蘿蔔的挑選及加工

挑選個體大小均勻，無病變，無損傷的鮮蘿蔔；蘿蔔皮細嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結實者不糠心，如聲音混濁則多為糠心。

蘿蔔的挑選及加工1

蘿蔔又名蘿白、菜菔、蘿貝等。蘿蔔含有豐富的碳水化合物、纖維素、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，營養豐富；蘿蔔還有促進新陳代謝，增進食慾的作用，對於治療消化不良、胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、傷風感冒有一定的療效。

１、如何挑選蘿蔔：蘿蔔的形狀有長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等，皮色有紅、綠、白、紫等。在挑選使應挑選個體大小均勻，無病變，無損傷的鮮蘿蔔；蘿蔔皮細嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結實者不糠心，如聲音混濁則多為糠心。

２、怎樣分段吃蘿蔔：蘿蔔的不同部分所含的營養成分不同，因此應採取不同的吃法以便能最大的吸收蘿蔔所含的.營養：

從蘿蔔的頂部至3-5公分處為第一段，此段維生素C含量最多，但質地有些硬，宜於切絲、條，快速烹調，也可切絲煮湯，用於配羊肉做餡，味道極佳；

蘿蔔中段，含糖量較多，質地較脆嫩，可切丁做沙拉，可切絲用糖、醋拌冷盤，炒煮也很可口；

蘿蔔從中段到尾段，有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食慾，可用來醃拌；若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選；做菜可燉塊、炒絲、做湯。

蘿蔔的挑選及加工2

青蘿蔔怎麼挑選

1 、看顏色 好的青蘿蔔顏色一定是正宗的青色，且青色的部分在整個蘿蔔的比例越大的越好，青的少白的多的青蘿蔔味道沒那麼好。因為蘿蔔青色的地方就是陽光照過的地方，經過光照的蘿蔔味道更好。

2 、看形狀 好的青蘿蔔主根一定要粗壯，鬚子比較長，且蘿蔔大小粗細均勻，飽滿並且沒有損傷，表皮光滑並且不開裂，並且表皮沒有變色的地方。

3 、掂重量 選青蘿蔔的時候可把蘿蔔放到手中掂量一下，乾淨較為沉重的蘿蔔且較硬，則是好蘿蔔。如果較輕則不好。

4 、聽聲音 選蘿蔔時應直接捏一捏蘿蔔然後彈一彈蘿蔔，如果感覺挺結實的話那麼就是實心的好蘿蔔，要是聽著聲音有空洞的'聲音，捏起來感覺軟的話，那麼就是糠心的蘿蔔，不宜選。

青蘿蔔上火還是降火

青蘿蔔可以降火。 青蘿蔔有很好的清熱消痰作用，對已經氣鬱上火甚至生痰的人來說，降火效果特別好。另外，青蘿蔔性偏寒，且含有的水分充足，適量食用可預防上火。

青蘿蔔的功效與作用

1、增強機體免疫力 青蘿蔔能夠抑制癌細胞的生長和分裂，從而起到預防癌症、抵抗癌症的作用。多吃青蘿蔔能夠增強機體的免疫力，非常適合於免疫力低下的人群。

2、促進消化 青蘿蔔富含澱粉酶和各種消化酵素，有利於人體對食物的消化與吸收，能夠幫助腸道蠕動，同時還能夠抑制胃酸過多，維持腸胃的健康。對於解毒也有一定的功效。

3、保護腸胃 多吃青蘿蔔有穩定胃腸液分泌的作用，這能夠使腸胃環境維持在一個健康的狀態，從而起到保護腸胃的功能，非常適合於腸胃不健康的人群。

4、預防富貴病 多吃青蘿蔔有降血脂、降血壓、保護血管健康的作用，所以，對於一些常見的富貴病比如說高血壓、高血脂、膽結石等疾病有一定預防的功效。

5、有助於減肥 由於青蘿蔔含有的熱量低，並且富含大量植物纖維，在食用青蘿蔔後能夠產生一種飽脹感，使進食減少，對於減肥很有幫助。非常適合於對減肥、瘦身有需求的人群。

