茄子怎麼炒才不會黑

茄子怎麼炒才不會黑，茄子好吃又營養，可以很好的抗氧化延緩衰老，茄子炒好了是一道下飯菜，炒不好讓人食慾大減，炒茄子時遇到最大的問題就是容易發黑，下面就來看看茄子怎麼炒才不會黑。

茄子怎麼炒才不會黑1

1、浸泡

首先我們要搞清楚，茄子為什麼容易發黑呢？那是因為茄子是一種非常容易氧化的食物，茄子一旦切開接觸空氣，就會發生氧化反應而變黑。所以，我們在把茄子切開後，應該迅速地把它放進盆子裡，加適量食鹽醃製一會兒。淡鹽水可以很好地緩解茄子與氧氣的接觸，從而減緩氧化反應造成茄子變黑。

在淡鹽水裡浸泡過的茄子也會變得更軟一些，這樣在後面炒的時候就不會特別吸油。不過，用淡鹽水醃製緩解氧化反應只是第一步，在後面的炒制過程中還有需要注意的地方。

2、澱粉

許多人認為，炒茄子發黑是茄子皮是最主要的原因，所以會炒茄子是把茄子皮給削了。但是，茄子皮的.營養和茄子肉是一樣高的，而且是兩種完全不同的營養，扔掉就太可惜了。

用淡鹽水醃製過的茄子先撈出瀝乾水分，再用清水把茄子沖洗一遍，這樣可以避免醃製過的茄子在炒制後會太鹹而發苦。然後把沖洗乾淨的茄子用力擠幹水分，因為茄子裡的水分太多會比較吸油，這樣炒出來的茄子就會比較油膩。

擠幹水分後，在茄子皮上均勻地裹上一層薄薄的澱粉。裹上澱粉的茄子在炒制的時候，還會降低茄子的吸油性，避免炒出來的茄子太過油膩。

3、高溫

茄子容易發生氧化反應，是因為茄子裡含有一種易氧化物質，這種物質最怕高溫，所以在炒制茄子時要把油燒滾後再放入茄子爆炒。

把裹上薄澱粉的茄子放進熱油鍋裡，大火猛炒，這樣在高溫環境下，這種物質就失去了活性，也就不容易發黑了。這也是為什麼許多飯店大廚在烹製茄子時，喜歡先把茄子放進油鍋裡炸一下的原因。

4、加醋

茄子裡的這種物質除了怕高溫，還怕酸，所以在炒制的時候，可以加一點點的白醋或滴幾滴檸檬汁，這樣炒出來的茄子不僅不發黑，味道也會更加鮮美。

最後，炒好的茄子在裝盤時也是需要注意的，儘量選用磁碟，不要選金屬器皿來裝盤，這樣也可以減少茄子發黑的情況。在炒制茄子的時候，食鹽和醬油這些調料等到快要出鍋時再放，一來更好入味，二來避免醬油過早的上色。

吃茄子的禁忌

1、紅燒茄子。茄子是很吸油的菜品，會做菜的人都知道，紅燒茄子第一步都是先下油鍋炸一遍的，之後才爆炒或燜鍋加工，外面的鹹魚茄子煲和茄子豆角基本的是炸過的。偶爾吃還好，經常是的話容易肥胖和對血管不利。

2、烤茄子。一說燒烤大家就想到宵夜加啤酒吧，晚上燒烤檔的烤茄子確實別有一番風味，但茄子高溫烤制後，維生素流失不說，還有致癌隱患，也是都健康不利，所以大家還是儘量少吃吧。

1、多放油

炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。

原理：油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高。超過70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸，它就徹底沒有作亂的機會啦！這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

2、鹽水浸泡

將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。

3、把茄子炸透

做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的`事情發生了。

不過，小編還是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃難免會有發胖的風險，所以建議改用蒸茄子或茄子煲的烹飪方法，味道更全面，還少油哦！

茄子的功效與作用

1、潤腸通便。

茄子中含有大量的膳食纖維，膳食纖維進入人體胃腸道後，可以吸收大量的水分，軟化糞便，刺激胃腸蠕動，從而起到潤腸通便的效果，對於緩解便祕有一定的幫助。

2、利水消腫。

茄子富含豐富的鉀，食用茄子可以促進尿液的排出，起到利水消腫的作用。可以輔助緩解一些不適症狀，尤其是因為小便不暢或者小便少所導致的腹水、四肢水腫的人群效果更佳。

3、輔助降低血脂。

茄子還含有水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。這些生物鹼進入人體後，可以幫助機體調節血脂，起到輔助降低血脂的作用。

4、補充營養。

茄子中含有各種營養物質，例如脂肪、蛋白質、鈣、鐵、磷、碳水化合物等，人體食用之後，可以補充所需的各種營養物質，有利於生長髮育。