均勻倒入苦瓜和洋蔥的碗中。

4、碗中繼續加入1勺米醋，少許花椒油，喜歡吃芥末的可以倒入芥末油，最後淋上少許香油，撒上白芝麻，攪拌均勻即可。

涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵是夏日裡極好的下酒菜，爽脆鮮香，越嚼越有滋味，油亮豐腴之中，還帶有彈脆的口感，這美妙的滋味不是任何肉類能與其相比的。

所需食材：豬耳朵，香菜，大蔥，生薑，小米椒。

1、鍋中加入清水，倒入處理乾淨的豬耳朵，少許薑片，蔥段，水開後再煮20分鐘，至豬耳朵熟透。

　　

2、豬耳朵煮好後過涼，切成粗細一致的條狀，大蒜去皮切末，小米椒切碎備用。

3、調料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少許辣椒油和香油， 適量的鹽、雞精，攪拌均勻。

4、大碗中加入切好的豬耳朵，倒入調好的料汁，少許香菜段、花生米，攪拌均勻，一盤爽辣開胃的涼拌豬耳朵就端上桌了。

香菜拌牛肉

夏日胃口不佳時，不如試試這道香菜拌牛肉，香菜特有的香味加上有嚼勁的牛肉片，鮮香解饞，低脂又有營養，怎麼都吃不厭。

所需食材：牛肉，香菜，小米椒，大蒜，線椒。

1、牛肉切成薄片，香菜洗淨切段，大蒜切末，小米椒和線椒切圈。

2、醃牛肉，碗中加入牛肉，2勺生抽，1勺老抽，少許料酒去腥，1勺白糖提鮮，1勺澱粉，適量的`鹽攪拌均勻後醃製10分鐘。

　　

3、鍋中加入清水，燒至水冒氣泡後下入牛肉，煮至變色後撈出。

4、碗中加入牛肉，蒜末、辣椒粉和白芝麻，熱油澆香後加入1勺蠔油，2勺生抽，適量的香菜和切好的小米椒、線椒，攪拌均勻就可以吃了。

檸檬雞爪

檸檬雞爪是一道風靡網路的“網紅小吃”，將雞爪煮熟後和檸檬、雪碧等調味料稍微醃製後即可上桌，筋道Q彈的雞爪夾雜著淡淡的檸檬香氣，酸辣開胃，令人不禁吮指。

所需食材：雞爪，檸檬，雪碧，香菜，大蒜，生薑，小米辣。

1、雞爪處理乾淨後放入鍋中，加入足量的清水，少許薑片、料酒，煮10分鐘，煮好後投入冷水中，這樣雞爪更Q彈筋道。

　　

2、雞爪降溫後去掉骨頭，檸檬洗淨切成片，香菜切小段，大蒜和生薑切末，小米椒切圈。

3、碗中加入去骨的雞爪，倒入剛剛準備好的配料，加入3勺香醋，2勺生抽，1勺辣椒油，少許白糖和香油，攪拌均勻。

4、最後倒入適量的雪碧，夏天氣溫高，可以放入冰箱中冷藏，醃製1小時左右，這樣一份爽口美味的檸檬雞爪就做好了。