鹹鴨蛋的做法大全 鹹鴨蛋的家常做法圖 鹹鴨蛋怎麼做好吃又簡單

鹹鴨蛋
材料

鴨蛋數枚（自己喜好），白酒適量，鹽適量，五香粉適量，黃泥巴適量

做法

1將鴨蛋洗淨晾乾

2準備黃泥巴，用水調成濃糊狀（這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些）

3將五香粉和鹽混合

4將鴨蛋放到泥裡滾一轉，然後大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑料袋裡。

5塑料袋紮緊，密封放置30天左右（視天氣冷暖而定）

6取出煮熟即可

自制鹹鴨蛋
菜譜簡介
雖然市售很便宜，現成弄好好的，自制的是一種成就感，也比較安心 材料
新鮮鴨蛋數顆 米酒3杯 開水1杯 食用塩1杯 香料(可有可無)適量 做法 1

將玻璃瓶洗淨晾乾(一定要幹)，再將鴨蛋或雞蛋外殼洗乾淨並擦乾(一定要幹)

2

玻璃瓶裝好所有液體並將液小心放入，一定要蓋過所有的蛋，或是用重物壓著放至少60天后，拿出再洗淨，拿至電鍋蒸熟即可食用（沒馬上用冰冰箱存放）

手作鹹鴨蛋
菜譜簡介
想試著自己做出香鹹可口的鹹鴨蛋嗎？自己動作做做看，安心又容易好做呦。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》 材料
生鴨蛋5顆(粒) 水250毫升 鹽70公克 米酒1湯匙 做法 1

將生鴨蛋外殼沖洗乾淨，確保清潔。

2

乾淨的生鴨蛋放入鍋中，倒入水至可淹沒鴨蛋的高度，開火煮滾。水滾後，轉中火續煮約10分鐘，即可撈起衝冷水放涼。

3

將250毫升的水和70公克的鹽巴混合，煮至鹽巴完全溶解，鹽水放冷後加進1湯匙米酒，與放涼的水煮鴨蛋。最後將整鍋泡在鹽水中的鴨蛋放進冰箱中冷藏，約放一兩天即完成了。

泡製五香鹹鴨蛋
材料

鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤

做法

1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。找一個罈子洗乾淨，不能有生水。

2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。

3、泡製1個把月即可。

鹹鴨蛋蒸肉
材料

主料：肉餡300克，用水泡髮香菇和黑木耳各2朵，生鹹鴨蛋1只，

調料：小蔥半根

做法

1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個碗裡；

2、開啟鹹鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗裡，蛋黃暫時擱在一邊；

3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗裡，倒入一點點紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點點糖；均勻地攪拌後，攤在盤子上，把蛋黃放在上面。嘿，還挺好看

4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋咯!

鹹鴨蛋黃炒南瓜
菜譜簡介
細細軟軟的南瓜包裹上一層香香糯糯的鹹鴨蛋黃，誰都抗拒不了這橙黃色的誘惑。而就是這樣的美味佳餚，製作過程卻簡單到難以令人相信的地步……當然，你馬上試試就有發言權。 材料

小南瓜1只（約400-500克），鹹鴨蛋黃4只，香蔥段少許，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）

做法

將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發軟），倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。

小訣竅

南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞。

超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮。

如果在炒南瓜的過程中太乾，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。

紅心鹹鴨蛋
菜譜簡介
鹹鴨蛋最經典的吃法一是切成水果瓣狀下酒，二是早餐時配粥吃；非常的美味。製作過程也很簡單。 材料

新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，薑片5片，罈子1個

做法

1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗淨，最好再用清水衝一遍，保證蛋殼表面乾淨無菌。放在乾淨的盤中，自然風乾。

2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下薑片略攪。

3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒；最後加白酒，有殺菌去異味兒的作用。

4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。

自制純天然鹹鴨蛋
菜譜簡介
鴨子是爸爸養的，吃的是自產的玉米糧食，就著農田的野菜，然後下蛋。我回家便帶回幾十個生的鴨蛋，到京後自己醃製，個大，嘩啦啦流油。非常非常好吃！ 材料

鴨蛋，生薑適量，八角適量，花椒適量，粗鹽1公斤，白糖少許，白酒50克

做法

1.將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。

2.然後在鍋中，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，撈出花椒大料等，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。（我三十多個雞蛋放了一袋多精鹽，沒買到醃製東西的鹽，所以用的精鹽）。

3.此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，放在陰涼處二十天左右即可食用。

自家醃鹹鴨蛋
材料

老公和孩子都超愛吃鹹蛋料理的， 但是最近市面上的黑心食品特別多， 還鬧出什麼母鴨被餵食蘇丹紅之類的有毒染色素來讓它產出紅心蛋黃的鴨蛋來醃製鹹蛋， 真是讓人心寒。 看來還是別嫌麻煩，自己醃製鹹蛋比較實在， 有可讓家人吃的心安又開懷。。。

材料
：

鹽 - 1kg

水 - 1500ml

新鮮鴨蛋 - 20～25粒

米酒 - 半杯（約150ml）

做法

做法：

1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。

2. 把鹽水充分放涼後（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味）

3. 把沖洗乾淨的鴨蛋（如果鴨蛋髒的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下衝洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！

4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。

5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後， 轉小火， 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鐘即可享用。

6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內醃。& #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場！）這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完後再把米酒倒入鹽水內。

歡迎到我家看看詳細的製作圖片：

http://mommykhoo.blogsp

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鹹鴨蛋燴山藥
菜譜簡介
這個鹹蛋燴山藥是實在懶得出去買菜，利用家裡剩餘的材料
隨意組合而成的。做法簡單自我感覺味道也挺好，喜歡吃山藥的朋友可以試著這樣做做。 材料

山藥1根，熟的鹹蛋2個，蒜末適量，蔥花適量

做法

1.山藥去皮切片，鹹蛋弄碎一點。

2.鍋熱油，加入山藥、鹹蛋翻炒，一邊炒一邊加一點水避免糊鍋。

3.山藥炒軟點加蔥花出鍋就行了，如果鹹蛋夠鹹就不用再加鹽了。

小訣竅

山藥生著就可以吃，炒得欠一點更利於營養的儲存。