生吃青蘿蔔的最佳時間

立冬後食用最好。 俗話說“冬吃蘿蔔，夏吃薑”秋後蘿蔔賽人蔘”這些都說明蘿蔔適合在冬天食用，且青蘿蔔一般也是在每年的11月到元旦上市，這時候新鮮上市的青蘿蔔生吃口感最好。再者此時空氣較為乾燥，容易口乾脣燥，這時候吃水分充足的青蘿蔔可生津止渴，健脾防痰。

蘿蔔的挑選及加工3

綠蘿蔔和白蘿蔔有什麼區別

1、外表不同：青蘿蔔除了埋入土裡的部分，其他的部分也是綠色的，但是白蘿蔔的外表和裡面都是白色的；

2、能量含量不同：白蘿蔔和青蘿蔔都屬於營養價值較高的食物，但是青蘿蔔中的碳水含量比較高，因此青蘿蔔的能量會比較高一些，白蘿蔔的能量偏低一些，青蘿蔔中的鎂含量也是高於白蘿蔔的，但是白蘿蔔中的鉀含量高於青蘿蔔，因此可以根據個人的身體情況選擇比較適合的蘿蔔。

綠蘿蔔是什麼蘿蔔

所謂的綠蘿蔔自然就是顏色發綠的蘿蔔了唄，這種蘿蔔呢口感呢是比較甜的，也是比較辣的.，甜甜辣辣的，生吃最合適了，另外很多的超市裡呢，也都是賣這種蘿蔔的，在南方地區可能比較少見一點，但是它確確實實是一種比較優質的蘿蔔了，值得品嚐。

綠蘿蔔是酸性還是鹼性

蘿蔔是鹼性食物。

蘿蔔中含有大量的礦物質元素，像鉀、鈉、磷、鈣等，經過胃腸消化後，其產物是偏向鹼性的，所以從營養學的角度來說，青蘿蔔是鹼性食物。

綠蘿蔔要怎樣吃

第1種是青蘿蔔乾，此時青蘿蔔晒成幹特別的好吃，他雖然沒有那麼脆了，但是很有嚼勁。首先需要將青蘿蔔洗乾淨，然後切成一個一個的小條。然後用鹽抓揉一下這些小條，稍微靜置幾分鐘，等滲出鹽水後把鹽水倒掉。然後放到太陽底下去晒，把表面晒乾就可以了，裡面還要保有水分。

然後準備一碗，碗裡放入辣椒油，醋，味極鮮，蠔油，把晒好的蘿蔔條放進去，攪拌均勻，稍微醃製個幾分鐘就可以當成小菜吃了。無論是配粥還是捲餅，都特別的香。或者在平時吃飯的時候當個小鹹菜吃，特別的開胃。一定要注意，再次醃製的時候不要再放鹽了，因為第1次放過了，再放的話會很鹹。

第2種是酸甜蘿蔔。酸甜蘿蔔的話需要將蘿蔔切片，就是從中間剖開一刀之後再切片。切的時候可以切得薄一點，這樣更容易入味，醃製的時間也會少一點。切完片之後的蘿蔔，用鹽稍微醃一下，然後把水倒掉，放入醋和糖就可以了。然後放到冰箱裡，讓它冷藏一晚上，第2天拿出來就可以吃了，冰冰涼涼酸酸甜甜，特別適合小孩子吃。

第3種就是蘿蔔絲湯，蘿蔔絲煮了之後它就會軟軟綿綿，和生著吃的口感完全不一樣。首先需要將蘿蔔切成絲，然後鍋中倒油，放入蘿蔔絲炒香，然後加入醬油，鹽，還有水即可。如果覺得蘿蔔絲湯比較單調的話，還可以加入其他的你喜歡的，比如說雞蛋，紫菜都可以的。如果喜歡酸味的話，可以稍稍加一點醋。