泥鰍的做法大全 泥鰍的家常做法圖 泥鰍怎麼做好吃又簡單

紅燒泥鰍
材料

主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克

調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口

做法

1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。

2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

爆炒泥鰍
材料

泥鰍1斤

青椒 2個

鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒

做法

1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。

2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。

3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。

5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。

6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。

7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。

9、裝盤。

泥鰍燉豆腐
材料

豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段

做法

1.熱油爆香姜，蒜（都是拍破）；

2.另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；

3.煮開撈乾淨浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火；

4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮２０分鐘；

5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。

燒泥鰍
材料

泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，薑片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，溼澱粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法

1、泥鰍魚宰殺治淨，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鐘左右。

2、加入料酒、蔥段、薑片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。

3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤美觀，魚肉鮮香，淡菜軟嫩，營養滋補。

功效

黃精味甘，性平，入脾、肺、腎經，能潤肺滋陰、補脾益氣，是滋補強壯藥，對腎精不足、腰膝痠軟有一定療效。枸杞子味甘，性平，入肝、腎經，能滋腎補肝、益精明目。泥鰍味甘，性平，入脾，腎經，具有暖中益氣，除溼興陽的功能。淡菜味鹹，性溫，入肝、腎經，能補肝腎、益精血。此款菜餚可補肝暖腎，益精壯陽，適宜於肝腎陰虛所致陽萎遺精、腰膝痠軟、頭暈目眩、消瘦乏力患者食用。

操作提示

泥鰍魚用小火燒製，勾芡稠稀適中。

手撕泥鰍
菜譜簡介
色澤紅褐，香麻兼備，酥嫩適口。 材料

主料：泥鰍，

輔料：香菜，泡椒，

調料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯

做法

1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內臟；

2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；

3、鍋內留餘油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收幹汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。

鍋巴泥鰍
材料
泥鰍500g 小米辣20g 青辣椒適量紅辣椒適量 酸菜適量 泡仔姜適量 香菜適量 澱粉適量 大蒜適量 老薑適量 鹽適量 胡椒粉適量 醋適量 香油適量 做法

1

1.提前將原料準備好，泥鰍清洗處理乾淨待用

2

2.小米辣、大蒜、老薑、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、紅辣椒切成圈，香菜切碎待用

3

3.鍋內倒油燒熱後至冒青煙（注意安全）後下入提前處理乾淨的泥鰍，高溫煎至兩面金黃，泥鰍表面起氣泡的時候撈出瀝油待用

4

4.鍋內留少許底油，同時再添一點豬油（沒有豬油也沒有關係，豬油放入之後會更香），把老薑、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入鍋中爆香鍋

5

5.炒香調料之後倒入適量清水煮沸，將煎好的泥鰍和青紅辣椒倒入鍋中燜5分鐘

6

6.臨出鍋前，加適量鹽、胡椒粉調味，滴幾滴醋，略微勾芡，再滴幾滴香油，撒上香菜即可。

幹鍋泥鰍
材料

泥鰍500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根，萵筍半根，幹辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許

做法

1、泥鰍買的時候處理乾淨，拿回家再衝洗乾淨，瀝乾水份，用鹽、料酒碼味待用。

2、所有的菜洗淨，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。

3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。

4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。

黃芪泥鰍湯
材料

主料：泥鰍200克，瘦豬肉100克，

輔料：棗（幹）10克，黃芪15克，

調料：姜3克，鹽2克

做法

1.紅棗泡發，去核；

2.把黃芪和紅棗洗淨；

3.瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘，撈起洗淨；

4.泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗；

5.去內臟，洗淨抹乾水分；

6.將泥鰍用油煎至兩面微黃色，剷起裝盤中；

7.在湯煲內燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗；

8.燒開後用小火繼續煲約3個小時，加入姜、鹽即可。

小訣竅

健康提示：

潤肺健脾，暖腰補腎。

富含蛋白質，脂肪，多種維生素和鈣，磷，鐵等。

泥鰍性平味甘，補中氣，祛溼邪；黃芪性微溫味甘，補中益氣。

食物相剋：

泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。

黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

泥鰍韭菜子
材料

用料泥鰍250克，韭菜子50克，精鹽少許。

做法

1、將泥鰍去掉內臟，洗淨。

2、韭菜子洗淨後用紗布包好。

3、將泥鰍和韭菜子包一起置鍋中，加水適量，小火煮1小時取下，吃泥鰍喝湯，每日1次。

功效

固精助陽。適用於陽痿、遺精等症。

風味烤泥鰍
材料

大泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量

做法

1、泥鰍去內臟、骨，洗淨，加鹽、酒醃漬30分鐘，入味備用。

2、將醃好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘出爐，加入香料後再烤1分鐘，裝盤，點綴盤飾即成。

創新說明

此菜將泥鰍用來烤制，做法新穎、別緻，口味獨特。

小訣竅

特點

外酥內嫩，原味突出，回味悠長。

陳彥彬 (湖北)