高鈣奶是什麼?有必要給孩子喝嗎?
高鈣奶就是含鈣量比一般牛奶更高的奶,那為什麼會含更高的鈣呢,高鈣奶也是以一般的牛奶為原料製成的,只不過在製作中又額外添加了鈣,使牛奶中鈣含量增加,所以就叫“高鈣奶”,其實它還有一個更專業的名字叫“鈣強化奶”。
所謂“強化”,就是指在某種食品中額外新增某種營養元素,使得這種食品能主要補充這種營養素,而這種食品就叫做“營養強化食品”。
生活中有很多這樣的強化食品,如碘鹽,醬油等,而鈣強化奶就指的在一般的牛奶中強化了鈣,也就是說給牛奶補了鈣。所以,相應地,很多含鈣製劑都可以做為含鈣物質加入到牛奶中的,如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前,用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。
作為高鈣奶,鈣質的新增還是有規定的,有一定的限制。其實作為牛奶來說,已經富含鈣質了。牛奶中的蛋白質和鈣質有一種平衡關係,就像是坐座位,每個位置與一個鈣離子是一一對應的,他們安穩有序,如果忽然外來了一群鈣離子,一定會沒有位子了,也就打破現有的平衡了。
牛奶中的酪蛋白對鈣離子非常敏感,加入鈣劑會引起在牛奶乳狀介面的酪蛋白之間產生橋連線絮凝,進而導致沉澱和乳析等問題。
但是鈣質新增也是有限制的,以碳酸鈣為例,如果碳酸鈣的新增量在0.5‰-2.0‰或者乳鈣的新增量在0.5‰-1.5‰時,高鈣奶中的鈣沉澱會增加更多,而且,放置時間越長,這種沉澱還會逐步增多,所以高鈣奶中的鈣的新增也要有一定的限制。
那麼高鈣奶中跟一般牛奶相比,究竟有多少鈣呢?有實驗拿一般牛奶與高鈣奶作對比發現,高鈣奶是的鈣含量不比一般牛奶高多少。
以100毫升牛奶為例,一品牌純牛奶的鈣含量為79.2毫克,而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克;另一品牌純牛奶中鈣含量為97.3毫克,其高鈣奶含鈣量為107.4毫克。
由此可見,所謂的高鈣奶,其實其中的鈣含量比一般牛奶沒有高很多,而與一般的脫脂奶比,更是沒有多大的差別。從而可以看出,高鈣奶雖貴,但是並不比普通牛奶含鈣量高,而且,高鈣奶價格比普通牛奶高,實在是什麼必要了。
其實,牛奶本身就已經是高鈣食物了,沒有必要再額外補充鈣質了。每100毫升牛奶的含鈣量通常在100毫克/100毫升左右,喝一杯250克的牛奶大約可以獲得250毫克左右的鈣,相當於一天所需的1/3。
而且,牛奶中的鈣有三分之一是以遊離形式存在的,加上牛奶中的營養物質是很容易被人體吸收的,所以相應的牛奶中的鈣也是非常容易被人體吸收。而人為增加鈣的吸收率是很低的,而且出於成本考慮,很多高鈣奶中新增的都是碳酸鈣,更不好被人體吸收。
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