鹹蛋的做法大全 鹹蛋的家常做法圖 鹹蛋怎麼做好吃又簡單

麗娟烘焙屋~~甜鹹蛋糕
菜譜簡介
用戚風蛋糕的作法，隨心所欲的新增自己與家人想要的口味，作成甜中帶鹹、鹹中帶甜的蛋糕。 材料
全蛋拌發至有細泡沫43g 桔子水或鮮奶20g 葡萄籽油64g 低筋麵粉篩好再秤98g 鹽1g 蛋白164g 細砂糖98g 玉米粉7.8g 做法

1

將材料
一按照順序拌勻,加入低筋麵粉時不要過度用力的攪拌才不會讓麵糊產生(筋性)

2

將材料
二蛋白先打發再放糖分3次加入打至硬性發泡。

3

取1/3打發蛋白泡沬至[作法一]輕輕拌勻,再取1/3蛋白繼續拌勻,然後將整盆麵糊倒入剩餘的蛋白鋼盆內攪拌均勻即可。(※用橡皮刮刀輕輕的從容器底部颳起拌勻)

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將再麵糊快速倒入鋪紙的烤盤上，用刮板將表面抹平再撒上蔥花及肉鬆，將烤盤輕敲數下，震出氣泡，入烤箱。

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烤溫170度烤10分鐘轉向再降溫160度烤6分鐘至熟，表面呈金黃色,觸感有彈性即可

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出爐亦輕敲，將蛋糕移至網架並撕開四邊蛋糕紙散熱待涼。

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切成喜愛的大小即可。

鹹蛋炒高麗菜
菜譜簡介
高麗菜是全家人最愛吃的青菜之一，因為公公吃素，所以幾乎拿來清炒居多! 一個人的午餐，做做高麗菜加入鹹蛋一起拌炒的不同料理方法，除了菜的脆甜，又多了一層層鹹蛋煸炒的香氣，不需再調味就很入味好吃喔~ 材料
高麗菜1/4顆 鹹鴨蛋1顆 紅蘿蔔絲1小段 蒜頭1顆 做法

1

備料:高麗菜、紅蘿蔔絲、蒜片、鹹蛋一顆

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先將蒜片與紅蘿蔔絲爆香，再放入高麗菜拌炒至熟起鍋備用

3

取出鹹蛋放入塑膠袋搓柔，讓蛋白與蛋黃均勻參入

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再放約1大匙油熱鍋，將揉碎均勻的鹹蛋下鍋煸至冒泡，香氣釋出

5

最後將高麗菜下鍋

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用筷子與鍋鏟快速攪拌，讓鹹蛋充分拌勻即可

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擺盤，上桌享用囉!

Olivia♥鹹蛋苦瓜
菜譜簡介
夏天就愛吃性涼的瓜類， 感覺可以降火氣，對身體很好! 鹹香入味~ 真令人食指大動♪ 材料
苦瓜一條 蔥兩支 姜兩片 蒜兩瓣 辣椒一小支 鹹蛋兩顆 開水一杯 鹽適量 做法

1

蔥、姜、蒜和辣椒切碎備用，鹹蛋去殼，蛋白蛋黃分開。

2

苦瓜去籽切1公分寬度片狀。準備一鍋滾水，燙至九分熟。愛苦味重的，就燙至七分熟即可。燙好泡冷水冰鎮保留翠綠色。

3

中大火熱鍋和兩大匙沙拉油，鹹蛋黃下鍋，用鍋鏟稍微壓碎，加熱至化為金沙冒小泡。

4

加入白蔥花、姜、蒜和辣椒爆香，

5

加入燙好的苦瓜和一杯水，加蓋悶煮至苦瓜熟透。

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開蓋轉大火，加入綠蔥花燒至收汁。

香腸起司鹹蛋糕[ 香腸世家]
菜譜簡介
每一口都吃得到滿滿飛魚卵香腸的鹹蛋糕，搭配著cheese和青蔥，一出爐就香的不得了~~!!! 當成早餐或點心都可以給自己滿滿活力的一天喔:) 更多詳細料理小撇步請到布魯家的開心廚房逛逛 材料
香腸世家飛魚卵香腸(紅茶)3根 鬆餅粉300g 青蔥2大枝 焗烤用cheese4大匙 蛋1個 鮮奶200ml 橄欖油1大匙 泡打粉1/4茶匙 黑胡椒1/2茶匙 義大利香料1茶匙 香蒜粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙 做法

1

將主材料
備齊。青蔥切末備用。

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長型烤模刷上薄薄的奶油後沾上面粉備用。(此食譜份量約烤1個18cm長型烤模的量)

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先將香腸煎好並切成小圓片狀備用。每片切面都可以看到滿滿的飛魚卵~~超誘人的:)

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取一深盆將鬆餅粉+泡打粉篩入後加入調味料混和均勻。

5

再將蛋、鮮奶、橄欖油加入拌成鹹蛋糕糊。

6

先取適量步驟5鋪在烤模底後，將青蔥末、香腸、焗烤用cheese倒入鹹蛋糕糊中拌勻。

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再把步驟6中拌好的蛋糕糊倒入模子中約8分滿。輕敲使裡頭空氣跑出。

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入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約35~40分鐘，竹籤插入不沾黏蛋糕糊即可。 (最後5分鐘的時候可將溫調高至220度左右使表面上色)

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烤好的鹹蛋糕放稍涼後即可脫模。每一口都吃得到紅茶口味的飛魚卵香腸鹹蛋糕，搭配著cheese和青蔥，真是香的不得了!!

