糖蒜的醃製方法

糖蒜的醃製方法，說起糖蒜很多朋友都很熟悉，糖醋蒜是一種非常開胃的小菜，味道酸甜爽口，糖蒜也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，糖醋蒜的醃製一般在五月份，這個時期正是大蒜的收穫季節，下面分享糖蒜的醃製方法。

糖蒜的醃製方法1

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

製法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

製法：

1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

醃製糖蒜的'方法

1、選中等大小的鮮蒜，洗淨去根鬚，剝去最外層的老皮，然後把蒜頭一層一層地碼在小缸裡，碼一層撒一層鹽（按5公斤蒜60克鹽的比例）。最後在上面再撒一點水，5公斤蒜撒150克水為宜。

2、續水、換水。如果是早晨把蒜碼到缸裡用鹽醃好了，那麼，當天晚上就得往缸裡續乾淨涼水，水要沒過蒜。3天后，每天換一次清水，連換七天，以便除掉蒜中辣味。

3、上糖。將蒜從缸中撈取出裝入盆中，撒入乾淨的白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入壇內，每裝一層，再撒些糖（總用糖量按每0.5公斤蒜250克糖的比例）。再往小壇裡倒一小碗熟鹽涼開水(鹽與水的比例是500克糖蒜50克熟鹽水——50克水35克鹽)。最後，用兩層紗布封口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處，45天后即可食用。

糖蒜的醃製方法2

一、家常醃糖蒜的製作方法：

原料：新蒜3斤配料：陳醋500g，紅糖250g，冰糖100g，食鹽、高度白酒、幹桂花適量（我用的老陳醋、粉末狀紅糖和幹桂花，見下圖）製作步驟：

1、先把新蒜的頭部去掉，再把外面的蒜衣剝掉（可以留一層也可以不留），再把蒜根的須用刀切掉。

2、新處理的新蒜用清水洗乾淨後，在一個大盆中倒入2小勺食鹽，加入適量清水溶解後。把新蒜倒進去，再加入沒過新蒜的清水，放置一旁，等待12小時。這步的目的是將新蒜中的辛辣味用淡水泡出一些，讓糖蒜吃起來不那麼辣。

3、把泡完鹽水的蒜底部朝上放在篩子上，控幹水分備用。控水的過程不要著急，可能需要二個小時或者以上。

4、在等待的過程中我們來準備料汁：火上坐鍋，鍋內放入陳醋500g、紅糖250g、冰糖100g、清水150g、少量幹桂花，然後開火將其煮沸，煮沸2分鐘後關火，等料汁晾涼。[此步注意：這個料汁的比例可以按個人的喜好自己調整。]

5、把控幹水分的新蒜碼入無水無油的罐中，然後把料汁倒進瓶中，最後再倒入2小勺的高度白酒，然後把瓶蓋蓋好，放入陰涼處或者冰箱冷藏，一個月以後就可以吃啦~

二、家常醃製糖蒜的Tips：

醃製糖蒜和醃蒜薹的方法，每家的配方和方法都不盡相同，有的家庭喜歡用白醋、白糖，醃出來的糖蒜也是白色的；而如果用香醋、陳醋醃出來的糖蒜，則是發紅發亮的顏色。而且用香醋、陳醋的時候，有的家庭會搭配紅糖，也有人會用白糖，這都是看個人的喜好。我今年醃了二種糖蒜：一種是陳醋搭配紅糖、冰糖與桂花；另一種是陳醋搭配白糖。

1：雖然新蒜其貌不揚的，有人說外表髒乎乎的，而且頭部的莖那麼長，買的時候佔好多分量，商家太黑了。其實，如果頭部的莖沒有了，新蒜很容易有髒東西進去，也很容易遇水爛掉，有了這個長莖和外表的保護，裡面的蒜瓣可以長時間的儲存新鮮感噢，所以對於新蒜的長相，我們一定要多多包容~

2：新蒜泡水這一步不是必需的，如果你不在意蒜的辛辣味，可以略過這一步。另外，如果給新蒜泡水，24小時內可以換水2次，有的`朋友喜歡泡48小時，這樣可以去除更多的蒜的辣味。

3：如果你的容器不大的話，估計放幾頭新蒜進去就沒有空間了；其實醃糖蒜也可以把蒜瓣剝下來（蒜的外衣保留），這樣不僅節省空間、還可以讓蒜更快的入味。

4：對於醃菜來說，醃製一週之內亞硝酸鹽含量最高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，醃製二週後再吃，亞硝酸鹽含量會降低很多。另外，因為蒜本身的辣味較濃，而隨著時間的推移，醋、糖與桂花的香味才能慢慢取代蒜中的辣味。

5：糖蒜醃製時間越長就越入味，辣味感也更輕，醃製的糖蒜在瓶裡放置至少半年以上都不會壞。