上海小籠包的做法 北京烤鴨的做法|天津鍋巴菜做法 重慶辣子雞的做法

說到中國的美食，那真值得一提，全國各地美食之城數不勝數，每個地區有每個地方的美食特點，因此美食也成為了旅遊不可缺少的一部分。下面我一起來看看中國各省市的“看家菜”，一定會讓你口水直流。

　　1、上海——小籠包
　　“輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。”對於小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。上海小籠包以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。
　　做法：
　　將肉餡包入薄面皮中，放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

2、北京——北京烤鴨
　　北京烤鴨可是世界聞名的一道菜，最著名的就是全聚德烤鴨了。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。

　　做法：
　　烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做“片鴨”，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷著食用。

3、天津——鍋巴菜
　　鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。以大福來字號製作的最有名氣。

　　做法：
　　以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，切成葉狀，澆上滷汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。

4、重慶——辣子雞
　　是一道色香味俱全的漢族地方風味名餚，屬於川菜系或重慶菜系。菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。愛吃辣椒，也就愛上了重慶辣子雞，重慶辣子雞的特點是在一堆紅通通的辣椒裡面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥裡嫩的雞肉，是一道不錯的下酒菜。這麻辣鮮香的雞丁可以讓你吃得酒不停盞，揮汗如雨，尤其是吃到大部份雞肉都吃完了，用筷子在辣椒花椒堆裡找到零星的雞肉，那肯定是特入味，特香的，這時你會欲罷不能，渾身暢快，唯一能說的就是一個字：爽！

做法：
　　將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成。炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

5、福建——佛跳牆
　　又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

　　做法：
　　魚翅、鮑魚、刺蔘、大幹貝、鱉裙、、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨等幾十種原料精心煨制而成。炮製成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

6、遼寧——豬肉燉粉條
　　是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。俗話說：“豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。”

　　做法：
　　新鮮豬肉切好，粉條提前發好，鍋內入油，將肉炒一下，蔥花十三香熗鍋，加入老湯或者清水適量加入調味料和粉條，稍微燉一會即可。

7、浙江——西湖醋魚
　　當場選魚，以醋為主；美器盛來，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態生動，誘人食慾；入得口來，清香達肺，細嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚，魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”創制傳說。

　　做法：
　　通常選用草魚作原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

8、安徽——臭鱖魚
　　又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一，聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。

　　做法：
　　將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，醃製完畢。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

9、吉林——清蒸白魚
　　清蒸白魚屬於東北菜系，食用後可調理身體各項機能。選用的一定是活魚，本位鹹鮮，色彩豔麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。切記不能與大棗同食。這道菜富含多種營養，包括蛋白質、脂肪、維生素、鈣和鎂等等。

　　做法：
　　魚切兩斷，加鹽、料酒醃一下，加蔥薑蒜，等水開後，上鍋蒸。8分鐘後出鍋，.將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。

10、廣西——荔浦芋扣肉
　　是廣西荔浦及桂北地區的漢族傳統名菜，此菜肉質細膩，熟後鬆軟芳香，具有特殊風味，營養豐富。

　　做法：
　　將豬五花肉洗淨，入沸水鍋中煮熟，以少量精鹽和蜜糖塗抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，稍醃入味。將荔浦芋切成芋片，入熱油鍋炸，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，蒸熟即可。

11、江西——三杯仔雞
　　三杯雞流傳數百年，在贛中贛南等地廣為傳播，發源地是萬載縣。菜品延伸發展開來還有三杯肉、三杯魚等，味道相當不錯。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

　　做法：
　　雞肉切塊、蔥薑蒜切片、辣椒切段。鍋裡香油微熱後，放入蔥薑蒜片，炒香後放入雞塊炒，再放入醬油、料酒、米酒、辣椒，燒開了，小火燉，放入胡椒粉，翻炒均勻後，繼續燉至湯幹後關火即可。

12、湖北——粉蒸肉
　　粉蒸菜在湖北菜中佔有很重要的地位，一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔陽三蒸”了。葷素搭配，一份蒸菜上桌，都有墊底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤，而肉又沾上蔬菜的清香，軟糯不膩，入口順滑。

　　做法：
　　把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片；放入炒粉，甜麵醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

13、湖南——剁椒魚頭
　　湘菜中的一個菜品，以魚頭為主要食材，用辣椒燉煮而成。入口香辣爽口，回味綿長。湖南菜就是重油,重鹽,所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去.油淋上去的時侯,蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡.這樣才香。

　　做法：
　　先用鹽，料酒醃製魚頭在表面鋪上薑絲和紅剁椒，放上蒸架，大火蒸10-15分鐘，鋪上蒜碎。另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。

14、黑龍江——鍋包肉
　　原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。後來為了適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。

　　做法：
　　通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。

15、甘肅——河西羊羔
　　是甘肅省素享盛名的美味佳餚和冬食補品，流行於西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品。

　　做法：
　　羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鐘；花椒、桂子和沙姜用布包好；鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30分鐘，加上胡椒麵即成。

16、山西——羊雜割
　　為山西的一種地方小吃。利用羊下水製成，味道鮮美，色香味俱全，還很滋補。所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有個的功效，如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者；口條（舌頭）有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食。

　　做法：
　　把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。

17、陝西——葫蘆雞
　　是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為“長安第一味”。

　　做法：
　　製作時先放在清水中漂洗，除淨血汙，煮時用麻絲將雞捆好，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添作料，入籠蒸透。油炸至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中。

18、廣東——燒鵝
　　統特色菜餚，屬粵菜系，燒鵝色澤金紅，味美可口。最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區長洲島上的“深井燒鵝”。

　　做法：
　　鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。

19、山東——糖醋鯉魚
　　山東臨近黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。成菜後，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

　　做法：
　　料酒、精鹽撒入稍醃鯉魚；清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；將蔥、姜、蒜放入鍋中，倒入對好的芡汁即可。

20、江蘇——松鼠桂魚
　　是江蘇蘇州地區的特色傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。

　　做法：
　　桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮。塗抹作料。油熱至七成，將桂魚和魚頭蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，炸至呈金黃色撈出，裝上魚頭。炒汁，澆在魚肉上，撒上松子即可。

21、四川——麻婆豆腐
　　也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。

　　做法：
　　將豆腐切塊，放入沸水中氽一下，撈出用清水浸泡；炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；放入豆瓣醬、豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

22、河南——鯉魚焙面
　　是河南開封當地一道著名的漢族傳統名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。

做法：
　　鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；加以白糖、香醋、薑末、蔥花、料酒、食鹽等調料，對入開水，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。

23、河北——驢肉火燒
　　是河北保定著名漢族小吃。即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。。涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱裡爽，清爽醇香。

　　做法：
　　驢肉火燒為一種麵食，一般為死麵做成，將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。

24、內蒙古——烤全羊
　　內蒙烤全羊蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚；烤全羊起源於西北遊牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。色、香、味、形俱全，別有風味。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻。

　　做法：
　　處理好的羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。掛入熱烤爐，將爐口蓋嚴，大約3～4小時取出。

25、海南——白切文昌雞
　　在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

　　做法：
　　將宰好的光雞加上適量的鹽、姜、蒜蓉一起放在水中煮好,然後撈起加上適量香油,再配以醬料,一盤白切文昌雞就做好了。