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肉質鮮嫩Q彈的飛魚卵香腸，口感多汁且入口就可以感覺到一顆顆魚卵在嘴裡彈跳~~再加上淡淡的紅茶香~超美味:)

鹹蛋黃南瓜派
菜譜簡介
將家常菜的金沙南瓜包入派皮中，一口咬下香甜綿密的南瓜和鹹蛋黃，鹹甜的滋味配上酥脆的派皮絕對會讓你驚喜! 試著在萬聖節期間做做看吧~~ 材料
派皮8片 海苔4片 蛋液少許 熟南瓜泥1/4顆 洋蔥半顆 鹹鴨蛋1顆 荸薺3顆 奶油少許 做法

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將熟南瓜弄成泥，洋蔥、荸薺切丁，鹹鴨蛋剝殼分成蛋黃及蛋白

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熱鍋融化奶油，將鹹蛋黃放入炒至冒泡

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加入洋蔥、荸薺拌炒

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待洋蔥軟化且均沾上蛋黃，再加入南瓜泥拌炒，最後可以加入黑胡椒增添香味

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完成後取出放涼備用

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開始組裝。首先在派皮上鋪上餡料，並在外圍塗上雞蛋液

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鋪上海臺

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鋪上派皮，然後用手指在餡料外圍處稍微壓實，不需太用力

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用刀子切割成南瓜形狀

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也可以將上層的派皮先切割出五官，再放在海苔上

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將完成的派放在烤盤上，在表面塗上蛋液

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放入已預熱170度的烤箱中，烤20分鐘至表面金黃

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完成後，取出放涼

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熱熱吃或冷冷吃都有不同的風味喔~

麗娟烘焙屋~~南瓜鹹蛋花椰菜
菜譜簡介
白花椰菜配上炒過的鹹蛋黃，加上蒸熟的甜南瓜一起料理，金黃色的色澤鮮香無比。 材料
鹹蛋黃1顆 南瓜泥100g 白花椰菜1朵 蔥末1大匙 蒜末少許 薑末少許 鹽適量 做法

1

南瓜去皮切塊，放入電鍋蒸熟，備用。

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白花椰菜切小朵，放入滾水加鹽汆燙，撈出瀝乾水分，備用。

3

鍋中倒入適量的油，放入鹹蛋黃炒至糊化再加入南瓜泥炒出香氣，再加入薑末、蒜末炒香加入蔥末最後加入白花椰菜拌炒均勻即可。

鹹蛋炒蛋
菜譜簡介
有時候來個下飯的煎蛋，不但方便，也受大家喜愛，今天就把鴨蛋與雞蛋混一混，輕鬆煎成蛋！兩種不同的口感與味道，真是有趣喔！ 材料
鹹鴨蛋1個 蛋2個 鹽少許 做法

1

鴨蛋切丁與蛋、鹽混勻

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熱好鍋後將蛋兩面煎熟即可

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黃澄澄的幸福滋味~

鹹蛋嫩煎豆腐[自然好油x茶籽堂]
菜譜簡介
最近天氣熱得不得了，常常讓人吃不下飯！ 我最愛的雞蛋豆腐帶有苦茶油的特殊香氣，與鹹蛋搭配得恰到好處，讓人在食慾不振的炎炎夏日也胃口大開！ 材料
茶籽堂苦茶油適量 雞蛋豆腐半盒 鹹蛋半顆 辣椒少許 做法

1

將苦茶油倒入鍋中，茶籽堂的苦茶油聞起來好香呀！

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雞蛋豆腐切塊後下鍋，以小火慢煎至兩面呈金黃色即可起鍋。

3

將半顆鹹蛋搗碎後與辣椒一同拌炒（有些人會建議只加蛋黃，但連同蛋白一起可以增加鹹度哦）

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之後香噴噴的鹹蛋嫩煎豆腐就完成囉～

媽媽味鹹蛋苦瓜
菜譜簡介
今日媽媽不再家~廚房是我的了XD 鹹蛋苦瓜下飯好滋味 材料
苦瓜一條 鹹蛋2顆 味精適量 蒜頭適量 做法 1

先將苦瓜對切去籽，切小塊用熱水川燙備用

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起油鍋將蒜頭爆香後放入以切碎的鹹蛋，炒至起泡泡

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放入苦瓜炒至全裹上鹹蛋，加點味精調味後即完成

零失敗的鹹蛋蒸肉『淬釀開運年菜』
菜譜簡介
鹹蛋原有的鹹味、蛋黃香與豬絞肉意外的搭配。只要用電鍋蒸煮就可以輕鬆上菜。也是一道可以拿來當家中宴客的零失敗下飯菜色喔～ 本篇使用味全淬釀鰹魚露，鹹度較為溫和，若使用一般醬油，請稍微減量。 Third Kitchen 廚房實驗家粉絲專頁： 材料
豬絞肉一斤 蔥花一隻 鹹蛋三顆 薑片切粒狀五片 蒜頭切力狀兩顆 味全淬釀鰹魚露45ML 水適量 胡椒粉適量 做法

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準備材料
如圖片，蔥花、鹹蛋三顆、薑末與蒜末、味全鰹魚露。

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準備一個大碗（待會要可以放進電鍋裡的大小）先將豬絞肉、蔥花、蒜末、薑末放入碗中。

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將鹹蛋的蛋黃與蛋白部分分開。蛋白先放入豬絞肉碗中。 蛋黃放著備用。

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加上醬油露將所有材料
充分攪拌喜歡的話可以加上胡椒粉或是辣椒。

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鹹蛋蛋黃切對半，放在肉末最上層。另外鍋內還要再加上水，份量是剛好醃過肉末。這樣待會就有肉汁，淋在飯上非常下飯喔！！

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放進電鍋。鍋外水量準備一杯半。開始蒸煮。

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如果怕肉蒸不熟。中途要用湯匙把肉切一下，讓蒸氣進的去比較快熟。最後就可以起鍋了。