鴨掌的做法大全 鴨掌的家常做法圖 鴨掌怎麼做好吃又簡單

鴨掌
材料

鴨掌1斤，蔥2根，姜3片，水5碗，滷汁1份

做法

1. 取鍋倒入5碗水放入蔥、姜煮開，將鴨掌放入汆燙2~3分鐘後取出，用冷水沖洗乾淨。

2. 放入滷汁中，大火燒開後轉小火慢滷2小時，讓味道全部滷進去後，取出放涼即可食用。或吃時再下鍋油炸。

辣味鴨掌
菜譜簡介
這是在外食一些麵店或是小攤上常見的小菜，但總覺得都不是很合自己口味，不是太甜就是太酸，所以自己也常做來吃，這是家常的涼拌菜，也是下酒菜唷!! 材料
鴨掌1斤 小黃瓜3條 紅蘿蔔絲少許 薑絲半碗 蔥2根 蒜5瓣 辣椒2根 香菜少許 醋2湯匙 香油3湯匙 醬油3湯匙 鹽少許 冰糖半湯匙 做法

1

將鴨掌切成手指長，用溫水洗淨瀝乾水份

2

小黃瓜切成條狀，用鹽去青殺一下醃10分鐘，倒幹水份

3

準備辛香料，蒜切碎，蔥切絲、香菜切碎，辣椒切絲

4

待小黃瓜醃至完成將所有材料
倒進去，加入調味料，酸辣鹹甜可依個人喜好增加減少拌勻之後放入冰箱內約30分鐘後再食用，風味更佳，也可冰一晚更加入味。

5

辣味鴨掌完成，喜歡更重口味可加入花椒粒，或花椒磨成粉加入少許，就會變成麻辣口味唷!!

酸梅汁鴨掌翼
菜譜簡介
酸梅在烹飪中主要用作佐料，利用醃製過的酸梅以及各種配料做成各式美味。酸梅含有豐富的有機酸和礦物質，有益肝養胃、生津止渴的食效。而作為鴨身上最受人們喜愛的部位——鴨掌翼，則經常見於各種酒樓食肆的餐桌上，它的烹法多樣，以其為材演繹出各種精美菜餚。鴨掌翼含有豐富的膠質，它與酸梅結合，相得益彰，令這道小菜香滑適口。 材料

鴨掌翼400克，酸梅30克，薑片20克，蒜頭（去衣拍碎）10克，米酒少許，鹽，糖，胡椒粉，麻油，蠔油，生抽，花生油

做法

1、鴨掌翼洗淨，以姜、蒜猛火爆炒片刻；

2、攢入米酒，加適量水和酸梅，以鹽、糖、胡椒粉調味；

3、滾開後加入蠔油和生抽，燜煮至掌翼軟稔，然後加入少許麻油便可上碟。

乳香花生鴨掌
菜譜簡介
軟糯可口,乳香濃郁 材料

鴨掌半斤，花生2兩，南乳2塊，八角5顆，花椒約30粒，蒜頭2顆，姜數片，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖1湯匙，鹽適量

做法

鴨掌洗淨切成2段，南乳壓碎，蒜頭拍散；

所有材料
拌勻醃半小時;

倒入高壓鍋，加砝後小火壓20分鐘即可。

香脆泡鴨掌
材料

鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，滷料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽

做法

1.鴨掌洗淨去指甲，鍋內燒開熱水加入薑片和少許辣椒然後倒入洗好的鴨掌煮熟（注意不要煮太久）撈出沖洗一下。

2.準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時（這樣做是為了使皮更脆更勁道）。

3.準備一個容器，將準備好的調料和泡椒蔥薑蒜滷料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。

4.把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用（為了更入味可以多浸泡幾天在吃，因為有加醋所以多放幾天也不會變質）。

香滷鴨掌
菜譜簡介
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。 材料

滷水汁調料：，滷料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉（我是用上次滷豬蹄剩下的滷水汁，味道更好）

做法

1.將鴨掌洗淨用剪刀剪鴨爪前面的部位，然後過沸水後撈出待用。

2.在事先調好的滷水汁裡放入鴨掌滷至熟透即可。

滷鴨翅鴨掌
材料

鴨翅，鴨掌，姜，蔥，老滷汁，滷料包，片糖或冰糖

做法

1.鴨翅和鴨掌洗淨，鴨翅上的細毛比較多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理會啦

2.小潺不喜歡吃動物皮，所以沒花太多時間拔，反正最後連皮都不吃的，省得再拔毛

3.姜蔥水下鴨翅和鴨掌淖熟，用筷子插一下看熟沒熟

4.沖涼水至冷卻，能過冰水的可以過一下冰水，滷料包和老滷汁加水煮開，同時下入片糖或冰糖

5.放入鴨翅和鴨掌，煮開後關火燜至上色和入味，可重複幾次

涼拌水晶鴨掌
材料

脫骨鴨掌適量，芫荽，熟花生適量，黑芝麻適量，生抽1.5匙，陳醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉適量，紅甜椒適量切絲

做法

1.鴨掌過開水燙一下，馬上放入冰水裡泡30分鐘；（外面買來的脫骨鴨掌已經是熟的了，但為了安全還是過開水一下的好）

2.其餘所有配料拌勻；

3.鴨掌瀝乾水份拌入2中。

小訣竅

這道菜不用開火炒菜，很適合炎炎的夏日，尤其是“啤酒銀”的最愛哦！ 雞鴨腳都富含膠原蛋白，能提供人體細胞所需要的透明質酸，可以使面板水分充足，防止面板鬆弛。適當多吃一些吧，愛漂亮的MM們可不要錯過哦！

齋鴨掌草菇煲
材料

鴨掌500克，草菇，白菌，溼雪耳，溼冬菇，珍珠筍，時菜各約100克，甘筍花數片，溼髮菜約80克，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。

蔬菜煨料：清雞湯，水各1杯，鹽，糖各¼茶匙，蠔油1湯匙，生抽，老抽各1茶匙，胡椒粉，麻油各適量。

炆鴨掌料：水4又1/2杯，八角¼粒，香葉，姜（拍裂）各1片，鹽，糖各1/2茶匙，蠔油1湯匙，紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），紹酒1湯匙。髮菜煨料：紹酒1/2茶匙，水¼杯，鹽，糖各1/8茶匙。

時菜煨料：紹酒1茶匙，水¼杯，鹽，糖各¼茶匙。

做法

１、鴨掌洗淨瀝乾後，加老抽醃約5分鐘，瀝乾老抽後放入燒熱的油鑊中，炸至金黃色，瀝乾油分。

2、滾炆鴨掌料，放入鴨掌，慢火炆約1小時至黏軟。

3、煮滾蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等，煮至滾，瀝乾水分。

4、燒熱1/2湯匙油，灑入酒，加入餘下的髮菜煨料，煮至滾，下發菜再煮滾後，瀝乾水分。

5、時菜洗淨，用1/2湯匙油炒熟，灑入酒及加入其餘的煨料，煮至滾，瀝乾水分

6、燒熱1/2湯匙油，炒勻（3）的蔬菜，灑入酒及加入餘下的蔬菜煨料，煮至滾，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲內燒熱1/2湯匙油，放入鴨掌、（6）的材料
及髮菜，時菜圍邊，上蓋略煮片刻即成。

東山滷鴨掌
材料

鴨掌10支，東山鴨頭滷汁1鍋

做法

1.將鴨掌放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。

2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘後撈出鴨掌，即可吹涼、晾乾，備用。

3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。