鹹蛋為何多用鴨蛋製成
鹹蛋為何多用鴨蛋製成,鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃也較大,製成的鹹蛋品質相對穩定、有份量感,因此像是皮蛋,也多使用鴨蛋來製作。
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雞蛋與鴨蛋的成分非常相似,不管是使用鹽水醃製法或紅土醃製法,都能製作成鹹蛋。那為什麼一般可以吃到的鹹蛋,都是以鹹鴨蛋為主呢?其實主要有下面兩種說法。
有從業者表示,因為鴨蛋黃醃製後,有更好的質地與出油的效果,雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異、蛋殼的結構與孔隙也有所不同,因此醃漬的效果也很不一樣。雞蛋殼較薄,所以損壞率相對高,鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃也較大,製成的鹹蛋品質相對穩定、有份量感,因此像是皮蛋,也多使用鴨蛋來製作。
另外也有一種說法表示,相較於雞蛋,鴨蛋的蛋腥味較濃,煮食後,仍然有許多人無法接受。但醃漬過後的鴨蛋,本來的蛋臭味卻成了迷人的鹹香味,也更多人喜歡。而且由於鴨蛋的腥味,生鴨蛋的'銷售狀況往往不如雞蛋,除了讓鴨蛋更能廣為接受、也希望可以儲存得更久不要浪費食物,因此就有了製作皮蛋和鹹蛋的這些醃漬方法。
鹹蛋能儲存多久?
雖然鹹蛋比一般蛋品放的更久一些,但不代表永遠不會壞喔,尤其是為了符合現代消費者的口味,不會為了延長儲存期而提高鹹蛋的鹹度。目前市面上的熟鹹蛋產品約含5%的鹽份,因為蛋的水分含量較高,儲藏期過久還是會腐壞變質的,建議低溫儲藏(5~10°C)、一般散裝的鹹蛋大約只能儲存3~5天。
有些不良商家會因鹹蛋的鹹度不足,會再額外新增防腐劑來延長儲存期限;也有些商家為了讓產品存放更久,會用食品級消毒水殺菌,這類產品若符合用量是無食安之虞,但產品風味會有所不同,消費者在購買鹹蛋時可以多加註意。
鹹蛋吃多少才健康?
根據食品藥物管理局食品營養成份資料庫,一顆新鮮的鴨蛋,可食用部分平均有67克,其中熱量125大卡、蛋白質8.8克、脂肪9.6克、鈉100毫克。而加工製成鹹蛋後,可食用部分的重量平均剩下59.3克,熱量110 大卡、蛋白質7.9克、脂肪8.4克,鈉含量卻成長近10倍(991毫克)。
因此,即使鹹蛋再好吃,一天也別吃過量,頂多一天一顆適量即可。一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克,若攝取過量,容易造成體內水分滯留,導致水腫、影響身體機能的運作。尤其是慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人,更要比一般人謹慎控制鈉的攝取量,以免導致病症惡化。
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鹹蛋放久了是否能吃
1、鹹蛋放久了是否能吃,需要根據存放的環境、儲存方法來決定。如果鹹蛋被妥善儲存,存放一年左右還可以吃;如果沒有妥善儲存鹹蛋,一般一個月左右就不能吃了。
2、妥善儲存:鹹蛋如果放在真空包裝裡面,沒有進入空氣,在低溫的環境下進行存放,營養物質不會被破壞,也不會產生大量有害物質,存放一年左右還可以吃。
3、沒有妥善儲存:鹹蛋如果沒有放在真空包裝裡面,儲存環境高溫,儲存方式不正確,通常會引起空氣進入,會引起鹹蛋變質,裡面的營養也會受到破壞,同時也會產生細菌和病毒,一個月左右就不能吃了,否則可能會引起腹部疼痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀,嚴重的情況下也會引起食物中毒,為了身體健康,吃鹹蛋的時候一定要注意觀察,查明鹹蛋是否出現變質的情況。
鴨蛋如何儲存
在日常生活中我們知道鴨蛋是一種同雞蛋很相似的食物,但是二者也有很大的區別,鴨蛋這種食物是具有非常高的營養價值的,而且一些具有慢性咽炎的人,日常生活中吃一些鴨蛋也有很好的治療效果,那麼我們家中買回來的鴨蛋該如何進行儲存呢?
1.我們知道,一些食物在變鹹之後就可以幫助更好的儲存,而且儲存更長的時間,這也是為什麼在炎熱的夏天,自己家制作的大醬可以一直不壞,那麼今天我們所說的鴨蛋也是如此,大家想要將鴨蛋這種食物儲存的時間更久,就可以選擇醃製鴨蛋的方法,醃製鴨蛋的過程也比較簡單,只需要找來一些鹽和鴨蛋,將二者進行正常途徑的醃製就可以了,那麼鴨蛋變鹹之後也就可以幫助更好的儲存了,當然了,這種儲存的方法也需要大家是真的想吃鹹鴨蛋這種食物。
2.在炎熱的.夏天,我們儲存食物的方法,也都是選擇用冰箱來儲存,那麼鴨蛋這種食物也是如此,在炎熱的夏天,我們買回來的鴨蛋可以放進我們自己家中冰箱的保鮮室中進行儲存,但是大家不要進行冷凍。
3.其實如果不是炎熱的夏天,鴨蛋這種食物不放在任何地方去儲存時間也是比較久的,比如在冬天鴨蛋的儲存時間在室溫下就可以儲存一個月左右,大家在冬天的時候可以選擇一個紙殼,然後將從外面買回來的鴨蛋放進紙殼中就可以儲存了。
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鹹鴨蛋和蝦能一起吃嗎
鹹蛋黃焗蝦的食材和調料:
蝦 鹹蛋黃 鹽 料酒 胡椒粉
一、蝦去須、腳、槍洗淨,開背去蝦線,加入鹽、料酒、胡椒粉略醃一下;鹹蛋黃放入碗中上鍋蒸熟,取出後乘熱用勺壓碎。
二、鍋中加入油燒至8成熱,倒入蝦炸2分鐘左右撈出;將鍋中油控幹,放入壓碎的鹹蛋黃炒至起沙,倒入炸好的蝦翻炒至掛上鹹蛋黃即可。
家常美食小貼士:
最好選用鹹鴨蛋中的.蛋黃,超市裡真空包裝的鹹蛋黃效果不太好;蝦也可以去頭和殼,保留蝦尾,這樣吃起來更省力;當然,保留蝦殼的話,蝦肉中的水分流失少一些,口感會更有彈性。
與蝦相剋的食物
1、吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死。
2、不宜與豬肉同食,損精。
3、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
4、忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
吃蝦的注意事項
1、蝦的體內有五鉀砷化合物,所以在吃蝦的同時不要服用維生素C,否則,無毒的五鉀砷 會轉變為有毒的三鉀砷,這就是我們俗稱的砒霜。
2、食用海蝦時,最好不要飲用大量啤酒,否則會產生過多的尿酸,從而引發痛風。
3、蝦忌與某些含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,否則會刺激腸胃,引起嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
4、過敏性炎症患者,不宜食用。
5、患有面板溼疹、癬症、面板瘙癢以及陰虛火旺者不宜食用。
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